- Защо оризът хрупа?
- Средата е останала сурова. Или сте изпарили течността твърде бързо, или не сте добавяли бульона достатъчно търпеливо.
- Защо стана лепкава каша?
- Преварили сте го или не сте използвали ориз за ризото.
Кошиня с чеснов сос
Mole estofado
Каре-каре веган вариант
Уелски редбит с бекон
Бурек с ананас
Cuchuco con espinazo
Класическо пържено тофу
Торта Пунш
Пикантен ориз (пилаф)
Горещ шоколад с яйчен ликьор
Авголемоно с ориз
Позоле с чили гуахийо
Viennetta Strawberry
Хагис в кесадия
Йоркширски пудинг с пушена сьомга
Онигири с пълнеж от царевица
Геврек със сметана и шоколад
Пиле паприкаш с галушки с овче сирене
Класическа пица Маргарита
Баяо де доис с яйца
Кошиня с чеснов сос
Mole estofado
Каре-каре веган вариант
Уелски редбит с бекон
Бурек с ананас
Cuchuco con espinazo
Класическо пържено тофу
Торта Пунш
Пикантен ориз (пилаф)
Горещ шоколад с яйчен ликьор
Авголемоно с ориз
Позоле с чили гуахийо
Viennetta Strawberry
Хагис в кесадия
Йоркширски пудинг с пушена сьомга
Онигири с пълнеж от царевица
Геврек със сметана и шоколад
Пиле паприкаш с галушки с овче сирене
Класическа пица Маргарита
Баяо де доис с яйца
Италианско ризото
Ризотото не е просто 'ястие с ориз', а технологичен процес. Същността е масажирането на повърхността на ориза по време на бъркане, което бавно разтваря нишестето от зърната – това сгъстява течността в кремообразен сос, без добавяне на сметана. Процесът изисква търпение: не може да се остави без надзор, изисква постоянна грижа и добавяне на течност на малки порции.
Съставки
300
г
Ориз за ризото (Арборио или Карнароли)
60
г
Масло (студено, на кубчета)
1
глава
Лук (ситно нарязан)
2
скилидки
Чесън
100
мл
Сухо бяло вино
1.2
л
Зеленчуков бульон (поддържан горещ)
60
г
Пармезан (прясно настърган)
1
връзка
Пресен магданоз
2
с.л.
Зехтин
1
ч.л.
Сол
0.5
ч.л.
Прясно смлян черен пипер
Списък за пазаруване (0)
Необходимо оборудване
- Широк тиган с дебело дъно (за изпарението)
- Черпак
- Дървена лъжица
Информация за алергени
Мляко
Начин на приготвяне
1
✓
Дръжте бульона да къкри горещ в отделен съд. В тигана загрейте мазнината и 20 г масло, след което задушете лука до омекване, но не го запържвайте до кафяво.
Съвет: Студеният бульон би шокирал ориза, спирайки готвенето при всеки черпак, от което зърната се разпадат отвън, а отвътре остават твърди.
2
✓
Добавете ориза и запържете за 1-2 минути, докато краищата на зърната станат прозрачни, а средата остане бяла.
Съвет: Това е 'tostatura'. Под въздействието на топлината нишестето мигрира към повърхността и оризовите зърна получават коричка, така че няма да се разкашкат.
3
✓
Налейте виното и разбъркайте, докато миризмата на алкохол се изпари и течността се поеме от ориза.
Съвет: Киселинността на виното е незаменим контрапункт на мазнината на маслото и сиренето.
4
✓
Започнете да добавяте горещия бульон черпак по черпак. Винаги изчаквайте оризът да поеме предишната порция, докато разбърквате непрекъснато.
Съвет: Непрекъснатото разбъркване трие зърната едно в друго, това разтваря нишестето, което придава кремообразността.
5
✓
След около 18-20 минути опитайте. Оризът трябва да е мек, но в средата все още да се усеща малко съпротивление (ал денте).
Съвет: Не преварявайте! Ризотото трябва да е течливо, не на топка (италианците го наричат 'all'onda', тоест вълнообразно).
6
✓
Свалете от котлона. Разбъркайте останалото студено масло и пармезана. Покрийте за 2 минути да почине.
Съвет: Това е 'mantecatura'. Почивката и емулсията на мазнината правят крайната текстура перфектна.
7
✓
Сервирайте веднага, поръсено с магданоз и черен пипер.
Съвет: Ризотото не чака госта, гостът чака ризотото.
Често задавани въпроси
Съставки
- 300 г Ориз за ризото (Арборио или Карнароли)
- 60 г Масло (студено, на кубчета)
- 1 глава Лук (ситно нарязан)
- 2 скилидки Чесън
- 100 мл Сухо бяло вино
- 1.2 л Зеленчуков бульон (поддържан горещ)
- 60 г Пармезан (прясно настърган)
- 1 връзка Пресен магданоз
- 2 с.л. Зехтин
- 1 ч.л. Сол
- 0.5 ч.л. Прясно смлян черен пипер