- Защо тестото лепне толкова?
- Това е тайната на фокачата! Поради високото съдържание на вода лепне, но от това става на дупки. Не добавяй много брашно, по-добре работи с мазни ръце.
- Мога ли да използвам суха мая?
- Да, 7 грама суха мая отговарят на 20 грама прясна.
- Не обичам кориандър, с какво да го заменя?
- Използвай пресен магданоз или дори пресен лук отгоре.
Пребиотични зеленчукови крокети с праз
Мокека баяна
Парфе с вкус на меденки
Сладко-кисел лосос
Буда купа с тиквички
Papas arrugadas с печени чушки
Гаджар ка халва с кондензирано мляко
Турски йогурт сос
Сладолед с маточина
Пържени понички (Пончики)
Тархана с кисело мляко
Чилакилес със салса от хабанеро
Поркета по сардински
BBQ салата от краставици с копър и кисело мляко
Печено месо
Ренскав с оцет от шери и мащерка
Патра с йогурт сос
Ягодово парфе
Канелено-ябълков пандишпан
Печено тофу с лимонов тахан
Пребиотични зеленчукови крокети с праз
Мокека баяна
Парфе с вкус на меденки
Сладко-кисел лосос
Буда купа с тиквички
Papas arrugadas с печени чушки
Гаджар ка халва с кондензирано мляко
Турски йогурт сос
Сладолед с маточина
Пържени понички (Пончики)
Тархана с кисело мляко
Чилакилес със салса от хабанеро
Поркета по сардински
BBQ салата от краставици с копър и кисело мляко
Печено месо
Ренскав с оцет от шери и мащерка
Патра с йогурт сос
Ягодово парфе
Канелено-ябълков пандишпан
Печено тофу с лимонов тахан
Индийска фокача с къри и кориандър
Представете си хляб, роден в Италия, но израснал в Индия! Тази фокача съчетава класическото, въздушно италианско тесто с топлия, пикантен аромат на кърито и свежестта на кориандъра. Тестото с високо съдържание на вода е душата на всичко: от това средата става пълна с огромни мехури и мека като захарен памук, докато коричката се изпича до хрупкавост от зехтина. Идеален спътник на богато рагу, но и сама по себе си, за топене, е царска.
Съставки
20
g
Прясна мая
300
ml
Топла вода (хладка)
1
ч.л.
Кристална захар
30
ml
Зехтин (в тестото)
500
g
Фино брашно (тип 500) или брашно за хляб
10
g
Сол
2
стръка
Пресен кориандър
1
ч.л.
Индийско къри на прах
20
ml
Зехтин (за отгоре)
Списък за пазаруване (0)
Необходимо оборудване
- Голяма купа за смесване
- Мерителна чаша
- Тава (ок. 20x30 см)
- Кухненска кърпа
- Четка
Информация за алергени
Глутен
Начин на приготвяне
1
✓
Пригответе закваската: в хладката вода разтворете захарта, след това натрошете вътре прясната мая. Оставете на мира за 10 минути, докато отгоре се образува дебел, кремообразен слой пяна.
Съвет: Дрождите изяждат захарта и произвеждат въглероден диоксид, от това водата се пени. Ако не се пени, маята вече не е активна. (Ферментация).
2
✓
В голяма купа смесете брашното, солта и ароматното къри на прах. Изсипете вътре водата с шупналата мая и 30 мл зехтин.
Съвет: Мастноразтворимите вкусови вещества на кърито се проявяват по-добре, ако влязат в контакт с мазнината по време на печене.
3
✓
Започнете да месите тестото. Първо ще е лепкаво, но след 8-10 минути упорито месене повърхността му ще стане гладка и еластична, и ще се отделя от стените на съда.
Съвет: По време на месенето протеините се подреждат в еластична мрежа, това ще задържи газовите мехурчета. (Образуване на глутенова мрежа).
4
✓
Покрийте купата с кухненска кърпа и сложете на хладко място без течение за 60 минути. Готово е, когато тестото видимо удвои обема си.
Съвет: Топлата среда ускорява работата на маята. Течението би изсушило повърхността на тестото.
5
✓
Намазнете тънко тава. Изсипете в нея втасалото тесто и с мазни ръце, внимателно го разтеглете и притиснете, за да запълни формата. Не точете с точилка!
Съвет: Ръчното разтягане запазва ценните въздушни мехурчета в тестото, точилката би ги изстискала.
6
✓
Поръсете отгоре с нарязания на едро пресен кориандър и оставете да почине така в тавата още 15 минути. Междувременно загрейте фурната на 200°C.
Съвет: По време на втората почивка тестото се отпуска и отново се надига, така крайният резултат ще е екстра мек.
7
✓
Преди да вкарате във фурната, с пръсти направете вдлъбнатини в тестото (с движения като свирене на пиано) и полейте с останалия зехтин, за да влезе в дупките.
Съвет: Мазнината, която се събира във вдлъбнатините, не позволява на тестото да изсъхне и то остава сочно отвътре.
8
✓
Печете 20-25 минути, докато отгоре стане тъмно златисто кафяво, а дъното също се изпече до твърдост. Оставете да изстине върху решетка.
Съвет: Охлаждането върху решетка предотвратява кондензирането на горещата пара обратно и овлажняването на хрупкавото дъно.
Често задавани въпроси
Съставки
- 20 g Прясна мая
- 300 ml Топла вода (хладка)
- 1 ч.л. Кристална захар
- 30 ml Зехтин (в тестото)
- 500 g Фино брашно (тип 500) или брашно за хляб
- 10 g Сол
- 2 стръка Пресен кориандър
- 1 ч.л. Индийско къри на прах
- 20 ml Зехтин (за отгоре)