Ризото с тиква Хокайдо, сервирано с пресен магданоз Ризото с тиква Хокайдо Гриловано тофу със сос от цвекло Гриловано тофу със сос от цвекло Авиал зеленчуково къри, поръсено с кориандър, сервирано в рустикална купа Авиал с кориандър Харира със зеленчуци, сервирана с пресен кориандър Харира със зеленчуци Пютипана с пържени яйца, пържени картофи и магданоз Пютипана с пържени яйца Манго Barfi, сервирано с бадеми и вкус на шафран Манго барфи Кръмпет с босилек, златисто кафяви, меки сладкиши Кръмпет с босилек Парфе с кардамон, сервирано Парфе с кардамон Калцоне с грах, изпечено до златисто кафяво Калцоне с грах Лют маринован ананас, сервиран в буркан Лют ананас в оцет Бургер с богат слой карамелизиран лук Бургер с карамелизиран лук Chistorra con queso, испанска наденица със сирене чедър Чистора със сирене Писанг Горенг с канелена захар, пресен и хрупкав пържен банан Писанг Горенг с канелена захар Ревани с кисело мляко, сервирано на сочни, сиропирани резени Ревани с кисело мляко Пребиотична крем супа от броколи, украсена с кокосово мляко и пресен магданоз Пребиотична крем супа от броколи Джамбалая с чесън, пилешко месо и морски дарове, сервирана с пресен кориандър Джамбалая с чесън Дегустационно плато гирос с три вида пилешко месо за гирос, салата, пържени картофи и сосове Дегустационно плато Гирос Калцоне с пюре от грах, сервирано Калцоне с пюре от грах Сладко-кисело кимчи, сервирано Сладко-кисело кимчи Веган ньоки с броколи, сервирани с кремообразен чеснов сос Веган ньоки с броколи Ризото с тиква Хокайдо, сервирано с пресен магданоз Ризото с тиква Хокайдо Гриловано тофу със сос от цвекло Гриловано тофу със сос от цвекло Авиал зеленчуково къри, поръсено с кориандър, сервирано в рустикална купа Авиал с кориандър Харира със зеленчуци, сервирана с пресен кориандър Харира със зеленчуци Пютипана с пържени яйца, пържени картофи и магданоз Пютипана с пържени яйца Манго Barfi, сервирано с бадеми и вкус на шафран Манго барфи Кръмпет с босилек, златисто кафяви, меки сладкиши Кръмпет с босилек Парфе с кардамон, сервирано Парфе с кардамон Калцоне с грах, изпечено до златисто кафяво Калцоне с грах Лют маринован ананас, сервиран в буркан Лют ананас в оцет Бургер с богат слой карамелизиран лук Бургер с карамелизиран лук Chistorra con queso, испанска наденица със сирене чедър Чистора със сирене Писанг Горенг с канелена захар, пресен и хрупкав пържен банан Писанг Горенг с канелена захар Ревани с кисело мляко, сервирано на сочни, сиропирани резени Ревани с кисело мляко Пребиотична крем супа от броколи, украсена с кокосово мляко и пресен магданоз Пребиотична крем супа от броколи Джамбалая с чесън, пилешко месо и морски дарове, сервирана с пресен кориандър Джамбалая с чесън Дегустационно плато гирос с три вида пилешко месо за гирос, салата, пържени картофи и сосове Дегустационно плато Гирос Калцоне с пюре от грах, сервирано Калцоне с пюре от грах Сладко-кисело кимчи, сервирано Сладко-кисело кимчи Веган ньоки с броколи, сервирани с кремообразен чеснов сос Веган ньоки с броколи
Фейжоада с пушено темпе, сервирана с лайм и пресен кориандър
Вкусовете на Бразилия: Фейжоада с темпе и богати подправки

Фейжоада с пушено темпе

Автор: Flavelo
Рецепти Вегетариански и вегански Основни ястия
Вегетарианска интерпретация на любимото ястие на бразилците, където пушеното месо е заменено от темпе, направено от ферментирали соеви зърна. Текстурата и опушеният вкус на темпето изненадващо добре пресъздават характера на оригиналното ястие, докато кокосовото масло и лаймът му придават тропически, свеж привкус. Това ястие доказва, че безмесните ястия също могат да бъдат дълбоки, съдържателни и 'мъжки' засищащи.
🕒 Подготовка 30 мин
🍳 Готвене 50 мин
⌛ Общо време 1 ч 20 мин
🍽️ Порции 4 порции
🔥 Калории 550 ккал
🌍 Кухня Бразилска

Съставки

Необходимо оборудване

  • Голяма тенджера
  • Тиган за запържване на темпето
  • Цитрус преса

Информация за алергени

⚠️ Соя

Начин на приготвяне

1 ✓

Нарежете темпето на кубчета. В тиган загрейте зехтин и запържете кубчетата до тъмно златистокафяво и хрупкаво.

Съвет: Запържването на темпето е от ключово значение: това извежда 'месните', умами вкусове и текстурата (реакция на Майяр).
2 ✓

Нарежете лука, чушката и доматите на кубчета, чесъна на ситно, а морковите на кръгчета.

Съвет: Еднаквото нарязване гарантира, че всичко ще се сготви едновременно.
3 ✓

В голяма тенджера загрейте кокосовото масло. Запържете в него лука и чесъна, след което добавете морковите и чушката.

Съвет: Кокосовото масло придава лек, сладникав основен вкус, който пасва добре на боба и южноамериканския профил.
4 ✓

Разбъркайте вътре доматите, кимиона, солта и пипера. Задушавайте, докато доматите се разпаднат и пуснат сок.

Съвет: Запържването на подправките в мазнина (blooming) засилва аромата им.
5 ✓

Залейте зеленчуците с вода, добавете накиснатия боб и половината от запърженото темпе (другата половина оставете настрана за сервиране, за да остане хрупкаво). Гответе похлупено 40-50 минути, докато бобът омекне.

Съвет: По време на варенето на боба се отделя нишесте, което естествено сгъстява супата.
6 ✓

Накрая изстискайте сока от лайм, поръсете с пресния кориандър и заделеното хрупкаво темпе.

Съвет: Киселината (лайм) винаги трябва да се добавя накрая, за да остане вкусът свеж и остър.

Често задавани въпроси

Какво е темпе?
Блокче от ферментирали соеви зърна. Има по-зърнеста, по-твърда структура от тофуто и по-ядков вкус.
Мога ли да използвам боб от консерва?
Да, с това можете значително да съкратите времето за готвене, но вкусовете няма да се смесят толкова добре, колкото ако готвите със сух боб.

Съставки

  • 3 с.л. Зехтин
  • 1 бр. Червен лук
  • 4 скилидка Чесън
  • 200 g Пушено темпе
  • 300 g Предварително накиснат боб (черен или червен)
  • 2 бр. Моркови
  • 2 бр. Домати
  • 1 бр. Зелена чушка
  • 1 с.л. Кокосово масло
  • 1 ч.л. Млян кимион
  • 1 ч.л. Сол
  • 0.5 ч.л. Млян черен пипер
  • 1 бр. Лайм
  • 1 връзка Пресен кориандър