- Защо рибата се разпадна?
- Структурата на Lutefisk е много крехка. Не я варете в бурно вряща вода, а само къкреща (поширане), или още по-добре, ако я задушите във фурната под фолио в собствения ѝ сос.
- Къде мога да намеря Lutefisk?
- В Унгария е рядкост, може да се поръча в скандинавски деликатеси или рибни пазари около Коледа. Може да се замени с прясна треска, но консистенцията ще е различна.
Кошиня с чеснов сос
Mole estofado
Каре-каре веган вариант
Уелски редбит с бекон
Бурек с ананас
Cuchuco con espinazo
Класическо пържено тофу
Торта Пунш
Пикантен ориз (пилаф)
Горещ шоколад с яйчен ликьор
Авголемоно с ориз
Позоле с чили гуахийо
Viennetta Strawberry
Хагис в кесадия
Йоркширски пудинг с пушена сьомга
Онигири с пълнеж от царевица
Геврек със сметана и шоколад
Пиле паприкаш с галушки с овче сирене
Класическа пица Маргарита
Баяо де доис с яйца
Кошиня с чеснов сос
Mole estofado
Каре-каре веган вариант
Уелски редбит с бекон
Бурек с ананас
Cuchuco con espinazo
Класическо пържено тофу
Торта Пунш
Пикантен ориз (пилаф)
Горещ шоколад с яйчен ликьор
Авголемоно с ориз
Позоле с чили гуахийо
Viennetta Strawberry
Хагис в кесадия
Йоркширски пудинг с пушена сьомга
Онигири с пълнеж от царевица
Геврек със сметана и шоколад
Пиле паприкаш с галушки с овче сирене
Класическа пица Маргарита
Баяо де доис с яйца
Lutefisk със сметанов сос
Lutefisk (луга риба) е най-противоречивото, но и най-емблематичното ястие на скандинавската кухня, звездата на коледните трапези. Сушената треска се накисва седмици наред в луга, след това в чиста вода, от което придобива желирана, прозрачна консистенция. Тази специална, мека текстура плаче за богат, маслено-сметанов сос, който може да стане още по-вълнуващ с горчица (често слагат) и бекон (също честа добавка). Тази рецепта представя копринена сметанова версия.
Съставки
600
г
Lutefisk (готово за готвене, накиснато) или Филе от прясна треска
200
мл
Течна сметана
2
с.л.
Масло
1
бр.
Кромид лук (ситно нарязан)
2
скилидки
Чесън (счукан)
1
с.л.
Пресен магданоз
1
с.л.
Лимонов сок
1
ч.л.
Сол
0.5
ч.л.
Смлян бял пипер
Списък за пазаруване (0)
Необходимо оборудване
- Голяма тенджера за рибата
- Тиган за соса
- Решетъчна лъжица
Информация за алергени
Мляко
Риба
Начин на приготвяне
1
✓
Изплакнете рибата със студена вода. Сложете я в тенджера, залейте с толкова вода, колкото да я покрие, посолете обилно. Кипнете, след това намалете огъня до минимум и под капак 'поширайте' (да не ври, само да трепти водата) 10-15 минути, докато рибата стане непрозрачна и се дели на пластинки.
Съвет: Щадящата термична обработка запазва желираната структура на рибата, без да става на каша. (Денатурация на протеините).
2
✓
Междувременно за соса: разтопете маслото в тиган, хвърлете ситно нарязания лук и чесън. Задушете до прозрачност и омекване.
Съвет: Сладостта на маслото и лука балансира евентуалния остатъчен алкален послевкус на Lutefisk.
3
✓
Залейте със сметаната. Редуцирайте (сгъстете) за около 5 минути, докато започне да се сгъстява.
Съвет: Чрез редуциране на сметаната концентрираме вкусовете и сгъстяваме соса без брашно.
4
✓
Дръпнете от огъня, разбъркайте вътре лимоновия сок, белия пипер и солта (опитайте!).
Съвет: Киселинността на лимоновия сок 'пресича' маслеността на сметаната, освежавайки цялостния ефект.
5
✓
Внимателно извадете сварената риба с решетъчна лъжица (много се чупи!), отцедете я. Сервирайте залята със соса, поръсена с магданоз.
Съвет: Традиционно се сервира с варени картофи и зелен грах.
Често задавани въпроси
Съставки
- 600 г Lutefisk (готово за готвене, накиснато) или Филе от прясна треска
- 200 мл Течна сметана
- 2 с.л. Масло
- 1 бр. Кромид лук (ситно нарязан)
- 2 скилидки Чесън (счукан)
- 1 с.л. Пресен магданоз
- 1 с.л. Лимонов сок
- 1 ч.л. Сол
- 0.5 ч.л. Смлян бял пипер