Ризото с тиква Хокайдо, сервирано с пресен магданоз Ризото с тиква Хокайдо Гриловано тофу със сос от цвекло Гриловано тофу със сос от цвекло Авиал зеленчуково къри, поръсено с кориандър, сервирано в рустикална купа Авиал с кориандър Харира със зеленчуци, сервирана с пресен кориандър Харира със зеленчуци Пютипана с пържени яйца, пържени картофи и магданоз Пютипана с пържени яйца Манго Barfi, сервирано с бадеми и вкус на шафран Манго барфи Кръмпет с босилек, златисто кафяви, меки сладкиши Кръмпет с босилек Парфе с кардамон, сервирано Парфе с кардамон Калцоне с грах, изпечено до златисто кафяво Калцоне с грах Лют маринован ананас, сервиран в буркан Лют ананас в оцет Бургер с богат слой карамелизиран лук Бургер с карамелизиран лук Chistorra con queso, испанска наденица със сирене чедър Чистора със сирене Писанг Горенг с канелена захар, пресен и хрупкав пържен банан Писанг Горенг с канелена захар Ревани с кисело мляко, сервирано на сочни, сиропирани резени Ревани с кисело мляко Пребиотична крем супа от броколи, украсена с кокосово мляко и пресен магданоз Пребиотична крем супа от броколи Джамбалая с чесън, пилешко месо и морски дарове, сервирана с пресен кориандър Джамбалая с чесън Дегустационно плато гирос с три вида пилешко месо за гирос, салата, пържени картофи и сосове Дегустационно плато Гирос Калцоне с пюре от грах, сервирано Калцоне с пюре от грах Сладко-кисело кимчи, сервирано Сладко-кисело кимчи Веган ньоки с броколи, сервирани с кремообразен чеснов сос Веган ньоки с броколи Ризото с тиква Хокайдо, сервирано с пресен магданоз Ризото с тиква Хокайдо Гриловано тофу със сос от цвекло Гриловано тофу със сос от цвекло Авиал зеленчуково къри, поръсено с кориандър, сервирано в рустикална купа Авиал с кориандър Харира със зеленчуци, сервирана с пресен кориандър Харира със зеленчуци Пютипана с пържени яйца, пържени картофи и магданоз Пютипана с пържени яйца Манго Barfi, сервирано с бадеми и вкус на шафран Манго барфи Кръмпет с босилек, златисто кафяви, меки сладкиши Кръмпет с босилек Парфе с кардамон, сервирано Парфе с кардамон Калцоне с грах, изпечено до златисто кафяво Калцоне с грах Лют маринован ананас, сервиран в буркан Лют ананас в оцет Бургер с богат слой карамелизиран лук Бургер с карамелизиран лук Chistorra con queso, испанска наденица със сирене чедър Чистора със сирене Писанг Горенг с канелена захар, пресен и хрупкав пържен банан Писанг Горенг с канелена захар Ревани с кисело мляко, сервирано на сочни, сиропирани резени Ревани с кисело мляко Пребиотична крем супа от броколи, украсена с кокосово мляко и пресен магданоз Пребиотична крем супа от броколи Джамбалая с чесън, пилешко месо и морски дарове, сервирана с пресен кориандър Джамбалая с чесън Дегустационно плато гирос с три вида пилешко месо за гирос, салата, пържени картофи и сосове Дегустационно плато Гирос Калцоне с пюре от грах, сервирано Калцоне с пюре от грах Сладко-кисело кимчи, сервирано Сладко-кисело кимчи Веган ньоки с броколи, сервирани с кремообразен чеснов сос Веган ньоки с броколи
Хамир близкоизточна плоска питка сервирана
Сладка, ароматна арабска плоска питка, поръсена със сусам

Хамир (Khameer)

Автор: Flavelo
Рецепти Сладкиши и десерти
Хамирът е златото на закуските в Емирствата. Това тесто с мая балансира някъде на границата между хляб и поничка: основата с мая осигурява въздушната средина, докато кардамонът и сухото мляко придават характерния, богат, млечно-пикантен вкус. В горещината на фурната газовите мехурчета в тестото рязко се разширяват, създавайки характерната форма на „джоб“, който след това можем да напълним с масло, мед или сирене.
🕒 Подготовка 20 мин
🍳 Готвене 15 мин
⌛ Общо време 1 ч 40 мин
🍽️ Порции 6 порции
🔥 Калории 365 ккал
🌍 Кухня Близкоизточна

Съставки

Необходимо оборудване

  • Кухненски робот (с кука за месене) – за постигане на еластично тесто.
  • Хартия за печене.
  • Четка – за мазане.

Информация за алергени

⚠️ Глутен
⚠️ Мляко
⚠️ Яйца
⚠️ Сусам

Начин на приготвяне

1 ✓

Смесете сухите съставки (брашно, захар, сол, сухо мляко, кардамон, мая) в голяма купа.

Съвет: Сухото мляко придава концентриран млечен вкус, без да утежнява тестото с течност.
2 ✓

Добавете хладката вода, олиото и розовата вода. Започнете да месите.

Съвет: Температурата на водата е критична: телесната температура (ок. 35-38°C) е идеална за размножаването на дрождите.
3 ✓

Месете тестото поне 10 минути, докато стане лъскаво, гладко и еластично. Ако го натиснете, трябва да се връща обратно.

Съвет: Дългото месене развива глутеновата мрежа, която ще задържи газовите мехурчета при втасване.
4 ✓

Покрийте го и го оставете да втаса на топло до удвояване (ок. 60 минути).

Съвет: Най-добра е среда без течение, с висока влажност. Тестото е втасало, ако отпечатъкът от пръста ви остане в него.
5 ✓

От тестото оформете топки с големината на топки за тенис, след което ги сплескайте на дискове. Сложете върху тава с хартия за печене.

Съвет: Оставете място между тях, защото ще пораснат при печене.
6 ✓

Намажете отгоре с разбито яйце и поръсете със сусам. Загрейте фурната на 200°C.

Съвет: Мазането с яйце придава характерната лъскава, златистокафява кора.
7 ✓

Печете в горещата фурна 12-15 минути, докато станат златистокафяви и се надуят.

Съвет: Високата температура рязко разширява мехурчетата, от това вътрешността става куха и лека.

Често задавани въпроси

Защо тестото не се наду?
Или маята е била стара, или фурната не е била достатъчно гореща. Рязката топлина е необходима за разширяването на газовете (фурнен скок).
Кората стана твърде твърда, защо?
Пекли сте твърде дълго на ниска температура, така е изсъхнало. Висока температура, кратко време е тайната.

Съставки

  • 500 г Брашно (тип 500)
  • 7 г Суха мая (едно пакетче)
  • 50 г Кристална захар
  • 5 г Сол
  • 30 г Сухо мляко (важно за вкуса!)
  • 1 ч.л. Смлян кардамон
  • 1 с.л. Розова вода
  • 250 мл Хладка вода
  • 50 мл Олио (плюс за мазане)
  • 1 бр. Яйце (за мазане)
  • 10 г Сусам