Кошиня с чеснов сос, бразилско ястие с хрупкава чеснова извара Кошиня с чеснов сос Mole estofado сервирано с пилешко месо, заквасена сметана и бадеми Mole estofado Каре-каре веган вариант с фъстъчен сос и зеленчуци Каре-каре веган вариант Уелски редбит с бекон, в сос със сирене, върху препечена филийка, с хрупкави парченца бекон Уелски редбит с бекон Бурек с ананас, сервиран Бурек с ананас Cuchuco con espinazo (със свински гръбнак) богата супа с месо и зеленчуци, сервирана Cuchuco con espinazo Хрупкаво пържено тофу, сервирано в соев сос Класическо пържено тофу Торта Пунш, покрита с розова глазура, украсена с шоколадови ивици и захаросани плодове. Торта Пунш Пикантен ориз, сервиран Пикантен ориз (пилаф) Горещ шоколад с яйчен ликьор с бита сметана и шоколадови стърготини Горещ шоколад с яйчен ликьор Супа Авголемоно с ориз, лимонова яйчена супа с пилешки бульон, сервирана с пресен магданоз Авголемоно с ориз Позоле с чили гуахийо, сервирано с резени лайм и кориандър Позоле с чили гуахийо Сладолед Viennetta Strawberry с ягодови слоеве и хрупкав шоколад Viennetta Strawberry Хагис кесадия, хрупкава тортила изпечена до златистокафяво, пълнена със зеленчуци и сирене Хагис в кесадия Йоркширски пудинг с пушена сьомга, украсен с копър и лимонов сок Йоркширски пудинг с пушена сьомга Онигири с пълнеж от царевица, триъгълни оризови хапки с лист нори Онигири с пълнеж от царевица Геврек със сметана и шоколад, сервиран Геврек със сметана и шоколад Пиле паприкаш с галушки с овче сирене, унгарско традиционно ястие Пиле паприкаш с галушки с овче сирене Класическа пица Маргарита, сервирана Класическа пица Маргарита Баяо де доис с яйца, сервирано с пресен кориандър Баяо де доис с яйца Кошиня с чеснов сос, бразилско ястие с хрупкава чеснова извара Кошиня с чеснов сос Mole estofado сервирано с пилешко месо, заквасена сметана и бадеми Mole estofado Каре-каре веган вариант с фъстъчен сос и зеленчуци Каре-каре веган вариант Уелски редбит с бекон, в сос със сирене, върху препечена филийка, с хрупкави парченца бекон Уелски редбит с бекон Бурек с ананас, сервиран Бурек с ананас Cuchuco con espinazo (със свински гръбнак) богата супа с месо и зеленчуци, сервирана Cuchuco con espinazo Хрупкаво пържено тофу, сервирано в соев сос Класическо пържено тофу Торта Пунш, покрита с розова глазура, украсена с шоколадови ивици и захаросани плодове. Торта Пунш Пикантен ориз, сервиран Пикантен ориз (пилаф) Горещ шоколад с яйчен ликьор с бита сметана и шоколадови стърготини Горещ шоколад с яйчен ликьор Супа Авголемоно с ориз, лимонова яйчена супа с пилешки бульон, сервирана с пресен магданоз Авголемоно с ориз Позоле с чили гуахийо, сервирано с резени лайм и кориандър Позоле с чили гуахийо Сладолед Viennetta Strawberry с ягодови слоеве и хрупкав шоколад Viennetta Strawberry Хагис кесадия, хрупкава тортила изпечена до златистокафяво, пълнена със зеленчуци и сирене Хагис в кесадия Йоркширски пудинг с пушена сьомга, украсен с копър и лимонов сок Йоркширски пудинг с пушена сьомга Онигири с пълнеж от царевица, триъгълни оризови хапки с лист нори Онигири с пълнеж от царевица Геврек със сметана и шоколад, сервиран Геврек със сметана и шоколад Пиле паприкаш с галушки с овче сирене, унгарско традиционно ястие Пиле паприкаш с галушки с овче сирене Класическа пица Маргарита, сервирана Класическа пица Маргарита Баяо де доис с яйца, сервирано с пресен кориандър Баяо де доис с яйца
Гравлакс с лимонена трева, с пресни рибни филета и зеленчуци
Скандинавски гравлакс, сервиран с лимонена трева

Гравлакс с лимонена трева

Автор: Flavelo
Рецепти Предястия
Гравлакс (буквално 'погребана сьомга') е древният метод за консервиране на скандинавските рибари. Днес вече не я заравят в пясъка, а я зреят в смес от сол и захар ('суха марината'). Солта извлича водата от рибата, променяйки текстурата ѝ: суровата риба се превръща в стегнат, годен за рязане деликатес с интензивен вкус. Лимонената трева придава азиатски привкус на тази северна класика.
🕒 Подготовка 20 мин
🍳 Готвене 1 ден
⌛ Общо време 1 ден 20 мин
🍽️ Порции 4 порции
🔥 Калории 220 ккал
🌍 Кухня Скандинавска

Съставки

Необходимо оборудване

  • Фолио (за свежо съхранение)
  • Поднос или купа
  • Тежест (напр. консерви)

Информация за алергени

⚠️ Риба

Начин на приготвяне

1 ✓

Прегледайте сьомгата, ако има кости, извадете ги с пинсета. Избършете до сухо. Кожата да остане.

Съвет: Кожата държи филето цяло по време на зреенето.
2 ✓

Смесете солта, захарта, пипера, накълцаната лимонена трева и копъра.

Съвет: Съотношението сол-захар определя твърдостта. Съотношението 1:1 дава по-мек, не твърде солен краен резултат.
3 ✓

Разстелете голямо парче фолио. Поръсете половината от сместа с подправки. Поставете сьомгата отгоре с кожата надолу. Поръсете отгоре (върху месото) останалата смес и полейте с алкохола.

Съвет: Алкохолът помага на вкусовете да проникнат в месото и дезинфекцира.
4 ✓

Опаковайте плътно във фолиото. Сложете на поднос, поставете отгоре дъска за рязане, а върху нея тежест (напр. 2-3 консерви).

Съвет: Налягането помага за отделянето на водата (пресоване), така текстурата на рибата става плътна и годна за рязане.
5 ✓

Сложете в хладилник за 24-48 часа. На всеки 12 часа обръщайте пакета.

Съвет: Осоляването (отделяща се течност) е непрекъснато, обръщането осигурява равномерно мариноване.
6 ✓

Разопаковайте, отмийте подправките със студена вода и избършете до сухо. С остър нож режете тънки като косъм филийки, отделяйки от кожата.

Съвет: При рязане дръжте ножа хоризонтално, дърпайте дълго.

Често задавани въпроси

Безопасно ли е да се яде сурово?
Ако използваш прясна, качествена отглеждана сьомга или дълбоко замразена (обезпаразитена) дива сьомга, да. Солта и захарта 'сготвят' (денатурират) протеините.
Докога е годно?
В хладилник, опаковано, може да се консумира 3-4 дни.

Съставки

  • 500 г Филе от сьомга (с кожа, обезкостено)
  • 2 с.л. Едра сол
  • 2 с.л. Кристална захар
  • 2 стръка Лимонена трева (само вътрешната, мека част, накълцана)
  • 0.5 ч.л. Бял пипер (смлян)
  • 1 връзка Копър (накълцан)
  • 1 с.л. Лимончело или Водка (по желание)