Кошиня с чеснов сос, бразилско ястие с хрупкава чеснова извара Кошиня с чеснов сос Mole estofado сервирано с пилешко месо, заквасена сметана и бадеми Mole estofado Каре-каре веган вариант с фъстъчен сос и зеленчуци Каре-каре веган вариант Уелски редбит с бекон, в сос със сирене, върху препечена филийка, с хрупкави парченца бекон Уелски редбит с бекон Бурек с ананас, сервиран Бурек с ананас Cuchuco con espinazo (със свински гръбнак) богата супа с месо и зеленчуци, сервирана Cuchuco con espinazo Хрупкаво пържено тофу, сервирано в соев сос Класическо пържено тофу Торта Пунш, покрита с розова глазура, украсена с шоколадови ивици и захаросани плодове. Торта Пунш Пикантен ориз, сервиран Пикантен ориз (пилаф) Горещ шоколад с яйчен ликьор с бита сметана и шоколадови стърготини Горещ шоколад с яйчен ликьор Супа Авголемоно с ориз, лимонова яйчена супа с пилешки бульон, сервирана с пресен магданоз Авголемоно с ориз Позоле с чили гуахийо, сервирано с резени лайм и кориандър Позоле с чили гуахийо Сладолед Viennetta Strawberry с ягодови слоеве и хрупкав шоколад Viennetta Strawberry Хагис кесадия, хрупкава тортила изпечена до златистокафяво, пълнена със зеленчуци и сирене Хагис в кесадия Йоркширски пудинг с пушена сьомга, украсен с копър и лимонов сок Йоркширски пудинг с пушена сьомга Онигири с пълнеж от царевица, триъгълни оризови хапки с лист нори Онигири с пълнеж от царевица Геврек със сметана и шоколад, сервиран Геврек със сметана и шоколад Пиле паприкаш с галушки с овче сирене, унгарско традиционно ястие Пиле паприкаш с галушки с овче сирене Класическа пица Маргарита, сервирана Класическа пица Маргарита Баяо де доис с яйца, сервирано с пресен кориандър Баяо де доис с яйца Кошиня с чеснов сос, бразилско ястие с хрупкава чеснова извара Кошиня с чеснов сос Mole estofado сервирано с пилешко месо, заквасена сметана и бадеми Mole estofado Каре-каре веган вариант с фъстъчен сос и зеленчуци Каре-каре веган вариант Уелски редбит с бекон, в сос със сирене, върху препечена филийка, с хрупкави парченца бекон Уелски редбит с бекон Бурек с ананас, сервиран Бурек с ананас Cuchuco con espinazo (със свински гръбнак) богата супа с месо и зеленчуци, сервирана Cuchuco con espinazo Хрупкаво пържено тофу, сервирано в соев сос Класическо пържено тофу Торта Пунш, покрита с розова глазура, украсена с шоколадови ивици и захаросани плодове. Торта Пунш Пикантен ориз, сервиран Пикантен ориз (пилаф) Горещ шоколад с яйчен ликьор с бита сметана и шоколадови стърготини Горещ шоколад с яйчен ликьор Супа Авголемоно с ориз, лимонова яйчена супа с пилешки бульон, сервирана с пресен магданоз Авголемоно с ориз Позоле с чили гуахийо, сервирано с резени лайм и кориандър Позоле с чили гуахийо Сладолед Viennetta Strawberry с ягодови слоеве и хрупкав шоколад Viennetta Strawberry Хагис кесадия, хрупкава тортила изпечена до златистокафяво, пълнена със зеленчуци и сирене Хагис в кесадия Йоркширски пудинг с пушена сьомга, украсен с копър и лимонов сок Йоркширски пудинг с пушена сьомга Онигири с пълнеж от царевица, триъгълни оризови хапки с лист нори Онигири с пълнеж от царевица Геврек със сметана и шоколад, сервиран Геврек със сметана и шоколад Пиле паприкаш с галушки с овче сирене, унгарско традиционно ястие Пиле паприкаш с галушки с овче сирене Класическа пица Маргарита, сервирана Класическа пица Маргарита Баяо де доис с яйца, сервирано с пресен кориандър Баяо де доис с яйца
Гулаб Джамун, пържени топчета, сервирани в сироп
Вкусни топчета Гулаб Джамун, накиснати в сироп

