Ризото с тиква Хокайдо, сервирано с пресен магданоз Ризото с тиква Хокайдо Гриловано тофу със сос от цвекло Гриловано тофу със сос от цвекло Авиал зеленчуково къри, поръсено с кориандър, сервирано в рустикална купа Авиал с кориандър Харира със зеленчуци, сервирана с пресен кориандър Харира със зеленчуци Пютипана с пържени яйца, пържени картофи и магданоз Пютипана с пържени яйца Манго Barfi, сервирано с бадеми и вкус на шафран Манго барфи Кръмпет с босилек, златисто кафяви, меки сладкиши Кръмпет с босилек Парфе с кардамон, сервирано Парфе с кардамон Калцоне с грах, изпечено до златисто кафяво Калцоне с грах Лют маринован ананас, сервиран в буркан Лют ананас в оцет Бургер с богат слой карамелизиран лук Бургер с карамелизиран лук Chistorra con queso, испанска наденица със сирене чедър Чистора със сирене Писанг Горенг с канелена захар, пресен и хрупкав пържен банан Писанг Горенг с канелена захар Ревани с кисело мляко, сервирано на сочни, сиропирани резени Ревани с кисело мляко Пребиотична крем супа от броколи, украсена с кокосово мляко и пресен магданоз Пребиотична крем супа от броколи Джамбалая с чесън, пилешко месо и морски дарове, сервирана с пресен кориандър Джамбалая с чесън Дегустационно плато гирос с три вида пилешко месо за гирос, салата, пържени картофи и сосове Дегустационно плато Гирос Калцоне с пюре от грах, сервирано Калцоне с пюре от грах Сладко-кисело кимчи, сервирано Сладко-кисело кимчи Веган ньоки с броколи, сервирани с кремообразен чеснов сос Веган ньоки с броколи Ризото с тиква Хокайдо, сервирано с пресен магданоз Ризото с тиква Хокайдо Гриловано тофу със сос от цвекло Гриловано тофу със сос от цвекло Авиал зеленчуково къри, поръсено с кориандър, сервирано в рустикална купа Авиал с кориандър Харира със зеленчуци, сервирана с пресен кориандър Харира със зеленчуци Пютипана с пържени яйца, пържени картофи и магданоз Пютипана с пържени яйца Манго Barfi, сервирано с бадеми и вкус на шафран Манго барфи Кръмпет с босилек, златисто кафяви, меки сладкиши Кръмпет с босилек Парфе с кардамон, сервирано Парфе с кардамон Калцоне с грах, изпечено до златисто кафяво Калцоне с грах Лют маринован ананас, сервиран в буркан Лют ананас в оцет Бургер с богат слой карамелизиран лук Бургер с карамелизиран лук Chistorra con queso, испанска наденица със сирене чедър Чистора със сирене Писанг Горенг с канелена захар, пресен и хрупкав пържен банан Писанг Горенг с канелена захар Ревани с кисело мляко, сервирано на сочни, сиропирани резени Ревани с кисело мляко Пребиотична крем супа от броколи, украсена с кокосово мляко и пресен магданоз Пребиотична крем супа от броколи Джамбалая с чесън, пилешко месо и морски дарове, сервирана с пресен кориандър Джамбалая с чесън Дегустационно плато гирос с три вида пилешко месо за гирос, салата, пържени картофи и сосове Дегустационно плато Гирос Калцоне с пюре от грах, сервирано Калцоне с пюре от грах Сладко-кисело кимчи, сервирано Сладко-кисело кимчи Веган ньоки с броколи, сервирани с кремообразен чеснов сос Веган ньоки с броколи
Гугни яхния с нахут, с пресен кориандър
Гъсто и засищащо къри от нахут с ароматни подправки

Гугни яхния с нахут

Автор: Flavelo
Рецепти Вегетариански и вегански Основни ястия
Емблематично ястие от улиците на Колката, тази версия на Гугни е стоплящо, гъсто ястие тип яхния. Тайната се крие в бавното, търпеливо запържване на пикантната основа (масала), докато мазнината се отдели от сгъстената смес. Това явление показва, че влагата от лука и доматите се е изпарила и вкусовете са се концентрирали. Самостоятелно или за топене с пресен хляб е царско.
🕒 Подготовка 15 мин
🍳 Готвене 1 ч
⌛ Общо време 1 ч 15 мин
🍽️ Порции 4 порции
🔥 Калории 380 ккал
🌍 Кухня Индийска

Съставки

Необходимо оборудване

  • Тенджера с дебело дъно или чугунен съд
  • Дървена лъжица
  • Нож и дъска за рязане

Начин на приготвяне

1 ✓

Накиснете сухия нахут в обилно количество вода за поне 8-12 часа (една нощ). На следващия ден го отцедете.

Съвет: По време на рехидратацията зърната попиват водата, така че ще омекнат равномерно по време на готвене.
2 ✓

Предварително сварете нахута в подсолена вода за около 45-60 минути, докато омекне, но не се разпада. (В тенджера под налягане това е около 15-20 минути).

Съвет: Добавете солта едва в края на готвенето, защото в кисела среда или при твърде ранно осоляване обвивката на бобовите растения може да остане твърда.
3 ✓

Междувременно нарежете лука на ситни кубчета, счукайте чесъна и нарежете доматите.

Съвет: Ситното рязане на лука гарантира, че той ще се свари напълно в соса, образувайки гъста основа.
4 ✓

Загрейте олиото в тенджера, пуснете кимиона, след което добавете лука. Запържете на среден огън до златистокафяво (около 10 минути).

Съвет: Карамелизирането на лука придава сладкия, дълбок основен вкус на ястието [Реакция на Майяр].
5 ✓

Добавете чесъна, бъркайте 1 минута, след което може да сложите доматите, солта и останалите подправки. Задушавайте докато доматите се разпаднат напълно и мазнината се отдели по края на соса.

Съвет: Отделянето на мазнината показва, че водата се е изпарила и подправките се „пържат“ в горещата мазнина, а не се варят.
6 ✓

Изсипете предварително сварения, отцеден нахут и налейте толкова вода, колкото да го покрие. Гответе на слаб огън 15-20 минути, докато вкусовете се смесят.

Съвет: Оставете нишестето да се извари от нахута, това ще направи соса кремообразен.
7 ✓

Спрете огъня и поръсете обилно с пресен, нарязан кориандър. Сервирайте горещо.

Съвет: Винаги добавяйте пресните зелени подправки накрая, за да не убие топлината етеричните им масла.

Често задавани въпроси

Какво да правя, ако сосът стане твърде рядък?
Извадете един черпак от сварения нахут, намачкайте го с вилица, след което го върнете в тенджерата. Нишестето ще го сгъсти.
Мога ли да използвам консерва?
Да, така времето за готвене се съкращава до 20 минути, но вкусовете се смесват по-малко, отколкото при сухия нахут.

Съставки

  • 300 г Сух нахут
  • 2 глави Лук (кромид)
  • 4 скилидки Чесън
  • 3 бр. Зрели домати
  • 1 ч.л. Червен пипер (или кашмирско чили на прах)
  • 1 ч.л. Кимион
  • 1 ч.л. Къри на прах (или Гарам Масала)
  • 3 с.л. Растително олио (напр. рапично)
  • 1 ч.л. Сол
  • 1 щипка Прясно смлян черен пипер
  • 1 връзка Пресен кориандър