Кошиня с чеснов сос, бразилско ястие с хрупкава чеснова извара Кошиня с чеснов сос Mole estofado сервирано с пилешко месо, заквасена сметана и бадеми Mole estofado Каре-каре веган вариант с фъстъчен сос и зеленчуци Каре-каре веган вариант Уелски редбит с бекон, в сос със сирене, върху препечена филийка, с хрупкави парченца бекон Уелски редбит с бекон Бурек с ананас, сервиран Бурек с ананас Cuchuco con espinazo (със свински гръбнак) богата супа с месо и зеленчуци, сервирана Cuchuco con espinazo Хрупкаво пържено тофу, сервирано в соев сос Класическо пържено тофу Торта Пунш, покрита с розова глазура, украсена с шоколадови ивици и захаросани плодове. Торта Пунш Пикантен ориз, сервиран Пикантен ориз (пилаф) Горещ шоколад с яйчен ликьор с бита сметана и шоколадови стърготини Горещ шоколад с яйчен ликьор Супа Авголемоно с ориз, лимонова яйчена супа с пилешки бульон, сервирана с пресен магданоз Авголемоно с ориз Позоле с чили гуахийо, сервирано с резени лайм и кориандър Позоле с чили гуахийо Сладолед Viennetta Strawberry с ягодови слоеве и хрупкав шоколад Viennetta Strawberry Хагис кесадия, хрупкава тортила изпечена до златистокафяво, пълнена със зеленчуци и сирене Хагис в кесадия Йоркширски пудинг с пушена сьомга, украсен с копър и лимонов сок Йоркширски пудинг с пушена сьомга Онигири с пълнеж от царевица, триъгълни оризови хапки с лист нори Онигири с пълнеж от царевица Геврек със сметана и шоколад, сервиран Геврек със сметана и шоколад Пиле паприкаш с галушки с овче сирене, унгарско традиционно ястие Пиле паприкаш с галушки с овче сирене Класическа пица Маргарита, сервирана Класическа пица Маргарита Баяо де доис с яйца, сервирано с пресен кориандър Баяо де доис с яйца Кошиня с чеснов сос, бразилско ястие с хрупкава чеснова извара Кошиня с чеснов сос Mole estofado сервирано с пилешко месо, заквасена сметана и бадеми Mole estofado Каре-каре веган вариант с фъстъчен сос и зеленчуци Каре-каре веган вариант Уелски редбит с бекон, в сос със сирене, върху препечена филийка, с хрупкави парченца бекон Уелски редбит с бекон Бурек с ананас, сервиран Бурек с ананас Cuchuco con espinazo (със свински гръбнак) богата супа с месо и зеленчуци, сервирана Cuchuco con espinazo Хрупкаво пържено тофу, сервирано в соев сос Класическо пържено тофу Торта Пунш, покрита с розова глазура, украсена с шоколадови ивици и захаросани плодове. Торта Пунш Пикантен ориз, сервиран Пикантен ориз (пилаф) Горещ шоколад с яйчен ликьор с бита сметана и шоколадови стърготини Горещ шоколад с яйчен ликьор Супа Авголемоно с ориз, лимонова яйчена супа с пилешки бульон, сервирана с пресен магданоз Авголемоно с ориз Позоле с чили гуахийо, сервирано с резени лайм и кориандър Позоле с чили гуахийо Сладолед Viennetta Strawberry с ягодови слоеве и хрупкав шоколад Viennetta Strawberry Хагис кесадия, хрупкава тортила изпечена до златистокафяво, пълнена със зеленчуци и сирене Хагис в кесадия Йоркширски пудинг с пушена сьомга, украсен с копър и лимонов сок Йоркширски пудинг с пушена сьомга Онигири с пълнеж от царевица, триъгълни оризови хапки с лист нори Онигири с пълнеж от царевица Геврек със сметана и шоколад, сервиран Геврек със сметана и шоколад Пиле паприкаш с галушки с овче сирене, унгарско традиционно ястие Пиле паприкаш с галушки с овче сирене Класическа пица Маргарита, сервирана Класическа пица Маргарита Баяо де доис с яйца, сервирано с пресен кориандър Баяо де доис с яйца
Халим с леща, сервиран като богато, гъсто и пикантно ястие
Бавно готвен, богат на вкус халим, поръсен с пресни подправки

