- От какво омеква кюфтето?
- От нишестето (тук роля може да играе и картофът, или яйцето и разрохкването в рецептата) и от това, че не ги препичаме, а ги задушаваме до готовност в соса.
- Нямам глава целина, с какво да я заменя?
- Пащърнакът или алабашът също пасват чудесно, имат подобен земен вкус.
- Защо се разпада при пържене?
- Може да не сте го омесили достатъчно. Месото трябва да се меси със солта, докато стане лепкаво (отделят се протеини), това го държи цяло.
Ризото с тиква Хокайдо
Гриловано тофу със сос от цвекло
Авиал с кориандър
Харира със зеленчуци
Пютипана с пържени яйца
Манго барфи
Кръмпет с босилек
Парфе с кардамон
Калцоне с грах
Лют ананас в оцет
Бургер с карамелизиран лук
Чистора със сирене
Писанг Горенг с канелена захар
Ревани с кисело мляко
Пребиотична крем супа от броколи
Джамбалая с чесън
Дегустационно плато Гирос
Калцоне с пюре от грах
Сладко-кисело кимчи
Веган ньоки с броколи
Ризото с тиква Хокайдо
Гриловано тофу със сос от цвекло
Авиал с кориандър
Харира със зеленчуци
Пютипана с пържени яйца
Манго барфи
Кръмпет с босилек
Парфе с кардамон
Калцоне с грах
Лют ананас в оцет
Бургер с карамелизиран лук
Чистора със сирене
Писанг Горенг с канелена захар
Ревани с кисело мляко
Пребиотична крем супа от броколи
Джамбалая с чесън
Дегустационно плато Гирос
Калцоне с пюре от грах
Сладко-кисело кимчи
Веган ньоки с броколи
Kjøttkaker с кафяв сос и целина
Kjøttkaker (произнася се: шьот-какер) са кюфтетата на Норвегия, крайъгълен камък в репертоара на всяка баба. Докато шведското кюфте е малко, норвежкият вариант е по-голям, по-рустикален, с форма на питка и плува не в сметанов, а в кафяв сос. Тази рецепта обогатява ястието с целина и картофи, които се готвят заедно в соса, поемайки вкусовете на месото. Истинска скандинавска класика за дългите, тъмни зими.
Съставки
500
g
Телешка кайма
1
бр.
Глава целина (по-малка)
1
бр.
Червен лук
2
скилидки
Чесън
1
бр.
Яйца
2
бр.
Картофи
100
ml
Заквасена сметана
1
ч.л.
Сол
0.5
ч.л.
Смлян черен пипер
0.5
ч.л.
Млян кимион (по желание)
2
с.л.
Масло или олио за пържене
300
ml
Вода или месен бульон
Списък за пазаруване (0)
Необходимо оборудване
- Голяма купа за смесване
- Тиган с висок ръб или тенджера
- Белачка, нож
Информация за алергени
Яйца
Мляко
Целина
Начин на приготвяне
1
✓
Сложете каймата в купа. Добавете яйцето, ситно настъргания лук (важно е да е настърган, не на парчета!), счукания чесън, сол, черен пипер и кимион. Омесете добре, докато получите еднородна, лепкава маса.
Съвет: Настъргването на лука е важно, за да няма големи парчета лук в кюфтето, които могат да изпаднат или да изгорят при пържене.
2
✓
С мокри ръце оформете от сместа плоски питки с големината на длан (ок. 8 бр.).
Съвет: Месото не залепва за мокри ръце, така получавате по-гладка повърхност.
3
✓
В тиган загрейте мазнината и изпържете кюфтетата от двете страни за 2-3 минути, докато получат хубава кафява коричка. Извадете ги в чиния.
Съвет: Не е нужно да се изпичат напълно, само коричката е важна заради вкуса.
4
✓
Обелете целината и картофите и ги нарежете на кубчета 2x2 см. Хвърлете ги в същия тиган, в който се е пекло месото, и ги запържете в останалата мазнина за 5 минути.
Съвет: Така зеленчуците поемат вкусните сокове, отделени от месото.
5
✓
Върнете месото при зеленчуците. Залейте с водата (или бульона), така че да ги покрие наполовина. Покрийте и задушавайте на слаб огън 20 минути, докато зеленчуците омекнат.
Съвет: Това задушаване омекотява месото и едновременно с това сготвя гарнитурата.
6
✓
Накрая махнете капака. Разбъркайте заквасената сметана с малко гореща течност от готвенето (темпериране), след което я изсипете обратно в ястието. Кипнете веднъж, за да стане сосът кремообразен.
Съвет: Темперирането предотвратява пресичането на сметаната в горещото ястие.
Често задавани въпроси
Съставки
- 500 g Телешка кайма
- 1 бр. Глава целина (по-малка)
- 1 бр. Червен лук
- 2 скилидки Чесън
- 1 бр. Яйца
- 2 бр. Картофи
- 100 ml Заквасена сметана
- 1 ч.л. Сол
- 0.5 ч.л. Смлян черен пипер
- 0.5 ч.л. Млян кимион (по желание)
- 2 с.л. Масло или олио за пържене
- 300 ml Вода или месен бульон