Кошиня с чеснов сос, бразилско ястие с хрупкава чеснова извара Кошиня с чеснов сос Mole estofado сервирано с пилешко месо, заквасена сметана и бадеми Mole estofado Каре-каре веган вариант с фъстъчен сос и зеленчуци Каре-каре веган вариант Уелски редбит с бекон, в сос със сирене, върху препечена филийка, с хрупкави парченца бекон Уелски редбит с бекон Бурек с ананас, сервиран Бурек с ананас Cuchuco con espinazo (със свински гръбнак) богата супа с месо и зеленчуци, сервирана Cuchuco con espinazo Хрупкаво пържено тофу, сервирано в соев сос Класическо пържено тофу Торта Пунш, покрита с розова глазура, украсена с шоколадови ивици и захаросани плодове. Торта Пунш Пикантен ориз, сервиран Пикантен ориз (пилаф) Горещ шоколад с яйчен ликьор с бита сметана и шоколадови стърготини Горещ шоколад с яйчен ликьор Супа Авголемоно с ориз, лимонова яйчена супа с пилешки бульон, сервирана с пресен магданоз Авголемоно с ориз Позоле с чили гуахийо, сервирано с резени лайм и кориандър Позоле с чили гуахийо Сладолед Viennetta Strawberry с ягодови слоеве и хрупкав шоколад Viennetta Strawberry Хагис кесадия, хрупкава тортила изпечена до златистокафяво, пълнена със зеленчуци и сирене Хагис в кесадия Йоркширски пудинг с пушена сьомга, украсен с копър и лимонов сок Йоркширски пудинг с пушена сьомга Онигири с пълнеж от царевица, триъгълни оризови хапки с лист нори Онигири с пълнеж от царевица Геврек със сметана и шоколад, сервиран Геврек със сметана и шоколад Пиле паприкаш с галушки с овче сирене, унгарско традиционно ястие Пиле паприкаш с галушки с овче сирене Класическа пица Маргарита, сервирана Класическа пица Маргарита Баяо де доис с яйца, сервирано с пресен кориандър Баяо де доис с яйца Кошиня с чеснов сос, бразилско ястие с хрупкава чеснова извара Кошиня с чеснов сос Mole estofado сервирано с пилешко месо, заквасена сметана и бадеми Mole estofado Каре-каре веган вариант с фъстъчен сос и зеленчуци Каре-каре веган вариант Уелски редбит с бекон, в сос със сирене, върху препечена филийка, с хрупкави парченца бекон Уелски редбит с бекон Бурек с ананас, сервиран Бурек с ананас Cuchuco con espinazo (със свински гръбнак) богата супа с месо и зеленчуци, сервирана Cuchuco con espinazo Хрупкаво пържено тофу, сервирано в соев сос Класическо пържено тофу Торта Пунш, покрита с розова глазура, украсена с шоколадови ивици и захаросани плодове. Торта Пунш Пикантен ориз, сервиран Пикантен ориз (пилаф) Горещ шоколад с яйчен ликьор с бита сметана и шоколадови стърготини Горещ шоколад с яйчен ликьор Супа Авголемоно с ориз, лимонова яйчена супа с пилешки бульон, сервирана с пресен магданоз Авголемоно с ориз Позоле с чили гуахийо, сервирано с резени лайм и кориандър Позоле с чили гуахийо Сладолед Viennetta Strawberry с ягодови слоеве и хрупкав шоколад Viennetta Strawberry Хагис кесадия, хрупкава тортила изпечена до златистокафяво, пълнена със зеленчуци и сирене Хагис в кесадия Йоркширски пудинг с пушена сьомга, украсен с копър и лимонов сок Йоркширски пудинг с пушена сьомга Онигири с пълнеж от царевица, триъгълни оризови хапки с лист нори Онигири с пълнеж от царевица Геврек със сметана и шоколад, сервиран Геврек със сметана и шоколад Пиле паприкаш с галушки с овче сирене, унгарско традиционно ястие Пиле паприкаш с галушки с овче сирене Класическа пица Маргарита, сервирана Класическа пица Маргарита Баяо де доис с яйца, сервирано с пресен кориандър Баяо де доис с яйца
Говеждо Бургиньон, телешка яхния с червено вино, сервирана със задушени зеленчуци
Класическо френско Говеждо Бургиньон в сос от червено вино

Говеждо Бургиньон

Автор: Flavelo
Рецепти Основни ястия
Джулия Чайлд направи това ястие световноизвестно, но това е просто френско селско ястие. Същността: месото се задушава в червено вино, не се разрежда с вода. Гъбите и лукът (гарнитурата) се приготвят отделно и се срещат с месото чак накрая, за да запазят текстурата и уникалния си вкус в гъстия, тъмен сос.
🕒 Подготовка 45 мин
🍳 Готвене 3 ч
⌛ Общо време 3 ч 45 мин
🍽️ Порции 6 порции
🔥 Калории 680 ккал
🌍 Кухня Френска

Съставки

Необходимо оборудване

  • Голяма чугунена тенджера с капак
  • Тиган
  • Цедка

Информация за алергени

⚠️ Серен диоксид (вино)
⚠️ Глутен (брашно)

Начин на приготвяне

1 ✓

Запържете бекона в тенджерата, извадете пръжките, оставете мазнината вътре.

Съвет: Мазнината от бекона дава основния вкус.
2 ✓

Подсушете месото напълно (важно!), оваляйте леко в брашно, посолете, поръсете с черен пипер. В горещата мазнина от бекона, на малки порции, запържете до тъмнокафяво от всички страни. Извадете месото.

Съвет: Ако го сложите наведнъж, месото ще охлади мазнината и ще пусне сок. На нас ни трябва запичане!
3 ✓

В останалата мазнина запържете едро нарязания лук и морковите. Разбъркайте с доматеното пюре.

Съвет: Карамелизирането на зеленчуците допълнително задълбочава вкусовете.
4 ✓

Върнете месото и бекона. Налейте виното и бульона, за да ги покрие. Добавете чесъна, мащерката, дафиновия лист. Кипнете.

Съвет: Киселините на виното омекотяват месото.
5 ✓

Под капак, на много слаб огън (или във фурна на 160 градуса) задушавайте 2,5-3 часа, докато месото се разпада с вилица.

Съвет: Търпението ражда рози (и крехко месо).
6 ✓

Междувременно в тиган с масло запържете гъбите и лукчетата поотделно до златистокафяво. През последните 15 минути ги добавете към яхнията.

Съвет: Така гъбите не се разваряват на каша, а лукът остава сладък.

Често задавани въпроси

Какво вино да използвам?
Плътно, сухо червено вино (напр. Пино Ноар, Мерло). Заблудата за 'виното за готвене': ако не бихте го пили, не гответе с него!
Защо трябва да се набрашнява месото?
Брашното придава вкус по време на запържването, а по-късно сгъстява соса.

Съставки

  • 1.2 кг Телешки джолан или врат (нарязан на по-големи кубчета 4-5 см)
  • 1 бутилка Сухо червено вино (750 мл)
  • 200 г Бекон (пушен), нарязан на ивици
  • 2 глави Лук (нарязан на едро)
  • 2 стръка Моркови (на кръгчета)
  • 3 скилидки Чесън (счукан)
  • 2 с.л. Доматено пюре
  • 250 г Печурки (нарязани на четвъртинки)
  • 15 бр. Лукчета (арпаджик или дребен шалот, цели)
  • 2 с.л. Брашно
  • 5 дл Телешки бульон
  • 3 стръка Прясна мащерка
  • 2 бр. Дафинов лист
  • 3 с.л. Масло