Пиле къри с жасминов ориз, сервирано Пиле къри с жасминов ориз Канелстанг със стафиди, прясно изпечен, златистокафяв и ароматен Канелстанг със стафиди Класически Тарт Татен с карамелизирани ябълки и хрупкаво бутер тесто Класически Тарт Татен Окономияки, полято с чили олио и майонеза Окономияки с чили олио Сервирани унгарски кнедли с мак Унгарски кнедли с мак Ризото с тиква Хокайдо, сервирано с пресен магданоз Ризото с тиква Хокайдо Гриловано тофу със сос от цвекло Гриловано тофу със сос от цвекло Авиал зеленчуково къри, поръсено с кориандър, сервирано в рустикална купа Авиал с кориандър Харира със зеленчуци, сервирана с пресен кориандър Харира със зеленчуци Пютипана с пържени яйца, пържени картофи и магданоз Пютипана с пържени яйца Манго Barfi, сервирано с бадеми и вкус на шафран Манго барфи Кръмпет с босилек, златисто кафяви, меки сладкиши Кръмпет с босилек Парфе с кардамон, сервирано Парфе с кардамон Калцоне с грах, изпечено до златисто кафяво Калцоне с грах Лют маринован ананас, сервиран в буркан Лют ананас в оцет Бургер с богат слой карамелизиран лук Бургер с карамелизиран лук Chistorra con queso, испанска наденица със сирене чедър Чистора със сирене Писанг Горенг с канелена захар, пресен и хрупкав пържен банан Писанг Горенг с канелена захар Ревани с кисело мляко, сервирано на сочни, сиропирани резени Ревани с кисело мляко Пребиотична крем супа от броколи, украсена с кокосово мляко и пресен магданоз Пребиотична крем супа от броколи Пиле къри с жасминов ориз, сервирано Пиле къри с жасминов ориз Канелстанг със стафиди, прясно изпечен, златистокафяв и ароматен Канелстанг със стафиди Класически Тарт Татен с карамелизирани ябълки и хрупкаво бутер тесто Класически Тарт Татен Окономияки, полято с чили олио и майонеза Окономияки с чили олио Сервирани унгарски кнедли с мак Унгарски кнедли с мак Ризото с тиква Хокайдо, сервирано с пресен магданоз Ризото с тиква Хокайдо Гриловано тофу със сос от цвекло Гриловано тофу със сос от цвекло Авиал зеленчуково къри, поръсено с кориандър, сервирано в рустикална купа Авиал с кориандър Харира със зеленчуци, сервирана с пресен кориандър Харира със зеленчуци Пютипана с пържени яйца, пържени картофи и магданоз Пютипана с пържени яйца Манго Barfi, сервирано с бадеми и вкус на шафран Манго барфи Кръмпет с босилек, златисто кафяви, меки сладкиши Кръмпет с босилек Парфе с кардамон, сервирано Парфе с кардамон Калцоне с грах, изпечено до златисто кафяво Калцоне с грах Лют маринован ананас, сервиран в буркан Лют ананас в оцет Бургер с богат слой карамелизиран лук Бургер с карамелизиран лук Chistorra con queso, испанска наденица със сирене чедър Чистора със сирене Писанг Горенг с канелена захар, пресен и хрупкав пържен банан Писанг Горенг с канелена захар Ревани с кисело мляко, сервирано на сочни, сиропирани резени Ревани с кисело мляко Пребиотична крем супа от броколи, украсена с кокосово мляко и пресен магданоз Пребиотична крем супа от броколи
Традиционен унгарски боб гулаш, богато сервиран със зеленчуци и парчета месо, украсен със заквасена сметана и магданоз
Купа топъл, пикантен боб гулаш с говеждо месо, моркови, целина и пресен хляб.

Лют боб гулаш

Автор: Flavelo
Рецепти Супи

Гулашът е душата на унгарската кухня, а боб гулашът е неговият съдържателен вариант тип 'всичко вътре'. Това ястие е за готвене на бавен огън и търпеливо наслояване на вкусовете. Колагенът на говеждото месо сгъстява сока до желатинов, нишестето на боба го прави кремообразен, а лютият пипер придава онзи огън, който събужда сетивата. Една чиния от това се равнява на пълен обяд.

🕒 Подготовка 30 мин
🍳 Готвене 2 ч
⌛ Общо време 2 ч 30 мин
🍽️ Порции 5 порции
🔥 Калории 650 ккал
🌍 Кухня Унгарска

Съставки

Необходимо оборудване

  • Голям котел за гулаш или тенджера с дебело дъно
  • Остър нож (за рязане на месо)
  • Дървена лъжица

Информация за алергени

⚠️ Целина

Начин на приготвяне

1 ✓

В мазнината запържете до прозрачност ситно нарязания лук. Дръпнете от огъня, разбъркайте вътре червения пипер, смления кимион и счукания чесън, след това налейте малко вода.

Съвет: Това е 'основата за пьоркьолт'. Водата предотвратява изгарянето на пипера и горчивия вкус.
2 ✓

Върнете на огъня, добавете нарязаното на кубчета 2x2 см говеждо месо и запържете до побеляване.

Съвет: В този момент влакната на месото се свиват и се образуват препечени частици.
3 ✓

Добавете нарязания на кубчета домат, чушка и накиснатия, отцеден боб. Залейте с толкова вода, че да покрие обилно.

Съвет: Бобът и месото омекват приблизително по едно и също време (ок. 1.5-2 часа). Соленето си струва само накрая, защото солта може да забави омекването на боба (въпреки че това е спорно, но готвачите са внимателни).
4 ✓

Варете на слаб огън под капак ок. 90 минути. Ако водата изври, долейте.

Съвет: Варим с бавно къкрене, за да се смесят вкусовете и месото да не се разпадне, само да омекне.
5 ✓

Когато месото и бобът са почти меки, добавете нарязаните на кръгчета моркови, корен магданоз, целина и нарязаните на кубчета картофи. Тогава сложете лютата чушка и посолете.

Съвет: На зеленчуците и картофите им трябва по-малко време (ок. 20-30 минути), затова не ги слагаме в началото.
6 ✓

Сваряваме до готовност, докато всичко омекне. Преди сервиране оставете да почине 10 минути.

Съвет: Вкусовете на горещата супа леко се 'успокояват' и стават по-хармонични по време на почивката.

Често задавани въпроси

Мога ли да използвам боб от консерва?
Да, но тогава го добавете само в самия край на готвенето (последните 10-15 минути), иначе ще се развари. Сухият боб обаче трябва да се накисне от предната вечер!
Какво месо да избера?
Джоланът или вратът са най-добри. Това са по-жилести, по-мазни части, които по време на дългото готвене стават меки като масло и овкусяват супата.

Съставки

  • 600 г Телешки джолан
  • 250 г Сух шарен боб (накиснат от предната вечер)
  • 2 бр. Лук
  • 3 скилидки Чесън
  • 2 с.л. Свинска мас
  • 2 с.л. Червен пипер (сладък)
  • 1 бр. Люта чушка (на вкус)
  • 2 бр. Моркови
  • 1 бр. Корен магданоз (пащърнак)
  • 1 парче Целина глава (по-малка)
  • 300 г Картофи
  • 1 ч.л. Смлян кимион
  • 2 бр. Дафинов лист
  • 1 бр. Домат
  • 1 бр. Чушка
  • 2 литра Вода
  • 1 ч.л. Сол