Пребиотични зеленчукови крокети с праз, сервирани с пресни подправки Пребиотични зеленчукови крокети с праз Мокека Баяна, богато рибено ястие с кокосово мляко, поднесено с пресен кориандър Мокека баяна Елегантно сервирано парфе с подправки Парфе с вкус на меденки Сладко-кисел маринован лосос в буркан Сладко-кисел лосос Буда купа с тиквички, киноа и пресни зеленчуци. Буда купа с тиквички Papas arrugadas с печени чушки, канарски картофи, поднесени с опушен сос от чушки Papas arrugadas с печени чушки Gajar ka halwa с кондензирано мляко, сервирана Гаджар ка халва с кондензирано мляко Сервиран турски йогурт сос Турски йогурт сос Сладолед с маточина Сладолед с маточина Пържени понички (Пончики), руски понички, сервирани Пържени понички (Пончики) Тархана с кисело мляко, поднесено, украсено с пресен магданоз Тархана с кисело мляко Чилакилес със салса от хабанеро, сервирани със заквасена сметана и кориандър Чилакилес със салса от хабанеро Поркета по сардински, традиционно италианско свинско с хрупкава кожа Поркета по сардински BBQ салата от краставици с копър и кисело мляко в купа BBQ салата от краставици с копър и кисело мляко Златистокафяво печено месо с хрупкава коричка и сочна вътрешност. Печено месо Ренскав, сервиран с оцет от шери и мащерка, пикантно месно ястие Ренскав с оцет от шери и мащерка Патра с йогурт сос, сервирана с пресен кориандър Патра с йогурт сос Ягодово парфе, сервирано Ягодово парфе Сервиран канелено-ябълков пандишпан Канелено-ябълков пандишпан Печено тофу с лимонов тахан, сервирано с пресен магданоз и сусам Печено тофу с лимонов тахан Пребиотични зеленчукови крокети с праз, сервирани с пресни подправки Пребиотични зеленчукови крокети с праз Мокека Баяна, богато рибено ястие с кокосово мляко, поднесено с пресен кориандър Мокека баяна Елегантно сервирано парфе с подправки Парфе с вкус на меденки Сладко-кисел маринован лосос в буркан Сладко-кисел лосос Буда купа с тиквички, киноа и пресни зеленчуци. Буда купа с тиквички Papas arrugadas с печени чушки, канарски картофи, поднесени с опушен сос от чушки Papas arrugadas с печени чушки Gajar ka halwa с кондензирано мляко, сервирана Гаджар ка халва с кондензирано мляко Сервиран турски йогурт сос Турски йогурт сос Сладолед с маточина Сладолед с маточина Пържени понички (Пончики), руски понички, сервирани Пържени понички (Пончики) Тархана с кисело мляко, поднесено, украсено с пресен магданоз Тархана с кисело мляко Чилакилес със салса от хабанеро, сервирани със заквасена сметана и кориандър Чилакилес със салса от хабанеро Поркета по сардински, традиционно италианско свинско с хрупкава кожа Поркета по сардински BBQ салата от краставици с копър и кисело мляко в купа BBQ салата от краставици с копър и кисело мляко Златистокафяво печено месо с хрупкава коричка и сочна вътрешност. Печено месо Ренскав, сервиран с оцет от шери и мащерка, пикантно месно ястие Ренскав с оцет от шери и мащерка Патра с йогурт сос, сервирана с пресен кориандър Патра с йогурт сос Ягодово парфе, сервирано Ягодово парфе Сервиран канелено-ябълков пандишпан Канелено-ябълков пандишпан Печено тофу с лимонов тахан, сервирано с пресен магданоз и сусам Печено тофу с лимонов тахан
Класическо Виндалу, сервирано в пикантен сос
Апетитно и пикантно ястие виндалу