Класически Гулаб Джамун

Автор: Flavelo
Рецепти Сладкиши и десерти
Гулаб Джамун е един от най-възхваляваните сладкиши на индийския субконтинент, чиито корени стигат до персийската кухня. Името идва от персийските думи 'gol' (цвете/роза) и 'ab' (вода), както и от хинди думата 'jamun' (тъмнолилав плод). Тайната на перфектното топче е имитирането на консистенцията на 'khoya' (сгъстено мляко) със сухо мляко, както и играта на температурите: срещата на хладкия сироп и бавно изпърженото тесто, където топчетата попиват ароматната течност като гъба.
🕒 Подготовка 20 мин
🍳 Готвене 30 мин
⌛ Общо време 50 мин
🍽️ Порции 6 порции
🔥 Калории 420 ккал
🌍 Кухня Индийска

Съставки

Необходимо оборудване

  • Дълбок тиган или тенджера за пържене
  • Тенджера за варене на сиропа
  • Купа за смесване
  • Решетъчна лъжица

Информация за алергени

⚠️ Мляко
⚠️ Глутен (в зависимост от състава на праха)

Начин на приготвяне

1 ✓

Първо пригответе сиропа: кипнете водата и захарта в тенджера. Оставете да къкри няколко минути, докато захарта се разтвори напълно и течността стане леко лепкава.

Съвет: Сиропът не трябва да 'се точи', достатъчно е да се усеща мазен. Тестото не може да попие твърде гъст сироп (осмоза и вискозитет).
2 ✓

Дръпнете сиропа от котлона, разбъркайте розовата вода и оставете да се охлади. Трябва да е хладък, когато топчетата влязат в него.

Съвет: Ароматът на розовата вода е чувствителен към топлина, затова добавете само в края на готвенето.
3 ✓

За тестото смесете праха за Гулаб Джамун и сухото мляко в купа. Добавете разтопеното гхи и стрийте с ръце.

Съвет: Мазнината покрива частиците брашно, което възпрепятства образуването на глутен, така че тестото остава ронливо.
4 ✓

Постепенно, на малки порции, наливайте хладкото мляко. Разбъркайте внимателно с пръсти, не месете силно! Трябва да получите меко, леко лепкаво тесто.

Съвет: Прекомерното месене води до твърди топчета. Просто тестото трябва да се събере.
5 ✓

Оставете тестото да почине 5 минути, след това с намаслени ръце оформете топчета с големината на орех. Уверете се, че повърхността им е напълно гладка, без пукнатини.

Съвет: По пукнатините топчето може да се разцепи по време на пържене. Търкаляйте между дланите си, докато стане огледално гладко.
6 ✓

Загрейте олиото в дълбок тиган на ниска до средна температура. Тествайте с малко парче тесто: ако изплува бавно на повърхността и не покафенее веднага, температурата е добра.

Съвет: Бавното пържене е ключово, за да стигне топлината до средата, без да изгори външната част (топлопроводимост).
7 ✓

Сложете топчетата в олиото. Не ги претъпквайте, защото ще се увеличат. Непрекъснато ги обръщайте или движете олиото около тях, за да получат равномерен златистокафяв цвят.

Съвет: Топчетата увеличават обема си по време на пържене заради бакпулвера/въздуха в тях (термично разширение).
8 ✓

Извадете готовите топчета, отцедете ги и веднага ги сложете в хладкия сироп. Оставете ги да се киснат поне 15-20 минути (но най-добре 2 часа).

Съвет: Порите на топлото тесто са отворени, с помощта на капилярния ефект те попиват сиропа.
9 ✓

Сервирайте хладки или на стайна температура, поляти с малко сироп.

Съвет: Наистина елегантно е, ако при сервиране поръсите с малко смлян шамфъстък.

Често задавани въпроси

Защо средата стана твърда?
Вероятно сте пържили на твърде висока температура, така че външната част е изгоряла, преди топлината да достигне средата. Или сте замесили твърде много брашно в него.
Защо се разпадна при пържене?
Тестото е било твърде меко или повърхността на топчетата е останала напукана при оформянето.
Колко време трае?
В хладилник, в сиропа, остава вкусен до една седмица.

Съставки

  • 200 г Прах за Гулаб Джамун (или смес на основата на сухо мляко)
  • 50 г Сухо мляко (пълномаслено)
  • 100 мл Хладко прясно мляко
  • 2 с.л. Гхи (пречистено масло)
  • 300 г Кристална захар
  • 200 мл Вода
  • 1 с.л. Розова вода
  • 500 мл Олио с неутрален вкус за пържене
  • 1 щипка Брашно (според нуждите за оформяне)