Кошиня с чеснов сос, бразилско ястие с хрупкава чеснова извара Кошиня с чеснов сос Mole estofado сервирано с пилешко месо, заквасена сметана и бадеми Mole estofado Каре-каре веган вариант с фъстъчен сос и зеленчуци Каре-каре веган вариант Уелски редбит с бекон, в сос със сирене, върху препечена филийка, с хрупкави парченца бекон Уелски редбит с бекон Бурек с ананас, сервиран Бурек с ананас Cuchuco con espinazo (със свински гръбнак) богата супа с месо и зеленчуци, сервирана Cuchuco con espinazo Хрупкаво пържено тофу, сервирано в соев сос Класическо пържено тофу Торта Пунш, покрита с розова глазура, украсена с шоколадови ивици и захаросани плодове. Торта Пунш Пикантен ориз, сервиран Пикантен ориз (пилаф) Горещ шоколад с яйчен ликьор с бита сметана и шоколадови стърготини Горещ шоколад с яйчен ликьор Супа Авголемоно с ориз, лимонова яйчена супа с пилешки бульон, сервирана с пресен магданоз Авголемоно с ориз Позоле с чили гуахийо, сервирано с резени лайм и кориандър Позоле с чили гуахийо Сладолед Viennetta Strawberry с ягодови слоеве и хрупкав шоколад Viennetta Strawberry Хагис кесадия, хрупкава тортила изпечена до златистокафяво, пълнена със зеленчуци и сирене Хагис в кесадия Йоркширски пудинг с пушена сьомга, украсен с копър и лимонов сок Йоркширски пудинг с пушена сьомга Онигири с пълнеж от царевица, триъгълни оризови хапки с лист нори Онигири с пълнеж от царевица Геврек със сметана и шоколад, сервиран Геврек със сметана и шоколад Пиле паприкаш с галушки с овче сирене, унгарско традиционно ястие Пиле паприкаш с галушки с овче сирене Класическа пица Маргарита, сервирана Класическа пица Маргарита Баяо де доис с яйца, сервирано с пресен кориандър Баяо де доис с яйца Кошиня с чеснов сос, бразилско ястие с хрупкава чеснова извара Кошиня с чеснов сос Mole estofado сервирано с пилешко месо, заквасена сметана и бадеми Mole estofado Каре-каре веган вариант с фъстъчен сос и зеленчуци Каре-каре веган вариант Уелски редбит с бекон, в сос със сирене, върху препечена филийка, с хрупкави парченца бекон Уелски редбит с бекон Бурек с ананас, сервиран Бурек с ананас Cuchuco con espinazo (със свински гръбнак) богата супа с месо и зеленчуци, сервирана Cuchuco con espinazo Хрупкаво пържено тофу, сервирано в соев сос Класическо пържено тофу Торта Пунш, покрита с розова глазура, украсена с шоколадови ивици и захаросани плодове. Торта Пунш Пикантен ориз, сервиран Пикантен ориз (пилаф) Горещ шоколад с яйчен ликьор с бита сметана и шоколадови стърготини Горещ шоколад с яйчен ликьор Супа Авголемоно с ориз, лимонова яйчена супа с пилешки бульон, сервирана с пресен магданоз Авголемоно с ориз Позоле с чили гуахийо, сервирано с резени лайм и кориандър Позоле с чили гуахийо Сладолед Viennetta Strawberry с ягодови слоеве и хрупкав шоколад Viennetta Strawberry Хагис кесадия, хрупкава тортила изпечена до златистокафяво, пълнена със зеленчуци и сирене Хагис в кесадия Йоркширски пудинг с пушена сьомга, украсен с копър и лимонов сок Йоркширски пудинг с пушена сьомга Онигири с пълнеж от царевица, триъгълни оризови хапки с лист нори Онигири с пълнеж от царевица Геврек със сметана и шоколад, сервиран Геврек със сметана и шоколад Пиле паприкаш с галушки с овче сирене, унгарско традиционно ястие Пиле паприкаш с галушки с овче сирене Класическа пица Маргарита, сервирана Класическа пица Маргарита Баяо де доис с яйца, сервирано с пресен кориандър Баяо де доис с яйца
Сервиран кроасан с шамфъстък
Прясно изпечен домашен кроасан с шамфъстък, идеален за закуска

