Пиле къри с жасминов ориз, сервирано Пиле къри с жасминов ориз Канелстанг със стафиди, прясно изпечен, златистокафяв и ароматен Канелстанг със стафиди Класически Тарт Татен с карамелизирани ябълки и хрупкаво бутер тесто Класически Тарт Татен Окономияки, полято с чили олио и майонеза Окономияки с чили олио Сервирани унгарски кнедли с мак Унгарски кнедли с мак Ризото с тиква Хокайдо, сервирано с пресен магданоз Ризото с тиква Хокайдо Гриловано тофу със сос от цвекло Гриловано тофу със сос от цвекло Авиал зеленчуково къри, поръсено с кориандър, сервирано в рустикална купа Авиал с кориандър Харира със зеленчуци, сервирана с пресен кориандър Харира със зеленчуци Пютипана с пържени яйца, пържени картофи и магданоз Пютипана с пържени яйца Манго Barfi, сервирано с бадеми и вкус на шафран Манго барфи Кръмпет с босилек, златисто кафяви, меки сладкиши Кръмпет с босилек Парфе с кардамон, сервирано Парфе с кардамон Калцоне с грах, изпечено до златисто кафяво Калцоне с грах Лют маринован ананас, сервиран в буркан Лют ананас в оцет Бургер с богат слой карамелизиран лук Бургер с карамелизиран лук Chistorra con queso, испанска наденица със сирене чедър Чистора със сирене Писанг Горенг с канелена захар, пресен и хрупкав пържен банан Писанг Горенг с канелена захар Ревани с кисело мляко, сервирано на сочни, сиропирани резени Ревани с кисело мляко Пребиотична крем супа от броколи, украсена с кокосово мляко и пресен магданоз Пребиотична крем супа от броколи Пиле къри с жасминов ориз, сервирано Пиле къри с жасминов ориз Канелстанг със стафиди, прясно изпечен, златистокафяв и ароматен Канелстанг със стафиди Класически Тарт Татен с карамелизирани ябълки и хрупкаво бутер тесто Класически Тарт Татен Окономияки, полято с чили олио и майонеза Окономияки с чили олио Сервирани унгарски кнедли с мак Унгарски кнедли с мак Ризото с тиква Хокайдо, сервирано с пресен магданоз Ризото с тиква Хокайдо Гриловано тофу със сос от цвекло Гриловано тофу със сос от цвекло Авиал зеленчуково къри, поръсено с кориандър, сервирано в рустикална купа Авиал с кориандър Харира със зеленчуци, сервирана с пресен кориандър Харира със зеленчуци Пютипана с пържени яйца, пържени картофи и магданоз Пютипана с пържени яйца Манго Barfi, сервирано с бадеми и вкус на шафран Манго барфи Кръмпет с босилек, златисто кафяви, меки сладкиши Кръмпет с босилек Парфе с кардамон, сервирано Парфе с кардамон Калцоне с грах, изпечено до златисто кафяво Калцоне с грах Лют маринован ананас, сервиран в буркан Лют ананас в оцет Бургер с богат слой карамелизиран лук Бургер с карамелизиран лук Chistorra con queso, испанска наденица със сирене чедър Чистора със сирене Писанг Горенг с канелена захар, пресен и хрупкав пържен банан Писанг Горенг с канелена захар Ревани с кисело мляко, сервирано на сочни, сиропирани резени Ревани с кисело мляко Пребиотична крем супа от броколи, украсена с кокосово мляко и пресен магданоз Пребиотична крем супа от броколи
Класическо плато с мезе с хумус, дзадзики, сирене фета, маслини и пресни зеленчуци
Прясно и апетитно плато с мезе

Класическо мезе

Автор: Flavelo
Рецепти Вегетариански и вегански Предястия
'Мезето' е същността на общностното хранене в Близкия изток. Не едно ястие, а внимателно композирана симфония от вкусове и текстури: кремообразността на хумуса среща хрупкавостта на пресните зеленчуци (тургорно налягане), а солените трохи на фетата контрастират с киселинността на киселото мляко (дзадзики). От хранителна гледна точка комбинацията от пита (зърнени) и хумус (бобови) осигурява пълен протеинов профил.
🕒 Подготовка 20 мин
🍳 Готвене 5 мин
⌛ Общо време 25 мин
🍽️ Порции 4 порции
🔥 Калории 450 ккал
🌍 Кухня Средиземноморска

Съставки

Необходимо оборудване

  • Голям поднос за сервиране
  • Малки купички за кремовете
  • Нож и дъска за рязане
  • Тиган или фурна (за затопляне на питата)

Информация за алергени

⚠️ Мляко
⚠️ Глутен
⚠️ Сусам

Начин на приготвяне

1 ✓

Сипете хумуса и дзадзикито в отделни купички. Направете вдлъбнатина в центъра на хумуса с гърба на лъжица и напълнете обилно със зехтин.

Съвет: Слоят олио предпазва хумуса от въздуха, така че горната част не изсъхва и не се окислява, като същевременно обогатява вкуса.
2 ✓

Нарежете сиренето фета на кубчета или го начупете на по-големи парчета. Поръсете със стрикт риган (ако имате) и поръсете с малко олио.

Съвет: Ако сиренето е твърде солено, накиснете го във вода или мляко за 10 минути преди употреба. (Осмоза).
3 ✓

Измийте зеленчуците и ги нарежете на пръчици (baton) или кръгчета непосредствено преди сервиране.

Съвет: Влагата започва да се изпарява от клетките на нарязаните зеленчуци и те губят своята хрупкавост, така че прясното нарязване е важно.
4 ✓

Нарежете питките на резени и ги загрейте в горещ тиган (без мазнина) или във фурната за няколко минути, докато станат меки и ароматни.

Съвет: Под въздействието на топлината молекулите на нишестето в тестото се отпускат, възвръщайки свежестта на хляба.
5 ✓

Подредете всичко естетично върху голям поднос. Поръсете маслините и зеленчуците с пресен, нарязан магданоз.

Съвет: Визуалните стимули задействат производството на храносмилателни сокове още преди ядене. ('Ядем и с очите си').
6 ✓

Сервирайте с резени лимон, за да може всеки да подкисели хапките по свой вкус.

Съвет: Лимонената киселина 'пресича' мазнината на олиото и тахана, почиствайки вкусовите рецептори за следващата хапка.

Често задавани въпроси

Как питата остава свежа?
Нишестето в пита хляба се 'рекристализира' при охлаждане (ретроградация), правейки го твърд. Този процес може да бъде обърнат чрез леко затопляне и хлябът отново става мек.
Хумусът стана твърде гъст, какво да правя?
Разбъркайте вътре малко леденостудена вода. Това емулгира тахана и прави крема лек като пяна.

Съставки

  • 200 g Сирене Фета (за предпочитане от овче и козе мляко)
  • 200 g Хумус (домашен или качествен купешки)
  • 100 g Маслини Каламата (без костилки)
  • 150 g Дзадзики
  • 4 бр. Питка
  • 300 g Пресни зеленчуци (краставица, домат, чушка, морков)
  • 1 връзка Пресен магданоз
  • 3 с.л. Екстра върджин зехтин
  • 1 бр. Лимон