Класическо виндалу

Автор: Flavelo
Рецепти Основни ястия
Огненото наследство от плажовете на Гоа, където рецептата на португалските моряци "vinha d'alhos" (месо с винен оцет и чесън) се среща с индийските подправки. Това не е просто люто ястие; душата на Виндалу е вълнуващият баланс между киселинността на оцета и дълбочината на подправките. Истинско събуждане за вкусовите рецептори, където киселините правят месото крехко.
🕒 Подготовка 20 мин
🍳 Готвене 1 ч
⌛ Общо време 1 ч 20 мин
🍽️ Порции 4 порции
🔥 Калории 900 ккал
🌍 Кухня Индийска

Съставки

Необходимо оборудване

  • Голяма купа за мариноване
  • Хаванче или мелничка за подправки (за пресни подправки)
  • Тенджера с дебели стени
  • Ренде

Информация за алергени

⚠️ Мляко (ако използваш кисело мляко)

Начин на приготвяне

1 ✓

В купа смеси нарязаното на кубчета месо с оцета и щипка сол. Остави да престои 15 минути.

Съвет: Киселинността на оцета започва да разгражда мускулните влакна на месото, така то става по-крехко, а вкусовете проникват по-дълбоко.
2 ✓

Загрей олиото в тенджера. Хвърли вътре канелата и дафиновия лист, след това добави нарязания на ситно лук. Запържи търпеливо до тъмнозлатисто.

Съвет: Основателното запържване на лука е от съществено значение за дълбокия, сладникав основен вкус, който ще балансира киселинността.
3 ✓

Разбъркай вътре настъргания чесън и джинджифил. Запържи още 1-2 минути, докато суровият им мирис изчезне.

Съвет: Етеричните масла на чесъна и джинджифила се освобождават истински под въздействието на топлината.
4 ✓

Добави подправките: кориандър, кимион, чили и червения пипер. Разбъркай бързо (половин минута), след което веднага сложи месото (заедно с маринатата).

Съвет: Подправките само се затоплят в олиото, като се внимава да не изгорят.
5 ✓

Запържи месото на силен огън за няколко минути, докато хване коричка. Разбъркай вътре доматеното пюре, след това налей водата. Кипни.

Съвет: Доматеното пюре придава плътност (умами) и сгъстява соса.
6 ✓

Намали огъня, покрий и готви бавно, докато месото омекне (при пилешко 30 минути, при говеждо/свинско 50-60 минути). Ако използваш кисело мляко, добави го най-накрая с темпериране.

Съвет: При бавното готвене вкусовете се смесват. Ако сосът е твърде гъст, добави малко вода.

Често задавани въпроси

Стана твърде кисело, какво да правя?
Виндалу трябва да има кисел характер, но ако си прекалил, можеш да балансираш с малко кафява захар или карамелизиран лук.
Мога ли да използвам пилешки гърди?
Може, но те изсъхват много бързо. За Виндалу е по-подходящо по-мазното бутче или свинско месо, което издържа на киселата среда.
От какво става наистина червено?
Кашмирското чили на прах или висококачественият червен пипер му придават цвета. Доматеното пюре само помага.

Съставки

  • 500 г Свинско, агнешко или пилешко бутче (на кубчета)
  • 2 бр. Лук (нарязан на ситно)
  • 4 скилидки Чесън (настърган)
  • 2 см Прясeн джинджифил (настърган)
  • 2 с.л. Доматено пюре
  • 1 ч.л. Кориандър на прах
  • 1 ч.л. Кимион (смлян)
  • 1 ч.л. Чили на прах (люто)
  • 1 ч.л. Червен пипер (сладък)
  • 1 бр. Пръчка канела
  • 2 бр. Дафинов лист
  • 2 с.л. Оцет (ябълков или винен)
  • 2 с.л. Олио
  • 1 ч.л. Сол
  • 200 мл Вода
  • 100 мл Кисело мляко (по желание, ако искаш автентично, но прави ястието по-кремообразно)