Ризото с тиква Хокайдо, сервирано с пресен магданоз Ризото с тиква Хокайдо Гриловано тофу със сос от цвекло Гриловано тофу със сос от цвекло Авиал зеленчуково къри, поръсено с кориандър, сервирано в рустикална купа Авиал с кориандър Харира със зеленчуци, сервирана с пресен кориандър Харира със зеленчуци Пютипана с пържени яйца, пържени картофи и магданоз Пютипана с пържени яйца Манго Barfi, сервирано с бадеми и вкус на шафран Манго барфи Кръмпет с босилек, златисто кафяви, меки сладкиши Кръмпет с босилек Парфе с кардамон, сервирано Парфе с кардамон Калцоне с грах, изпечено до златисто кафяво Калцоне с грах Лют маринован ананас, сервиран в буркан Лют ананас в оцет Бургер с богат слой карамелизиран лук Бургер с карамелизиран лук Chistorra con queso, испанска наденица със сирене чедър Чистора със сирене Писанг Горенг с канелена захар, пресен и хрупкав пържен банан Писанг Горенг с канелена захар Ревани с кисело мляко, сервирано на сочни, сиропирани резени Ревани с кисело мляко Пребиотична крем супа от броколи, украсена с кокосово мляко и пресен магданоз Пребиотична крем супа от броколи Джамбалая с чесън, пилешко месо и морски дарове, сервирана с пресен кориандър Джамбалая с чесън Дегустационно плато гирос с три вида пилешко месо за гирос, салата, пържени картофи и сосове Дегустационно плато Гирос Калцоне с пюре от грах, сервирано Калцоне с пюре от грах Сладко-кисело кимчи, сервирано Сладко-кисело кимчи Веган ньоки с броколи, сервирани с кремообразен чеснов сос Веган ньоки с броколи Ризото с тиква Хокайдо, сервирано с пресен магданоз Ризото с тиква Хокайдо Гриловано тофу със сос от цвекло Гриловано тофу със сос от цвекло Авиал зеленчуково къри, поръсено с кориандър, сервирано в рустикална купа Авиал с кориандър Харира със зеленчуци, сервирана с пресен кориандър Харира със зеленчуци Пютипана с пържени яйца, пържени картофи и магданоз Пютипана с пържени яйца Манго Barfi, сервирано с бадеми и вкус на шафран Манго барфи Кръмпет с босилек, златисто кафяви, меки сладкиши Кръмпет с босилек Парфе с кардамон, сервирано Парфе с кардамон Калцоне с грах, изпечено до златисто кафяво Калцоне с грах Лют маринован ананас, сервиран в буркан Лют ананас в оцет Бургер с богат слой карамелизиран лук Бургер с карамелизиран лук Chistorra con queso, испанска наденица със сирене чедър Чистора със сирене Писанг Горенг с канелена захар, пресен и хрупкав пържен банан Писанг Горенг с канелена захар Ревани с кисело мляко, сервирано на сочни, сиропирани резени Ревани с кисело мляко Пребиотична крем супа от броколи, украсена с кокосово мляко и пресен магданоз Пребиотична крем супа от броколи Джамбалая с чесън, пилешко месо и морски дарове, сервирана с пресен кориандър Джамбалая с чесън Дегустационно плато гирос с три вида пилешко месо за гирос, салата, пържени картофи и сосове Дегустационно плато Гирос Калцоне с пюре от грах, сервирано Калцоне с пюре от грах Сладко-кисело кимчи, сервирано Сладко-кисело кимчи Веган ньоки с броколи, сервирани с кремообразен чеснов сос Веган ньоки с броколи
Капоната със зеленчуци на скара, сервирана с маслини и доматен сос
Опушени чушки и патладжани, обединени в неустоимо лятно ястие

Капоната със зеленчуци на скара

Автор: Flavelo
Рецепти Вегетариански и вегански Гарнитури Предястия
Ако съчетаем Капонатата със силата на огъня, се ражда нещо наистина специално. Опушеният аромат на зеленчуците на скара (smoky flavor) отваря ново измерение: чушката се изпича до сладост, патладжанът омеква до кремообразност, а тиквичката запазва структурата си. Този вариант е по-малко мазен от оригиналния, пържен в обилна мазнина, но може би още по-богат на вкус.
🕒 Подготовка 30 мин
🍳 Готвене 30 мин
⌛ Общо време 1 ч 20 мин
🍽️ Порции 4 порции
🔥 Калории 220 ккал
🌍 Кухня Италианска

Съставки

Необходимо оборудване

  • Грил тиган или градински грил
  • Голяма купа за смесване
  • Нож, дъска за рязане

Информация за алергени

⚠️ Серен диоксид (оцет)

Начин на приготвяне

1 ✓

Нарежете зеленчуците (патладжан, тиквички, чушка) на по-големи, плоски парчета или кръгчета. Намажете ги тънко с олио.

Съвет: Тънкият слой олио подпомага топлопредаването и предотвратява изсъхването, но не ги накисвайте.
2 ✓

Изпечете зеленчуците в горещ грил тиган, докато по тях се появят тъмнокафяви ивици. Оставете настрана да се охладят, след което ги нарежете на кубчета с размер на хапка.

Съвет: Черните ивици (овъгляване) придават характерния вкус на скара, не се страхувайте, ако малко ги хване жегата.
3 ✓

Пригответе основата: задушете лука, добавете обелените, нарязани на кубчета домати и сгъстете чрез варене.

Съвет: Киселините на доматите ще помогнат по-късно да се „сприятелят“ вкусовете на различните гриловани зеленчуци.
4 ✓

Овкусете основата с оцет, захар, каперси, маслини. Посолете и поръсете с черен пипер.

Съвет: Основата трябва да е интензивна, защото зеленчуците ще поемат вкуса ѝ.
5 ✓

Разбъркайте вътре кубчетата гриловани зеленчуци и само загрейте заедно (2-3 минути).

Съвет: Не гответе повече, защото зеленчуците на скара ще загубят текстурата си и ще се разкашкат.
6 ✓

Оставете да престои, за да се смесят вкусовете. Най-добре е хладко.

Съвет: Докато изстиват, фибрите на зеленчуците абсорбират обратно пикантния сок.

Често задавани въпроси

Може ли да се пече на грил във фурна?
Да, използвайте функцията грил на фурната, но внимавайте, защото зеленчуците могат бързо да изгорят.
Няма ли да стане твърде сухо?
Доматеният сос го прави сочен, печенето на скара придава само вкуса.

Съставки

  • 400 г патладжан
  • 300 г тиквички
  • 200 г чушки калифорния
  • 150 г кромид лук
  • 300 г домати
  • 80 г зелени маслини
  • 30 г каперси
  • 40 мл червен винен оцет
  • 15 г кристална захар
  • 70 мл екстра върджин зехтин
  • 1 ч.л. сол
  • 0.5 ч.л. черен пипер