Бананова торта с крем от извара в елегантно поднасяне Бананова торта с крем от извара Солена риба с бамя и зеле, сервирана Солена риба с бамя и зеле Chilaquiles con salsa de chipotle – с червен сос, хрупкави парчета тортила, настърган кашкавал и заквасена сметана Chilaquiles con salsa de chipotle Pork Gyros, гръцко свинско в пита със сос дзадзики Свински гирос Чай с портокал и шоколад с ароматна пара, украсен с резен портокал Чай с портокал и шоколад Бисквити с овесени ядки Бисквити с овесени ядки Сьомга със сос Тамари, сервирана с пресен кориандър Сьомга с тамари Пребиотична плънка с извара и праз, сервирана в кремообразна консистенция, с пресен зелен лук Пребиотична плънка с извара и праз BBQ печени ягоди, сервирани BBQ печени ягоди Сервирани кафени гофрети Кафени гофрети Пиле къри с жасминов ориз, сервирано Пиле къри с жасминов ориз Канелстанг със стафиди, прясно изпечен, златистокафяв и ароматен Канелстанг със стафиди Класически Тарт Татен с карамелизирани ябълки и хрупкаво бутер тесто Класически Тарт Татен Окономияки, полято с чили олио и майонеза Окономияки с чили олио Сервирани унгарски кнедли с мак Унгарски кнедли с мак Ризото с тиква Хокайдо, сервирано с пресен магданоз Ризото с тиква Хокайдо Гриловано тофу със сос от цвекло Гриловано тофу със сос от цвекло Авиал зеленчуково къри, поръсено с кориандър, сервирано в рустикална купа Авиал с кориандър Харира със зеленчуци, сервирана с пресен кориандър Харира със зеленчуци Пютипана с пържени яйца, пържени картофи и магданоз Пютипана с пържени яйца Бананова торта с крем от извара в елегантно поднасяне Бананова торта с крем от извара Солена риба с бамя и зеле, сервирана Солена риба с бамя и зеле Chilaquiles con salsa de chipotle – с червен сос, хрупкави парчета тортила, настърган кашкавал и заквасена сметана Chilaquiles con salsa de chipotle Pork Gyros, гръцко свинско в пита със сос дзадзики Свински гирос Чай с портокал и шоколад с ароматна пара, украсен с резен портокал Чай с портокал и шоколад Бисквити с овесени ядки Бисквити с овесени ядки Сьомга със сос Тамари, сервирана с пресен кориандър Сьомга с тамари Пребиотична плънка с извара и праз, сервирана в кремообразна консистенция, с пресен зелен лук Пребиотична плънка с извара и праз BBQ печени ягоди, сервирани BBQ печени ягоди Сервирани кафени гофрети Кафени гофрети Пиле къри с жасминов ориз, сервирано Пиле къри с жасминов ориз Канелстанг със стафиди, прясно изпечен, златистокафяв и ароматен Канелстанг със стафиди Класически Тарт Татен с карамелизирани ябълки и хрупкаво бутер тесто Класически Тарт Татен Окономияки, полято с чили олио и майонеза Окономияки с чили олио Сервирани унгарски кнедли с мак Унгарски кнедли с мак Ризото с тиква Хокайдо, сервирано с пресен магданоз Ризото с тиква Хокайдо Гриловано тофу със сос от цвекло Гриловано тофу със сос от цвекло Авиал зеленчуково къри, поръсено с кориандър, сервирано в рустикална купа Авиал с кориандър Харира със зеленчуци, сервирана с пресен кориандър Харира със зеленчуци Пютипана с пържени яйца, пържени картофи и магданоз Пютипана с пържени яйца
Класическо пиле Качаторе, сервирано в доматен сос с чушки и маслини
Традиционна рецепта за пиле по ловджийски с автентични съставки

Класическо пиле Качаторе

Автор: Flavelo
Рецепти Основни ястия
Това е оригиналът, класическата рецепта, както я приготвят в Тоскана или Умбрия. Ароматът на розмарин, киселинността на виното и сладостта на домата образуват 'светата троица'. Тайната на Качаторе не се крие в сложната технология, а в качеството на съставките. Пилето се готви заедно с костите, така сосът е пълен с желатин и вкус, който накрая сваряваме до гъст, лъскав сос.
🕒 Подготовка 20 мин
🍳 Готвене 40 мин
⌛ Общо време 1 ч
🍽️ Порции 4 порции
🔥 Калории 355 ккал
🌍 Кухня Италианска

Съставки

Необходимо оборудване

  • Чугунен съд: за най-добро задържане на топлината.
  • Дървена лъжица: за бъркане.

Начин на приготвяне

1 ✓

Извадете пилето от хладилника 20 минути преди печене. Посолете и поръсете с черен пипер.

Съвет: Студеното месо охлажда олиото, така то не започва да се пържи, а да се вари. Оставете да се темперира.
2 ✓

Запържете бутчетата в олиото до златистокафяво, след което ги оставете настрана.

Съвет: Мазнината под кожата трябва да се изпържи (разтапяне), за да не стане гумен крайният резултат.
3 ✓

Задушете нарязания на ситно лук, чесън и нарязаната на ленти чушка в останалата мазнина.

Съвет: Сладостта на чушката ще балансира киселинността на домата и виното.
4 ✓

Налейте виното, редуцирайте (изпарете) наполовина, след което добавете доматите и розмарина.

Съвет: Редукцията концентрира вкусовете.
5 ✓

Върнете месото, покрийте и гответе на слаб огън 30-40 минути. Маслините добавете накрая.

Съвет: Готово е, когато месото лесно се отделя от кокала.
6 ✓

Сервирайте с полента или паста.

Съвет: В Италия често го ядат само с хляб, като 'scarpetta' (избърсване на чинията с хляб).

Често задавани въпроси

Мога ли да използвам пилешки гърди?
Не се препоръчва. Гърдите изсъхват по време на готвенето. Бутчето е по-сочно и по-вкусно.
Какво вино да използвам?
Такова, което бихте и пили. Сухо, кисело бяло вино (напр. Пино Гриджо) е най-доброто.

Съставки

  • 4 бр. Пилешко бутче (долно и горно)
  • 2 с.л. Зехтин
  • 1 бр. Лук
  • 3 бр. Чесън
  • 2 бр. Чушка капия
  • 400 г Доматен концентрат (качествен)
  • 100 г Черни маслини
  • 100 мл Сухо бяло вино
  • 1 стрък Прясeн розмарин
  • 1 ч.л. Сол
  • 0.5 ч.л. Черен пипер