Кроасан с шамфъстък

Автор: Flavelo
Рецепти Сладкиши и десерти
Приготвянето на кроасани е игра на търпение: маслените слоеве и сгъването на тестото (ламиниране) създават онази въздушна, слоеста структура, която обожаваме. Тук шамфъстъкът не е просто плънка, а луксозно допълнение, което увенчава масленото тесто с ядковия си вкус и зелен цвят. Това не е бързото решение с „купешко бутер тесто“, а истинската версия с качество на пекарна.
🕒 Подготовка 3 ч
🍳 Готвене 20 мин
⌛ Общо време 3 ч 20 мин
🍽️ Порции 8 порции
🔥 Калории 475 ккал
🌍 Кухня Френска

Съставки

Необходимо оборудване

  • Точилка
  • Хладилник (незаменим)
  • Тава за печене
  • Четка
  • Везна
  • Фолио

Информация за алергени

⚠️ Глутен
⚠️ Мляко
⚠️ Яйца
⚠️ Шамфъстък

Начин на приготвяне

1 ✓

Пригответе основното тесто (détrempe): омесете брашното, солта, захарта, яйцето, маята (натрошена) и млякото в средно твърдо тесто. Не месете прекалено! Оформете правоъгълник, увийте във фолио и оставете да почине в хладилник за 1 час (или една нощ).

Съвет: Студената почивка отпуска глутена и охлажда тестото за мазането с масло.
2 ✓

Набийте студеното масло в плоска правоъгълна форма между две хартии за печене с точилката. Да бъде еластично, но студено.

Съвет: Маслото и тестото трябва да са с еднаква консистенция, за да се разтягат заедно.
3 ✓

Разточете тестото, сложете маслото в средата и го увийте като плик. Разточете на дълъг правоъгълник и сгънете на три (единично сгъване). Сложете в хладилник за 30 минути.

Съвет: Охлаждането предотвратява разтопяването на маслото.
4 ✓

Повторете разточването и сгъването още два пъти, винаги с охлаждане между тях.

Съвет: Така оформяте 27-те слоя масло (3x3x3).
5 ✓

Разточете тестото до крайна дебелина (ок. 4 мм), изрежете триъгълници. Сложете малка лъжица крем от шамфъстък в по-широкия край и навийте плътно.

Съвет: Дърпайте леко върха на триъгълника, докато навивате, за да получите повече слоеве.
6 ✓

Оставете да втаса в тавата за 1,5-2 часа на стайна температура (макс. 26°C), докато станат пухкави.

Съвет: Ако е твърде топло, маслото ще изтече при втасването!
7 ✓

Намажете с яйце, печете на 180°C за 18-20 минути.

Съвет: Златистокафявият цвят показва карамелизацията.
8 ✓

Украсете с шамфъстък и пудра захар.

Съвет: Само след като изстине.

Често задавани въпроси

Маслото изтече по време на печене, защо?
Тестото не е било достатъчно студено преди печене или не сте го оставили да почине достатъчно между сгъванията и масленият слой се е стопил, разтопил се е в тестото.
Защо не стана на слоеве?
Маслото е било твърде топло и не се е наслоило, а се е смесило с тестото (консистенция на бриош).

Съставки

  • 500 г Бяло брашно (или BL55 и BL80 в съотношение 50/50)
  • 250 мл Студено мляко
  • 25 г Прясна мая
  • 50 г Кристална захар
  • 5 г Сол
  • 250 г Масло (с високо съдържание на мазнини, мин. 82%)
  • 1 бр. Яйце (в тестото)
  • 100 г Турски шамфъстък (натурален)
  • 100 г Крем от шамфъстък (подсладен)
  • 20 г Пудра захар
  • 1 бр. Яйце (за намазване)