Пиле къри с жасминов ориз, сервирано Пиле къри с жасминов ориз Канелстанг със стафиди, прясно изпечен, златистокафяв и ароматен Канелстанг със стафиди Класически Тарт Татен с карамелизирани ябълки и хрупкаво бутер тесто Класически Тарт Татен Окономияки, полято с чили олио и майонеза Окономияки с чили олио Сервирани унгарски кнедли с мак Унгарски кнедли с мак Ризото с тиква Хокайдо, сервирано с пресен магданоз Ризото с тиква Хокайдо Гриловано тофу със сос от цвекло Гриловано тофу със сос от цвекло Авиал зеленчуково къри, поръсено с кориандър, сервирано в рустикална купа Авиал с кориандър Харира със зеленчуци, сервирана с пресен кориандър Харира със зеленчуци Пютипана с пържени яйца, пържени картофи и магданоз Пютипана с пържени яйца Манго Barfi, сервирано с бадеми и вкус на шафран Манго барфи Кръмпет с босилек, златисто кафяви, меки сладкиши Кръмпет с босилек Парфе с кардамон, сервирано Парфе с кардамон Калцоне с грах, изпечено до златисто кафяво Калцоне с грах Лют маринован ананас, сервиран в буркан Лют ананас в оцет Бургер с богат слой карамелизиран лук Бургер с карамелизиран лук Chistorra con queso, испанска наденица със сирене чедър Чистора със сирене Писанг Горенг с канелена захар, пресен и хрупкав пържен банан Писанг Горенг с канелена захар Ревани с кисело мляко, сервирано на сочни, сиропирани резени Ревани с кисело мляко Пребиотична крем супа от броколи, украсена с кокосово мляко и пресен магданоз Пребиотична крем супа от броколи Пиле къри с жасминов ориз, сервирано Пиле къри с жасминов ориз Канелстанг със стафиди, прясно изпечен, златистокафяв и ароматен Канелстанг със стафиди Класически Тарт Татен с карамелизирани ябълки и хрупкаво бутер тесто Класически Тарт Татен Окономияки, полято с чили олио и майонеза Окономияки с чили олио Сервирани унгарски кнедли с мак Унгарски кнедли с мак Ризото с тиква Хокайдо, сервирано с пресен магданоз Ризото с тиква Хокайдо Гриловано тофу със сос от цвекло Гриловано тофу със сос от цвекло Авиал зеленчуково къри, поръсено с кориандър, сервирано в рустикална купа Авиал с кориандър Харира със зеленчуци, сервирана с пресен кориандър Харира със зеленчуци Пютипана с пържени яйца, пържени картофи и магданоз Пютипана с пържени яйца Манго Barfi, сервирано с бадеми и вкус на шафран Манго барфи Кръмпет с босилек, златисто кафяви, меки сладкиши Кръмпет с босилек Парфе с кардамон, сервирано Парфе с кардамон Калцоне с грах, изпечено до златисто кафяво Калцоне с грах Лют маринован ананас, сервиран в буркан Лют ананас в оцет Бургер с богат слой карамелизиран лук Бургер с карамелизиран лук Chistorra con queso, испанска наденица със сирене чедър Чистора със сирене Писанг Горенг с канелена захар, пресен и хрупкав пържен банан Писанг Горенг с канелена захар Ревани с кисело мляко, сервирано на сочни, сиропирани резени Ревани с кисело мляко Пребиотична крем супа от броколи, украсена с кокосово мляко и пресен магданоз Пребиотична крем супа от броколи
Карашизуке, японски горчичен сос с кориандър
Японски мариновани краставици в пикантен сос Караши

Карашизуке

Автор: Flavelo
Рецепти Сосове
Карашизуке е един от най-характерните представители на японската култура цукемоно (туршия). Името идва от думите 'караши' (японска горчица) и 'зуке' (мариноване). За разлика от западните оцетни туршии, тук ферментацията и силата на горчицата консервират. Прочистващата носа лютивина, напомняща на хрян, и хрупкавостта на зеленчука създават перфектен контраст с купа димящ ориз. Това е техника 'сокусекизуке' (бърза туршия), която дава резултат, годен за консумация дори след няколко часа.
🕒 Подготовка 15 мин
⌛ Общо време 1 ч 15 мин
🍽️ Порции 4 порции
🔥 Калории 45 ккал
🌍 Кухня Японска

Съставки

Необходимо оборудване

  • Дъска за рязане и нож
  • Затварящ се пластмасов плик или кутия
  • Малка купа (за смесване на пастата)

Информация за алергени

⚠️ Горчица
⚠️ Соя

Начин на приготвяне

1 ✓

Измийте зеленчука (краставица или патладжан). Нарежете на хапки или кръгчета. Поръсете със солта, разбъркайте и оставете да престои 10-15 минути.

Съвет: Осоляването стартира осмоза: извлича излишната вода от клетките на зеленчука, така че той остава хрупкав и не разводнява маринатата.
2 ✓

Докато зеленчукът почива, пригответе горчичната паста. В малка купа смесете праха Караши с хладката вода до гъста паста. Оставете да престои 5 минути, покрита.

Съвет: По време на почивката се активират ензимите в горчицата (мирозиназа), които са отговорни за характерния лют вкус.
3 ✓

Към горчичната паста добавете соевия сос, мирина и захарта, докато получите хомогенен сос.

Съвет: Сладостта и блясъкът на мирина балансират агресивната лютивина на горчицата.
4 ✓

Изстискайте отделената солена вода от зеленчуците (старателно!). Сложете зеленчуците в затварящ се плик и залейте с горчичната марината.

Съвет: Колкото по-старателно изстискате водата, толкова по-добре маринатата ще проникне в зеленчука с вкусовете си.
5 ✓

Масажирайте плика, за да стигне маринатата навсякъде, след което го затворете (без въздух). Сложете в хладилник за поне 30-60 минути (но може и за една нощ).

Съвет: Вкусовете се смесват с течение на времето.
6 ✓

При сервиране извадете от маринатата и поднесете към ориз или като мезе за бира.

Често задавани въпроси

Стана твърде люто, какво да правя?
Силата на караши намалява с времето. Оставете го в хладилника за още един ден или го изплакнете преди сервиране.
Мога ли да използвам обикновена горчица?
Не се препоръчва. Западната горчица съдържа оцет и е по-мека. Караши се прави от чиста горчица на прах, вкусът ѝ е по-близък до този на хряна.

Съставки

  • 2 бр. Краставици (или 1 среден патладжан)
  • 1 ч.л. Сол (за подготовката)
  • 2 с.л. Караши на прах (японска горчица на прах)
  • 1 с.л. Хладка вода (за праха)
  • 2 с.л. Японски соев сос
  • 2 с.л. Мирин (сладко оризово вино)
  • 1 ч.л. Захар (по желание, ако обичате по-сладко)