Ризото с тиква Хокайдо, сервирано с пресен магданоз Ризото с тиква Хокайдо Гриловано тофу със сос от цвекло Гриловано тофу със сос от цвекло Авиал зеленчуково къри, поръсено с кориандър, сервирано в рустикална купа Авиал с кориандър Харира със зеленчуци, сервирана с пресен кориандър Харира със зеленчуци Пютипана с пържени яйца, пържени картофи и магданоз Пютипана с пържени яйца Манго Barfi, сервирано с бадеми и вкус на шафран Манго барфи Кръмпет с босилек, златисто кафяви, меки сладкиши Кръмпет с босилек Парфе с кардамон, сервирано Парфе с кардамон Калцоне с грах, изпечено до златисто кафяво Калцоне с грах Лют маринован ананас, сервиран в буркан Лют ананас в оцет Бургер с богат слой карамелизиран лук Бургер с карамелизиран лук Chistorra con queso, испанска наденица със сирене чедър Чистора със сирене Писанг Горенг с канелена захар, пресен и хрупкав пържен банан Писанг Горенг с канелена захар Ревани с кисело мляко, сервирано на сочни, сиропирани резени Ревани с кисело мляко Пребиотична крем супа от броколи, украсена с кокосово мляко и пресен магданоз Пребиотична крем супа от броколи Джамбалая с чесън, пилешко месо и морски дарове, сервирана с пресен кориандър Джамбалая с чесън Дегустационно плато гирос с три вида пилешко месо за гирос, салата, пържени картофи и сосове Дегустационно плато Гирос Калцоне с пюре от грах, сервирано Калцоне с пюре от грах Сладко-кисело кимчи, сервирано Сладко-кисело кимчи Веган ньоки с броколи, сервирани с кремообразен чеснов сос Веган ньоки с броколи Ризото с тиква Хокайдо, сервирано с пресен магданоз Ризото с тиква Хокайдо Гриловано тофу със сос от цвекло Гриловано тофу със сос от цвекло Авиал зеленчуково къри, поръсено с кориандър, сервирано в рустикална купа Авиал с кориандър Харира със зеленчуци, сервирана с пресен кориандър Харира със зеленчуци Пютипана с пържени яйца, пържени картофи и магданоз Пютипана с пържени яйца Манго Barfi, сервирано с бадеми и вкус на шафран Манго барфи Кръмпет с босилек, златисто кафяви, меки сладкиши Кръмпет с босилек Парфе с кардамон, сервирано Парфе с кардамон Калцоне с грах, изпечено до златисто кафяво Калцоне с грах Лют маринован ананас, сервиран в буркан Лют ананас в оцет Бургер с богат слой карамелизиран лук Бургер с карамелизиран лук Chistorra con queso, испанска наденица със сирене чедър Чистора със сирене Писанг Горенг с канелена захар, пресен и хрупкав пържен банан Писанг Горенг с канелена захар Ревани с кисело мляко, сервирано на сочни, сиропирани резени Ревани с кисело мляко Пребиотична крем супа от броколи, украсена с кокосово мляко и пресен магданоз Пребиотична крем супа от броколи Джамбалая с чесън, пилешко месо и морски дарове, сервирана с пресен кориандър Джамбалая с чесън Дегустационно плато гирос с три вида пилешко месо за гирос, салата, пържени картофи и сосове Дегустационно плато Гирос Калцоне с пюре от грах, сервирано Калцоне с пюре от грах Сладко-кисело кимчи, сервирано Сладко-кисело кимчи Веган ньоки с броколи, сервирани с кремообразен чеснов сос Веган ньоки с броколи
Качори с пълнеж от боб мунг, сервирано
Традиционно индийско качори, което е хрупкаво и пикантно

Качори с пълнеж от боб мунг

Автор: Flavelo
Рецепти
Класическият вариант на Качори, където под хрупкавата тестена коричка се крие пикантно, кремообразно пюре от боб мунг. Бобът мунг е не само богат на протеини, но текстурата му е отлично подходяща за пълнеж, тъй като поема вкуса на подправките. Това ястие е игра на консистенции: срещата на цвърчащата външност и меката, вкусна вътрешност.
🕒 Подготовка 5 ч
🍳 Готвене 30 мин
⌛ Общо време 5 ч 30 мин
🍽️ Порции 4 порции
🔥 Калории 350 ккал
🌍 Кухня Индийска

Съставки

Необходимо оборудване

  • Тенджера за варене на боба
  • Тиган за пълнежа и пържене
  • Точилка

Информация за алергени

⚠️ Глутен
⚠️ Мляко

Начин на приготвяне

1 ✓

Накиснете боба мунг за 4-5 часа, след което го отцедете и сварете в прясна, подсолена вода до омекване (но да не се разпадне напълно).

Съвет: Бобът трябва да е мек, за да може да се маже, но сух, за да не намокри тестото.
2 ✓

Омесете брашното с водата, солта и една супена лъжица разтопено гхи. Покрийте и оставете да почине 30 минути.

Съвет: Мазнината на гхи-то прави тестото пръхкаво (ронливо).
3 ✓

В тиган загрейте останалото гхи и запържете в него кимиона и куркумата.

Съвет: Запичането на подправките (темпериране) активира вкусовете.
4 ✓

Добавете отцедения боб и го намачкайте грубо с вилица или преса за картофи. Разбъркайте вътре кайенския пипер и нарязания кориандър.

Съвет: Пълнежът трябва да е с консистенция на гъста паста. Ако е твърде влажен, запържете го още, за да се изпари водата.
5 ✓

Разделете тестото на 10-12 топки, сплескайте ги, напълнете с бобената смес и затворете старателно.

Съвет: Внимавайте да не остане въздух между пълнежа и тестото, защото при пържене може да се спука.
6 ✓

Пържете топките в обилно, умерено горещо олио до златистокафяво.

Съвет: Пържете бавно, за да се изпекат слоевете на тестото и да станат хрупкави.

Често задавани въпроси

Мога ли да използвам боб от консерва?
По-добре не. Сухият боб запазва по-добре формата си при варене и пълнежът няма да стане твърде воден, което би разкашкало тестото.
Колко време остава прясно?
Затворено херметически остава хрупкаво 1-2 дни, но най-истинско е прясно изпържено.

Съставки

  • 200 g сух боб мунг
  • 300 g бяло брашно
  • 150 ml вода
  • 50 g гхи (пречистено масло) или олио
  • 1 ч.л. кимион на зърна
  • 1 ч.л. куркума
  • 1 с.л. пресен кориандър (cilantro)
  • 1 щипка кайенски пипер
  • 1 щипка сол
  • 300 ml олио (за пържене)