Халим с леща

Автор: Flavelo
Рецепти Основни ястия
Халимът не е просто ястие, а символ на търпението. Първоначално произлиза от арабския 'Харис' и придобива днешната си по-пикантна форма по време на Моголите. Това гъсто ястие с кремообразна консистенция, с месо и зърнени храни, е учебникарски пример за бавно готвене. Целта е месото, лещата и зърното да се слеят в една хармонична, пастообразна маса (известната консистенция 'реша'), която може да се яде с лъжица. Истинска 'комфортна храна', която стопля душата.
🕒 Подготовка 30 мин
🍳 Готвене 2 ч
⌛ Общо време 2 ч 30 мин
🍽️ Порции 4 порции
🔥 Калории 580 ккал
🌍 Кухня Близкоизточна

Съставки

Необходимо оборудване

  • Голяма тенджера с дебели стени или тенджера под налягане (за по-бързо готвене)
  • Пасатор или преса за картофи
  • Дървена лъжица
  • Тиган за запържване на лука

Информация за алергени

⚠️ Глутен

Начин на приготвяне

1 ✓

Загрейте мазнината в тенджерата. Добавете нарязаното на кубчета месо и запържете на силен огън, докато побелее от всички страни и се образува коричка.

Съвет: Коричката (кафявият слой) придава дълбокия месен вкус на цялото ястие (реакция на Майяр).
2 ✓

Добавете към месото нарязания на ситно лук, счукания чесън и настъргания джинджифил. Задушавайте на среден огън 5-6 минути, докато лукът омекне напълно.

Съвет: Лукът пуска вода, която разтваря налепите, образувани при пърженето на месото.
3 ✓

Разбъркайте вътре нарязаните на кубчета домати, зеления фасул и всички подправки (гарам масала, кориандър, куркума, пипер). Пържете 1-2 минути, докато подправките започнат да ухаят.

Съвет: Подправките се разтварят най-добре в мазнина, така че вкусът им ще бъде по-интензивен.
4 ✓

Залейте с 1,5 литра вода. Добавете измитата леща и булгура. Кипнете, след което намалете огъня до минимум, покрийте и гответе 1,5-2 часа. Разбърквайте понякога, за да не загори.

Съвет: По време на дългото готвене колагенът в месото се разгражда до желатин, това придава копринената текстура на Халима.
5 ✓

Когато месото стане крехко като масло (разпада се под лъжицата), а лещата е кремообразна, свалете от огъня. С пасатор или преса за картофи намачкайте сместа, но не до напълно гладко – нека остане малко на парчета.

Съвет: Целта е постигане на 'лепкава', влакнеста текстура.
6 ✓

Сервирайте горещо, поръсено с пресен кориандър. Капка лимонов сок отгоре подчертава вкусовете.

Съвет: Киселината (лимон) балансира мазнината на месото и зърнените храни.

Често задавани въпроси

Може ли да се приготви в тенджера под налягане?
Да! В тенджера под налягане времето за готвене може да намалее наполовина. Гответе месото и зърнените храни заедно около 45-50 минути под налягане.
Какво месо да използвам?
Най-добре е телешки джолан без кост или агнешко бутче, защото техните влакна се разпадат красиво на конци.
Стана твърде гъсто, какво да правя?
Халимът се сгъстява много, докато изстива (нишестето се желира). Разредете с гореща вода преди сервиране.

Съставки

  • 500 г Агнешко бутче или телешки джолан (на кубчета)
  • 150 г Булгур
  • 200 г Червена леща
  • 1 голяма глава Червен лук
  • 3 скилидки Чесън
  • 1 см Пресен джинджифил
  • 2 бр. Домати
  • 100 г Зелен фасул (по желание, но придава текстура)
  • 2 с.л. Зехтин или Гхи
  • 1 ч.л. Гарам масала
  • 1 ч.л. Млян кориандър
  • 1 ч.л. Куркума
  • 1 ч.л. Сол
  • 1 щипка Млян черен пипер
  • 1 връзка Пресен кориандър