Пиле къри с жасминов ориз, сервирано Пиле къри с жасминов ориз Канелстанг със стафиди, прясно изпечен, златистокафяв и ароматен Канелстанг със стафиди Класически Тарт Татен с карамелизирани ябълки и хрупкаво бутер тесто Класически Тарт Татен Окономияки, полято с чили олио и майонеза Окономияки с чили олио Сервирани унгарски кнедли с мак Унгарски кнедли с мак Ризото с тиква Хокайдо, сервирано с пресен магданоз Ризото с тиква Хокайдо Гриловано тофу със сос от цвекло Гриловано тофу със сос от цвекло Авиал зеленчуково къри, поръсено с кориандър, сервирано в рустикална купа Авиал с кориандър Харира със зеленчуци, сервирана с пресен кориандър Харира със зеленчуци Пютипана с пържени яйца, пържени картофи и магданоз Пютипана с пържени яйца Манго Barfi, сервирано с бадеми и вкус на шафран Манго барфи Кръмпет с босилек, златисто кафяви, меки сладкиши Кръмпет с босилек Парфе с кардамон, сервирано Парфе с кардамон Калцоне с грах, изпечено до златисто кафяво Калцоне с грах Лют маринован ананас, сервиран в буркан Лют ананас в оцет Бургер с богат слой карамелизиран лук Бургер с карамелизиран лук Chistorra con queso, испанска наденица със сирене чедър Чистора със сирене Писанг Горенг с канелена захар, пресен и хрупкав пържен банан Писанг Горенг с канелена захар Ревани с кисело мляко, сервирано на сочни, сиропирани резени Ревани с кисело мляко Пребиотична крем супа от броколи, украсена с кокосово мляко и пресен магданоз Пребиотична крем супа от броколи Пиле къри с жасминов ориз, сервирано Пиле къри с жасминов ориз Канелстанг със стафиди, прясно изпечен, златистокафяв и ароматен Канелстанг със стафиди Класически Тарт Татен с карамелизирани ябълки и хрупкаво бутер тесто Класически Тарт Татен Окономияки, полято с чили олио и майонеза Окономияки с чили олио Сервирани унгарски кнедли с мак Унгарски кнедли с мак Ризото с тиква Хокайдо, сервирано с пресен магданоз Ризото с тиква Хокайдо Гриловано тофу със сос от цвекло Гриловано тофу със сос от цвекло Авиал зеленчуково къри, поръсено с кориандър, сервирано в рустикална купа Авиал с кориандър Харира със зеленчуци, сервирана с пресен кориандър Харира със зеленчуци Пютипана с пържени яйца, пържени картофи и магданоз Пютипана с пържени яйца Манго Barfi, сервирано с бадеми и вкус на шафран Манго барфи Кръмпет с босилек, златисто кафяви, меки сладкиши Кръмпет с босилек Парфе с кардамон, сервирано Парфе с кардамон Калцоне с грах, изпечено до златисто кафяво Калцоне с грах Лют маринован ананас, сервиран в буркан Лют ананас в оцет Бургер с богат слой карамелизиран лук Бургер с карамелизиран лук Chistorra con queso, испанска наденица със сирене чедър Чистора със сирене Писанг Горенг с канелена захар, пресен и хрупкав пържен банан Писанг Горенг с канелена захар Ревани с кисело мляко, сервирано на сочни, сиропирани резени Ревани с кисело мляко Пребиотична крем супа от броколи, украсена с кокосово мляко и пресен магданоз Пребиотична крем супа от броколи
Гой Куон (виетнамски пролетни рулца), сервирани със сосове
Прости и освежаващи пролетни рулца със скариди, месо и билки

Гой Куон

Автор: Flavelo
Рецепти Предястия
Гой Куон е шедьовър на свежестта, кралицата на виетнамската улична храна. За разлика от пържения си в дълбока мазнина събрат, това рулце е сурово, хрупкаво и свежо. Тайната се крие в третирането на оризовата хартия: тази нишестена мрежа е чуплива, когато е суха, но под въздействието на вода става еластична като гума. Хармонията на вкусовете се осигурява от многото зелени подправки и соса за топене.
🕒 Подготовка 40 мин
🍳 Готвене 5 мин
⌛ Общо време 45 мин
🍽️ Порции 4 порции
🔥 Калории 220 ккал
🌍 Кухня Виетнамска

Съставки

Необходимо оборудване

  • Дълбока чиния с хладка вода за оризовата хартия
  • Чиста, влажна кухненска кърпа или пластмасова дъска за рязане
  • Остър нож

Информация за алергени

⚠️ Ракообразни
⚠️ Фъстъци (в соса)
⚠️ Соя (в соса)

Начин на приготвяне

1 ✓

Сварете свинското месо до омекване в подсолена вода, оставете го да изстине в бульона, след което го нарежете на тънки като косъм филийки. Нарежете скаридите наполовина по дължина.

Съвет: Охлаждането на месото в бульона запазва влажността. Разрязването на скаридите е естетически трик: лежат по-плоско на хартията и изглеждат по-красиво.
2 ✓

Запарете оризовото фиде, оставете да престои няколко минути, след което отцедете и изплакнете със студена вода.

Съвет: Изплакването със студена вода отмива повърхностното нишесте, така че тестото не се слепва в една лепкава маса (спиране на желатинизацията).
3 ✓

Нарежете краставицата и моркова на тънки като кибритени клечки ленти (жулиен). Подгответе всичко под ръка (mise en place).

Съвет: Ако започнете да мокрите хартията, няма да имате време да режете. Организацията е ключът към бързината.
4 ✓

Потопете оризовата хартия във вода за миг, след което я разстелете на дъската. В долната третина сложете салата, фиде, зеленчуци и зелени подправки.

Съвет: Не препълвайте, защото ще се скъса. По-малкото понякога е повече.
5 ✓

Загърнете долната част на хартията върху пълнежа. В горната част на хартията (която е още празна) подредете 3 половинки скариди (с червената страна надолу) и до тях месото.

Съвет: Така, когато навиете, скаридата ще прозира през хартията, това е 'витринната' страна.
6 ✓

Загърнете двете страни и навийте стегнато като пура.

Съвет: Стегнатото навиване държи ястието заедно при отхапване. Изкарайте въздушните мехурчета.
7 ✓

Сервирайте с фъстъчен сос (сос Хойсин + фъстъчено масло).

Съвет: Гъстият, сладко-солен фъстъчен сос прилепва добре към гладката оризова хартия.

Често задавани въпроси

Оризовата хартия се къса.
Накиснал си я твърде дълго. Потопи я само за 2 секунди, извади я и я остави да омекне на дъската. Останалата по повърхността вода ѝ е точно достатъчна.
Готовите рулца залепват едно за друго.
Оризовата хартия е лепкава. Намажи ги тънко със сусамово олио или сложи листа от маруля между тях при съхранение.

Съставки

  • 12 бр. Оризова хартия (22 см)
  • 300 г Скариди (почистени, сварени)
  • 200 г Свинско месо (бекон или бут, цяло парче)
  • 150 г Оризови фиде (vermicelli)
  • 1 глава Маруля или салата айсберг
  • 1 връзка Пресна мента
  • 1 връзка Пресен кориандър
  • 1 бр. Краставица
  • 1 бр. Морков
  • 1 връзка Див лук (опционално)