Текуа с шамфъстък, златистокафяви сладкиши, сервирани с шамфъстък Текуа с шамфъстък Шиояки с плоска риба в бяла чиния, сервирано с лимон и кориандър Шиояки от плоска риба Тарта с петмез и шоколад, тесто за пай с парченца шоколад и гъст пълнеж от петмез Тарта с петмез и шоколад Чевапи с магданоз, прясно изпечени и красиво златистокафяви, поднесени върху питка. Чевапи с магданоз Медени кексчета с шамфъстък сервирани Медени кексчета с шамфъстък Гриловани резени ябълка с канела и мед BBQ гриловани ябълки с канела Сладолед Magnum Gold със златна карамелена глазура Magnum Gold Палачинка Баклава, сервирана със слоеве от мед, орехи и шамфъстък Палачинка баклава Щрудел със смокини сервиран Щрудел със смокини Панирани пуешки гърди Панирани пуешки гърди Бананова торта с крем от извара в елегантно поднасяне Бананова торта с крем от извара Солена риба с бамя и зеле, сервирана Солена риба с бамя и зеле Chilaquiles con salsa de chipotle – с червен сос, хрупкави парчета тортила, настърган кашкавал и заквасена сметана Chilaquiles con salsa de chipotle Pork Gyros, гръцко свинско в пита със сос дзадзики Свински гирос Чай с портокал и шоколад с ароматна пара, украсен с резен портокал Чай с портокал и шоколад Бисквити с овесени ядки Бисквити с овесени ядки Сьомга със сос Тамари, сервирана с пресен кориандър Сьомга с тамари Пребиотична плънка с извара и праз, сервирана в кремообразна консистенция, с пресен зелен лук Пребиотична плънка с извара и праз BBQ печени ягоди, сервирани BBQ печени ягоди Сервирани кафени гофрети Кафени гофрети Текуа с шамфъстък, златистокафяви сладкиши, сервирани с шамфъстък Текуа с шамфъстък Шиояки с плоска риба в бяла чиния, сервирано с лимон и кориандър Шиояки от плоска риба Тарта с петмез и шоколад, тесто за пай с парченца шоколад и гъст пълнеж от петмез Тарта с петмез и шоколад Чевапи с магданоз, прясно изпечени и красиво златистокафяви, поднесени върху питка. Чевапи с магданоз Медени кексчета с шамфъстък сервирани Медени кексчета с шамфъстък Гриловани резени ябълка с канела и мед BBQ гриловани ябълки с канела Сладолед Magnum Gold със златна карамелена глазура Magnum Gold Палачинка Баклава, сервирана със слоеве от мед, орехи и шамфъстък Палачинка баклава Щрудел със смокини сервиран Щрудел със смокини Панирани пуешки гърди Панирани пуешки гърди Бананова торта с крем от извара в елегантно поднасяне Бананова торта с крем от извара Солена риба с бамя и зеле, сервирана Солена риба с бамя и зеле Chilaquiles con salsa de chipotle – с червен сос, хрупкави парчета тортила, настърган кашкавал и заквасена сметана Chilaquiles con salsa de chipotle Pork Gyros, гръцко свинско в пита със сос дзадзики Свински гирос Чай с портокал и шоколад с ароматна пара, украсен с резен портокал Чай с портокал и шоколад Бисквити с овесени ядки Бисквити с овесени ядки Сьомга със сос Тамари, сервирана с пресен кориандър Сьомга с тамари Пребиотична плънка с извара и праз, сервирана в кремообразна консистенция, с пресен зелен лук Пребиотична плънка с извара и праз BBQ печени ягоди, сервирани BBQ печени ягоди Сервирани кафени гофрети Кафени гофрети
Сервирано калцоне с грозде и орехи
Домашно калцоне със сладък пълнеж от грозде и орехи

Калцоне с грозде и орехи

Автор: Flavelo
Рецепти Сладкиши и десерти
Калцонето ('крачол' или 'чорап') традиционно е солено, но неутралността на тестото позволява и сладки вариации. Тази версия е вдъхновена от тосканската плоска питка с грозде (Schiacciata con l'uva). В затвореното тесто клетъчните стени на печащото се грозде се пукат под въздействието на топлината, захарният сок се карамелизира и образува сироп с рикотата. Орехите придават текстура и лек горчив контрапункт на сладката плънка, така вкусовото изживяване е комплексно и балансирано.
🕒 Подготовка 30 мин
🍳 Готвене 20 мин
⌛ Общо време 50 мин
🍽️ Порции 4 порции
🔥 Калории 550 ккал
🌍 Кухня Италианска

Съставки

Необходимо оборудване

  • Точилка: За оформяне на тестото.
  • Тава: За печенето.
  • Вилица: За затваряне на краищата.
  • Четка за намазване: За нанасяне на яйцето.

Информация за алергени

⚠️ Глутен
⚠️ Мляко
⚠️ Ядки
⚠️ Яйца

Начин на приготвяне

1 ✓

В купа смесете рикотата с меда и канелата.

Съвет: Ако рикотата е много водна (суроватъчна), предварително я отцедете в цедка, иначе ще разкашка тестото по време на печене.
2 ✓

Разделете тестото за пица на 4 равни части и ги разточете в кръгла форма (ок. 3-4 мм дебелина).

Съвет: Оставете тестото да почине преди разточване, за да се отпусне глутенът, така няма да се свива обратно.
3 ✓

Намажете едната половина на тестените кръгове с крема от рикота, оставяйки 2 см свободен ръб. Поръсете с гроздето и орехите.

Съвет: Не трупайте плънката твърде високо, за да може тестото да се изпече равномерно.
4 ✓

Прегънете празната половина на тестото върху плънката. Навлажнете леко краищата с вода, след което ги притиснете с вилица или ги завийте.

Съвет: Водата помага да се залепят слоевете тесто.
5 ✓

Направете малко кръстче или дупка върху калцонето.

Съвет: Този 'комин' изпуска парата, предотвратявайки експлодирането на тестото.
6 ✓

Намажете отгоре с разбитото яйце и поръсете с кафявата захар.

Съвет: Захарта се карамелизира по време на печене и образува хрупкава коричка.
7 ✓

Печете в предварително загрята на 200°C фурна за 15-20 минути, докато стане златистокафяво.

Съвет: Високата температура е необходима за бързото изпичане на тестото и за хрупкавостта.

Често задавани въпроси

Защо плънката изтече?
Не си затворил достатъчно плътно краищата или не си изрязал отвор за пара отгоре и вътрешното налягане е разкъсало тестото.
Какво грозде е подходящо?
Дребно, без семки или директно раждащо тъмно грозде (напр. Отело) заради интензивния вкус и цвят.

Съставки

  • 300 г Pizzatészta (тесто с мая)
  • 150 г Рикота
  • 2 с.л. Мед
  • 100 г Гроздови зърна (измити, сухи)
  • 50 г Дробен орех (нарязан на едро)
  • 1 ч.л. Канела
  • 1 бр. Яйце (за намазване)
  • 1 с.л. Кафява захар (за поръсване)