Кошиня с чеснов сос, бразилско ястие с хрупкава чеснова извара Кошиня с чеснов сос Mole estofado сервирано с пилешко месо, заквасена сметана и бадеми Mole estofado Каре-каре веган вариант с фъстъчен сос и зеленчуци Каре-каре веган вариант Уелски редбит с бекон, в сос със сирене, върху препечена филийка, с хрупкави парченца бекон Уелски редбит с бекон Бурек с ананас, сервиран Бурек с ананас Cuchuco con espinazo (със свински гръбнак) богата супа с месо и зеленчуци, сервирана Cuchuco con espinazo Хрупкаво пържено тофу, сервирано в соев сос Класическо пържено тофу Торта Пунш, покрита с розова глазура, украсена с шоколадови ивици и захаросани плодове. Торта Пунш Пикантен ориз, сервиран Пикантен ориз (пилаф) Горещ шоколад с яйчен ликьор с бита сметана и шоколадови стърготини Горещ шоколад с яйчен ликьор Супа Авголемоно с ориз, лимонова яйчена супа с пилешки бульон, сервирана с пресен магданоз Авголемоно с ориз Позоле с чили гуахийо, сервирано с резени лайм и кориандър Позоле с чили гуахийо Сладолед Viennetta Strawberry с ягодови слоеве и хрупкав шоколад Viennetta Strawberry Хагис кесадия, хрупкава тортила изпечена до златистокафяво, пълнена със зеленчуци и сирене Хагис в кесадия Йоркширски пудинг с пушена сьомга, украсен с копър и лимонов сок Йоркширски пудинг с пушена сьомга Онигири с пълнеж от царевица, триъгълни оризови хапки с лист нори Онигири с пълнеж от царевица Геврек със сметана и шоколад, сервиран Геврек със сметана и шоколад Пиле паприкаш с галушки с овче сирене, унгарско традиционно ястие Пиле паприкаш с галушки с овче сирене Класическа пица Маргарита, сервирана Класическа пица Маргарита Баяо де доис с яйца, сервирано с пресен кориандър Баяо де доис с яйца Кошиня с чеснов сос, бразилско ястие с хрупкава чеснова извара Кошиня с чеснов сос Mole estofado сервирано с пилешко месо, заквасена сметана и бадеми Mole estofado Каре-каре веган вариант с фъстъчен сос и зеленчуци Каре-каре веган вариант Уелски редбит с бекон, в сос със сирене, върху препечена филийка, с хрупкави парченца бекон Уелски редбит с бекон Бурек с ананас, сервиран Бурек с ананас Cuchuco con espinazo (със свински гръбнак) богата супа с месо и зеленчуци, сервирана Cuchuco con espinazo Хрупкаво пържено тофу, сервирано в соев сос Класическо пържено тофу Торта Пунш, покрита с розова глазура, украсена с шоколадови ивици и захаросани плодове. Торта Пунш Пикантен ориз, сервиран Пикантен ориз (пилаф) Горещ шоколад с яйчен ликьор с бита сметана и шоколадови стърготини Горещ шоколад с яйчен ликьор Супа Авголемоно с ориз, лимонова яйчена супа с пилешки бульон, сервирана с пресен магданоз Авголемоно с ориз Позоле с чили гуахийо, сервирано с резени лайм и кориандър Позоле с чили гуахийо Сладолед Viennetta Strawberry с ягодови слоеве и хрупкав шоколад Viennetta Strawberry Хагис кесадия, хрупкава тортила изпечена до златистокафяво, пълнена със зеленчуци и сирене Хагис в кесадия Йоркширски пудинг с пушена сьомга, украсен с копър и лимонов сок Йоркширски пудинг с пушена сьомга Онигири с пълнеж от царевица, триъгълни оризови хапки с лист нори Онигири с пълнеж от царевица Геврек със сметана и шоколад, сервиран Геврек със сметана и шоколад Пиле паприкаш с галушки с овче сирене, унгарско традиционно ястие Пиле паприкаш с галушки с овче сирене Класическа пица Маргарита, сервирана Класическа пица Маргарита Баяо де доис с яйца, сервирано с пресен кориандър Баяо де доис с яйца
Прясно изпечено Калцоне с брашно от елда
Рустик калцоне с характерен цвят и вкус на елда

Калцоне с брашно от елда

Автор: Flavelo
Рецепти Основни ястия Бързи рецепти
Земният, ядков вкус на брашното от елда (sarrasin) придава дълбочина на тестото, което си пасва чудесно с пушената шунка. Въпреки че елдата е безглутенова, в тази рецепта я смесваме с пшенично брашно, за да остане тестото разтегливо и въздушно, но да запази рустик характера си. В Северна Италия често използват тази зърнена култура за паста и полента.
🕒 Подготовка 1 ч 20 мин
🍳 Готвене 25 мин
⌛ Общо време 1 ч 45 мин
🍽️ Порции 4 порции
🔥 Калории 650 ккал
🌍 Кухня Рустик италианска

Съставки

Необходимо оборудване

  • Сито
  • Купа за смесване
  • Тава за печене
  • Вилица (за затваряне)

Информация за алергени

⚠️ Глутен
⚠️ Яйца
⚠️ Мляко

Начин на приготвяне

1 ✓

Смесете брашната, солта и маята. Добавете водата и олиото, след което омесете тесто.

Съвет: Елдата има голяма способност да абсорбира вода, но се хидратира бавно. Ако тестото първоначално изглежда лепкаво, изчакайте 5 минути, преди да добавите още брашно.
2 ✓

Оставете да втасва покрито за 60 минути. Тестото няма да нарасне толкова, колкото чистото пшенично брашно, защото в него има по-малко глутенова мрежа.

Съвет: Не чакайте 'удвояване', около 1.5 пъти обем също е достатъчно.
3 ✓

Подгответе плънката: смесете чесъна и ригана в доматения сос.

Съвет: Студеният сос не намокря тестото толкова бързо.
4 ✓

Разделете тестото на 4 части, разточете на кръгове. Напълнете (сос, шунка, сирене), сгънете наполовина и затворете.

Съвет: Бъдете внимателни при сгъването, тестото от елда е по-чупливо!
5 ✓

Намажете с яйце, набодете и печете на 200°C за 20-25 минути.

Съвет: Елдата е с по-тъмен цвят, така че е по-трудно да се види кога се е изпекло. Следете твърдостта на тестото (да кънти).

Често задавани въпроси

Защо тестото се скъса?
Брашното от елда няма съдържание на глутен, затова структурата на тестото е по-слаба. Не разточвайте твърде тънко!
Каква шунка да използвам?
Варена шунка (prosciutto cotto) или шварцвалдска шунка подхождат най-добре на вкуса на елдата.

Съставки

  • 400 г Брашно от елда
  • 100 г Пшенично брашно (BL55 или BL80)
  • 7 г Суха мая
  • 300 мл Хладка вода
  • 10 г Сол
  • 30 мл Зехтин
  • 200 г Моцарела (настъргана)
  • 150 г Гъст доматен сос
  • 150 г Шунка (на ивици)
  • 2 ч.л. Сух риган
  • 2 скилидка Чесън (счукан)
  • 1 бр. Яйце (за намазване)