Бисквити с овесени ядки Бисквити с овесени ядки Сьомга със сос Тамари, сервирана с пресен кориандър Сьомга с тамари Пребиотична плънка с извара и праз, сервирана в кремообразна консистенция, с пресен зелен лук Пребиотична плънка с извара и праз BBQ печени ягоди, сервирани BBQ печени ягоди Сервирани кафени гофрети Кафени гофрети Пиле къри с жасминов ориз, сервирано Пиле къри с жасминов ориз Канелстанг със стафиди, прясно изпечен, златистокафяв и ароматен Канелстанг със стафиди Класически Тарт Татен с карамелизирани ябълки и хрупкаво бутер тесто Класически Тарт Татен Окономияки, полято с чили олио и майонеза Окономияки с чили олио Сервирани унгарски кнедли с мак Унгарски кнедли с мак Ризото с тиква Хокайдо, сервирано с пресен магданоз Ризото с тиква Хокайдо Гриловано тофу със сос от цвекло Гриловано тофу със сос от цвекло Авиал зеленчуково къри, поръсено с кориандър, сервирано в рустикална купа Авиал с кориандър Харира със зеленчуци, сервирана с пресен кориандър Харира със зеленчуци Пютипана с пържени яйца, пържени картофи и магданоз Пютипана с пържени яйца Манго Barfi, сервирано с бадеми и вкус на шафран Манго барфи Кръмпет с босилек, златисто кафяви, меки сладкиши Кръмпет с босилек Парфе с кардамон, сервирано Парфе с кардамон Калцоне с грах, изпечено до златисто кафяво Калцоне с грах Лют маринован ананас, сервиран в буркан Лют ананас в оцет Бисквити с овесени ядки Бисквити с овесени ядки Сьомга със сос Тамари, сервирана с пресен кориандър Сьомга с тамари Пребиотична плънка с извара и праз, сервирана в кремообразна консистенция, с пресен зелен лук Пребиотична плънка с извара и праз BBQ печени ягоди, сервирани BBQ печени ягоди Сервирани кафени гофрети Кафени гофрети Пиле къри с жасминов ориз, сервирано Пиле къри с жасминов ориз Канелстанг със стафиди, прясно изпечен, златистокафяв и ароматен Канелстанг със стафиди Класически Тарт Татен с карамелизирани ябълки и хрупкаво бутер тесто Класически Тарт Татен Окономияки, полято с чили олио и майонеза Окономияки с чили олио Сервирани унгарски кнедли с мак Унгарски кнедли с мак Ризото с тиква Хокайдо, сервирано с пресен магданоз Ризото с тиква Хокайдо Гриловано тофу със сос от цвекло Гриловано тофу със сос от цвекло Авиал зеленчуково къри, поръсено с кориандър, сервирано в рустикална купа Авиал с кориандър Харира със зеленчуци, сервирана с пресен кориандър Харира със зеленчуци Пютипана с пържени яйца, пържени картофи и магданоз Пютипана с пържени яйца Манго Barfi, сервирано с бадеми и вкус на шафран Манго барфи Кръмпет с босилек, златисто кафяви, меки сладкиши Кръмпет с босилек Парфе с кардамон, сервирано Парфе с кардамон Калцоне с грах, изпечено до златисто кафяво Калцоне с грах Лют маринован ананас, сервиран в буркан Лют ананас в оцет
Котекино, сервирано с леща
Традиционно италианско Котекино с леща

Котекино (Cotechino)

Автор: Flavelo
Рецепти Основни ястия
Италианската Нова година е немислима без Котекино. Този специален, по-мазен свински колбас, съчетан с леща, символизира изобилието и богатството. Кожата на колбаса (cotica) му дава името и характерната, лепкава-колагенова текстура, която става маслено мека при бавно готвене.
🕒 Подготовка 15 мин
🍳 Готвене 2 ч
⌛ Общо време 2 ч 15 мин
🍽️ Порции 4 порции
🔥 Калории 520 ккал
🌍 Кухня Италианска

Съставки

Необходимо оборудване

  • Голяма тенджера
  • Тиган за лещата

Информация за алергени

⚠️ Целина
⚠️ Глутен (ако колбасът съдържа)

Начин на приготвяне

1 ✓

Накиснете лещата в студена вода за 30 минути. Междувременно надупчете колбаса с вилица на няколко места.

Съвет: През дупките излиза част от мазнината и вътрешното налягане намалява.
2 ✓

Сложете колбаса в студена вода и бавно кипнете. Гответе на много слаб огън (къкрене) около 2 часа.

Съвет: Ако ври твърде силно, кожата на колбаса може да се втвърди и да се спука. Бавната топлинна обработка омекотява колагена.
3 ✓

Накълцайте лука, моркова и целината. Задушете ги в зехтина в тиган.

Съвет: Това е 'софрито', вкусовата основа на италианската кухня.
4 ✓

Добавете отцедената леща, налейте толкова вода (или бульон), колкото да я покрие. Гответе 25-30 минути, докато омекне.

Съвет: Посолете лещата чак накрая, иначе люспата ѝ може да остане твърда.
5 ✓

Извадете сварения колбас, оставете го да почине няколко минути, след което обелете кожата (ако е необходимо/желаете) и нарежете на дебели кръгове.

Съвет: По време на почивката соковете се 'успокояват', така получавате по-красиви резени.
6 ✓

Сервирайте резените колбас върху канапе от леща.

Често задавани въпроси

Защо трябва да надупчвам колбаса?
За да може излишната мазнина да изтече и кожата да не се спука от топлинното разширение.

Съставки

  • 1 бр. Колбас Котекино (суров)
  • 2 л Вода
  • 200 г Леща (суха)
  • 1 бр. Моркови
  • 1 стрък Стеблена целина
  • 1 бр. Червен лук
  • 30 мл Зехтин
  • 5 г Прясeн розмарин
  • 1 ч.л. Сол
  • 0.5 ч.л. Черен пипер