Laulau с телешко, богато, пикантно месо с кокосов крем, задушено в бананови листа Laulau с телешко Купа на Буда с киноа, авокадо и лайм Купа на Буда с киноа, авокадо и лайм Бисквити Баджра с вкус на канела и чаша мляко. Бисквити Баджра Сервиран ананасов брецел Ананасов брецел Карнитас тако, сервирано с лайм и кориандър Карнитас тако Каки фурай със зелева салата и сусам Каки фурай със зелева салата Парупу Паясам, индийски десерт с кокосово мляко, палмова захар и подправки Парупу паясам Сервирана крем супа от картофи с бекон и сметана Крем супа от картофи с бекон и сметана Щолен с шоколад и портокал, нарязан, поръсен с пудра захар Щолен с шоколад и портокал Лимоново-медена торта с прясна лимонова глазура Лимоново-медена торта Морог Полао с кардамон, филе от пилешко бутче, ориз и грах Морог полао с кардамон Немски кнедли, сервирани с кафяв сос Немски кнедли Сервиран кроасан с кашу Кроасан с кашу Кронат, сервиран с пудра захар Кронат Пица с рачешко, моцарела и магданоз Pizza al Granchio Пица Маргарита с пушена моцарела Пица Маргарита с пушена моцарела Сервирана лимонова торта мечта Лимонова торта мечта Лакса Чибинонг, кокосова супа с тамаринд, поднесена с пиле, нудли и пресни зеленчуци. Лакса Чибинонг (Cibinong laksa) Прясно приготвен Хамбургер Уелингтън в бутер тесто, с гъби и дижонска горчица Хамбургер Уелингтън Ирландско кафе, украсено с бита сметана и уиски Ирландско кафе (Irish Coffee) Laulau с телешко, богато, пикантно месо с кокосов крем, задушено в бананови листа Laulau с телешко Купа на Буда с киноа, авокадо и лайм Купа на Буда с киноа, авокадо и лайм Бисквити Баджра с вкус на канела и чаша мляко. Бисквити Баджра Сервиран ананасов брецел Ананасов брецел Карнитас тако, сервирано с лайм и кориандър Карнитас тако Каки фурай със зелева салата и сусам Каки фурай със зелева салата Парупу Паясам, индийски десерт с кокосово мляко, палмова захар и подправки Парупу паясам Сервирана крем супа от картофи с бекон и сметана Крем супа от картофи с бекон и сметана Щолен с шоколад и портокал, нарязан, поръсен с пудра захар Щолен с шоколад и портокал Лимоново-медена торта с прясна лимонова глазура Лимоново-медена торта Морог Полао с кардамон, филе от пилешко бутче, ориз и грах Морог полао с кардамон Немски кнедли, сервирани с кафяв сос Немски кнедли Сервиран кроасан с кашу Кроасан с кашу Кронат, сервиран с пудра захар Кронат Пица с рачешко, моцарела и магданоз Pizza al Granchio Пица Маргарита с пушена моцарела Пица Маргарита с пушена моцарела Сервирана лимонова торта мечта Лимонова торта мечта Лакса Чибинонг, кокосова супа с тамаринд, поднесена с пиле, нудли и пресни зеленчуци. Лакса Чибинонг (Cibinong laksa) Прясно приготвен Хамбургер Уелингтън в бутер тесто, с гъби и дижонска горчица Хамбургер Уелингтън Ирландско кафе, украсено с бита сметана и уиски Ирландско кафе (Irish Coffee)
Карнитас тако, сервирано с лайм и кориандър
Сочно и хрупкаво свинско карнитас, сервирано с пресен лайм и кориандър.

Карнитас тако

Автор: Flavelo
Рецепти Основни ястия Бързи рецепти
Карнитас (буквално 'малки меса') е мексиканското изкуство на конфитирането. Свинското месо се готви в собствената си мас до омекване с часове, а накрая се запича на висока температура ('crisping'). Резултатът: крехки, сочни нишки отвътре и хрупкави, карамелизирани парченца отвън. Портокалът и подправките придават онзи комплексен вкус, за който феновете на тако живеят.
🕒 Подготовка 20 мин
🍳 Готвене 4 ч
⌛ Общо време 4 ч 20 мин
🍽️ Порции 4 порции
🔥 Калории 950 ккал
🌍 Кухня Мексиканска

Съставки

Необходимо оборудване

  • Тенджера с дебело дъно (чугунена) с капак
  • Тава за печене за запичането

Начин на приготвяне

1 ✓

Нарежете месото на по-големи кубчета (5x5 см). Втрийте в тях солта и подправките.

Съвет: Не го режете на твърде дребно, защото може да изсъхне по време на дългото готвене. По-големите парчета остават по-сочни.
2 ✓

Сложете месото в тенджерата, добавете маста, чесъна, портокаловия сок и изцедената портокалова кора. Налейте толкова вода, колкото да го покрие.

Съвет: Водата задушава месото, докато маста се стопи. Накрая водата се изпарява и месото продължава да се пържи в мазнината.
3 ✓

Покрийте с капак и гответе на слаб огън (или във фурна на 150°C) за 3-4 часа, докато месото омекне толкова, че да може да се накъсва с вилица.

Съвет: Превръщането на колагена (съединителната тъкан) в желатин е бавен процес. Не бързайте с висока температура, защото ще остане жилаво!
4 ✓

Извадете портокаловата кора. Увеличете температурата и изпарете останалата вода, докато месото започне да се запържва (цвърчи) в мазнината си. Или го прехвърлете в тава и го пъхнете под грила на фурната.

Съвет: Това е фазата на 'crisping'. Краищата на желатинозното, меко месо се запичат, създавайки текстурен контраст.
5 ✓

Накъсайте месото с вилица и сервирайте върху топла тортила с кориандър и маринован лук.

Съвет: Алкалният вкус на тортилата и киселинността на лука идеално допълват мазното месо.

Често задавани въпроси

Защо е необходим портокал?
Киселинността на портокаловия сок помага за разграждането на влакната, а захарното му съдържание подпомага карамелизацията (запичането) накрая.
Нямам свинска мас, с какво да я заменя?
Можете да използвате и олио, но вкусът и текстурата ще бъдат истински само със свинска мас (lard).

Съставки

  • 1000 г Свинска плешка (нужно е по-мазно месо)
  • 100 мл Прясно изцеден портокалов сок (заедно с кората)
  • 50 г Свинска мас
  • 4 скилидки Чесън
  • 1 ч.л. Смлян кимион
  • 1 ч.л. Сушен риган
  • 15 г Сол
  • 8 бр. Царевична тортила
  • 1 връзка Прясeн кориандър
  • 1 глава Червен лук (маринован с оцет)