- Защо се отвори по време на пържене?
- Не сте залепили краищата на тестото достатъчно. Използвайте белтък за лепило и притиснете силно!
- Защо тестото стана мазно?
- Олиото е било твърде студено. Ако не е достатъчно горещо (170-180°C), тестото не хваща коричка веднага, а попива мазнината.
Кошиня с чеснов сос
Mole estofado
Каре-каре веган вариант
Уелски редбит с бекон
Бурек с ананас
Cuchuco con espinazo
Класическо пържено тофу
Торта Пунш
Пикантен ориз (пилаф)
Горещ шоколад с яйчен ликьор
Авголемоно с ориз
Позоле с чили гуахийо
Viennetta Strawberry
Хагис в кесадия
Йоркширски пудинг с пушена сьомга
Онигири с пълнеж от царевица
Геврек със сметана и шоколад
Пиле паприкаш с галушки с овче сирене
Класическа пица Маргарита
Баяо де доис с яйца
Кошиня с чеснов сос
Mole estofado
Каре-каре веган вариант
Уелски редбит с бекон
Бурек с ананас
Cuchuco con espinazo
Класическо пържено тофу
Торта Пунш
Пикантен ориз (пилаф)
Горещ шоколад с яйчен ликьор
Авголемоно с ориз
Позоле с чили гуахийо
Viennetta Strawberry
Хагис в кесадия
Йоркширски пудинг с пушена сьомга
Онигири с пълнеж от царевица
Геврек със сметана и шоколад
Пиле паприкаш с галушки с овче сирене
Класическа пица Маргарита
Баяо де доис с яйца
Каноли с орехи
Тази рецепта е 'зимното издание' на канолите. Докато класическата версия често се овкусява със захаросани плодове, тук доминира дълбокият, маслен, препечен вкус на орехите. Приготвянето на тестото у дома е голяма работа, но си струва: замесеното с вино тесто при пържене образува мехури от внезапната топлина, създавайки онази характерна, неравна повърхност, която е запазената марка на доброто каноло. Пълнежът е орехов крем, олекотен с маскарпоне, който е по-малко кисел от чистата рикота.
Съставки
200
г
Пшенично брашно
30
г
Кристална захар
30
г
Масло (студено, на кубчета)
1
бр.
Яйце (разделено: жълтък в тестото, белтък за лепене)
40
мл
Сухо бяло вино (или Марсала)
1
щипка
Сол
150
г
Смлени орехи (за предпочитане печени)
100
г
Маскарпоне
50
г
Пудра захар (в крема + за поръсване)
1
ч.л.
Екстракт от ванилия
500
мл
Слънчогледово олио (за пържене)
Списък за пазаруване (0)
Необходимо оборудване
- Метални тръбички за каноли: за оформяне.
- Дълбока тенджера: за пържене в маслена баня.
- Кухненски термометър: за олиото (критично!).
- Пош: за пълнене.
Информация за алергени
Глутен
Яйца
Мляко
Ядки
Начин на приготвяне
1
✓
Приготвяне на тестото: стрийте брашното със студеното масло. Добавете захарта, солта, жълтъка и виното. Омесете твърдо тесто.
Съвет: Киселинността на виното помага за образуването на мехури по тестото при пържене. Ако изобщо не се събира, добавете малко вода, но трябва да остане твърдо.
2
✓
Опаковайте във фолио и оставете в хладилника за 30 минути.
Съвет: По време на почивката глутенът се отпуска, така ще е по-лесно да се разточи на тънко.
3
✓
Крем: разбийте маскарпонето с пудрата захар и ванилията до пухкавост, след това объркайте вътре смлените орехи. Сложете в хладилник.
Съвет: Маскарпонето е мазно, ако го преразбиете, може се пресече. Бъркайте само докато стане хомогенно.
4
✓
Разточете тестото много тънко (1-2 мм). Изрежете 10 см кръгове. Навийте върху металните тръбички. Намажете мястото на срещата на тестото с белтък и притиснете.
Съвет: Само тесто да допира тесто, не го лепете за тръбичката, защото няма да излезе!
5
✓
Загрейте олиото на 180°C. Изпържете тръбичките до златисто кафяво (ок. 2 минути). Извадете върху кухненска хартия.
Съвет: Пържете само по 2-3 броя наведнъж, за да не охлаждат олиото.
6
✓
Когато изстинат, внимателно извадете металната тръбичка от тях. Преди сервиране напълнете с крема и поръсете с пудра захар.
Съвет: Металната тръбичка остава гореща дълго време, внимавайте!
Често задавани въпроси
Съставки
- 200 г Пшенично брашно
- 30 г Кристална захар
- 30 г Масло (студено, на кубчета)
- 1 бр. Яйце (разделено: жълтък в тестото, белтък за лепене)
- 40 мл Сухо бяло вино (или Марсала)
- 1 щипка Сол
- 150 г Смлени орехи (за предпочитане печени)
- 100 г Маскарпоне
- 50 г Пудра захар (в крема + за поръсване)
- 1 ч.л. Екстракт от ванилия
- 500 мл Слънчогледово олио (за пържене)