- Какво да правя, ако козето месо е жилаво?
- Козето е влакнесто месо. Решението е кисела марината (лайм, ананас) за по-дълго време или нарязване на много малки кубчета.
- Мога ли да използвам фъстъчено масло в маринатата?
- Да, дори е препоръчително! Мазнината помага за разтварянето на вкусовете и покрива месото, така че то не изсъхва при печене.
Кошиня с чеснов сос
Mole estofado
Каре-каре веган вариант
Уелски редбит с бекон
Бурек с ананас
Cuchuco con espinazo
Класическо пържено тофу
Торта Пунш
Пикантен ориз (пилаф)
Горещ шоколад с яйчен ликьор
Авголемоно с ориз
Позоле с чили гуахийо
Viennetta Strawberry
Хагис в кесадия
Йоркширски пудинг с пушена сьомга
Онигири с пълнеж от царевица
Геврек със сметана и шоколад
Пиле паприкаш с галушки с овче сирене
Класическа пица Маргарита
Баяо де доис с яйца
Кошиня с чеснов сос
Mole estofado
Каре-каре веган вариант
Уелски редбит с бекон
Бурек с ананас
Cuchuco con espinazo
Класическо пържено тофу
Торта Пунш
Пикантен ориз (пилаф)
Горещ шоколад с яйчен ликьор
Авголемоно с ориз
Позоле с чили гуахийо
Viennetta Strawberry
Хагис в кесадия
Йоркширски пудинг с пушена сьомга
Онигири с пълнеж от царевица
Геврек със сметана и шоколад
Пиле паприкаш с галушки с овче сирене
Класическа пица Маргарита
Баяо де доис с яйца
Козе сатай
Индонезийският 'Sate Kambing' (Козе Сатай) е гордостта на остров Ява. Характерният, дивечов вкус на козето месо образува перфектна двойка със сладко-солената марината от соев сос (Kecap Manis). Това не е изтънчено ястие: димът от дървените въглища, карамелизираното месо и свежестта на лайма създават дива хармония. Тайната се крие в мариноването, което помага да се укротят влакната на месото.
Съставки
500
g
Козе месо от бут или плешка (без кост)
3
скилидки
Чесън
2
cm
Прясeн джинджифил
4
с.л.
Соев сос (за предпочитане сладък соев сос / Kecap Manis)
3
с.л.
Фъстъчено масло (кремообразно)
2
бр.
Лайм
12
бр.
Бамбукови пръчици
2
с.л.
Слънчогледово олио
1
бр.
Червено чили (на вкус)
1
връзка
Пресен кориандър
1
с.л.
Печен сусам
Списък за пазаруване (0)
Необходимо оборудване
- Скара или оребрен тиган
- Бамбукови пръчици
- Хаванче или чопър за подправките
- Остър нож
Информация за алергени
Фъстъци
Соя
Сусам
Начин на приготвяне
1
✓
Накиснете пръчиците във вода. Нарежете козето месо на малки кубчета 2x2 см. Колкото по-малки, толкова по-бързо се изпичат, без да изсъхнат.
Съвет: Режете месото перпендикулярно на влакната, така мускулните влакна ще са по-къси и хапката ще е по-мека.
2
✓
Настържете чесъна и джинджифила, нарежете чилито на ситно. Смесете соевия сос, фъстъченото масло, сока на един лайм, олиото и подправките в купа.
Съвет: Киселината на лайма не само овкусява, но и започва да 'предварително готви' (денатурира) протеините на месото, омекотявайки структурата.
3
✓
Оваляйте кубчетата месо в маринатата и оставете в хладилник за поне 30 минути (но може и за цяла нощ).
Съвет: При дългото мариноване чрез осмоза пикантните вкусове проникват дълбоко във вътрешността на месото.
4
✓
Нанижете месото на пръчиците хлабаво, не ги претъпквайте.
Съвет: Ако са твърде плътно, местата, където месото се допира, няма да се изпекат, а само ще се задушат.
5
✓
Печете шишчетата на гореща скара или тиган по 3-4 минути на страна, докато се образува тъмнокафяв загар.
Съвет: Поради съдържанието на захар във фъстъченото масло и соевия сос, гори бързо, обръщайте често! (Реакция на Майяр).
6
✓
Сервирайте прясно, с резени от другия лайм, поръсено с кориандър и сусам.
Често задавани въпроси
Съставки
- 500 g Козе месо от бут или плешка (без кост)
- 3 скилидки Чесън
- 2 cm Прясeн джинджифил
- 4 с.л. Соев сос (за предпочитане сладък соев сос / Kecap Manis)
- 3 с.л. Фъстъчено масло (кремообразно)
- 2 бр. Лайм
- 12 бр. Бамбукови пръчици
- 2 с.л. Слънчогледово олио
- 1 бр. Червено чили (на вкус)
- 1 връзка Пресен кориандър
- 1 с.л. Печен сусам