Кошиня с чеснов сос, бразилско ястие с хрупкава чеснова извара Кошиня с чеснов сос Mole estofado сервирано с пилешко месо, заквасена сметана и бадеми Mole estofado Каре-каре веган вариант с фъстъчен сос и зеленчуци Каре-каре веган вариант Уелски редбит с бекон, в сос със сирене, върху препечена филийка, с хрупкави парченца бекон Уелски редбит с бекон Бурек с ананас, сервиран Бурек с ананас Cuchuco con espinazo (със свински гръбнак) богата супа с месо и зеленчуци, сервирана Cuchuco con espinazo Хрупкаво пържено тофу, сервирано в соев сос Класическо пържено тофу Торта Пунш, покрита с розова глазура, украсена с шоколадови ивици и захаросани плодове. Торта Пунш Пикантен ориз, сервиран Пикантен ориз (пилаф) Горещ шоколад с яйчен ликьор с бита сметана и шоколадови стърготини Горещ шоколад с яйчен ликьор Супа Авголемоно с ориз, лимонова яйчена супа с пилешки бульон, сервирана с пресен магданоз Авголемоно с ориз Позоле с чили гуахийо, сервирано с резени лайм и кориандър Позоле с чили гуахийо Сладолед Viennetta Strawberry с ягодови слоеве и хрупкав шоколад Viennetta Strawberry Хагис кесадия, хрупкава тортила изпечена до златистокафяво, пълнена със зеленчуци и сирене Хагис в кесадия Йоркширски пудинг с пушена сьомга, украсен с копър и лимонов сок Йоркширски пудинг с пушена сьомга Онигири с пълнеж от царевица, триъгълни оризови хапки с лист нори Онигири с пълнеж от царевица Геврек със сметана и шоколад, сервиран Геврек със сметана и шоколад Пиле паприкаш с галушки с овче сирене, унгарско традиционно ястие Пиле паприкаш с галушки с овче сирене Класическа пица Маргарита, сервирана Класическа пица Маргарита Баяо де доис с яйца, сервирано с пресен кориандър Баяо де доис с яйца Кошиня с чеснов сос, бразилско ястие с хрупкава чеснова извара Кошиня с чеснов сос Mole estofado сервирано с пилешко месо, заквасена сметана и бадеми Mole estofado Каре-каре веган вариант с фъстъчен сос и зеленчуци Каре-каре веган вариант Уелски редбит с бекон, в сос със сирене, върху препечена филийка, с хрупкави парченца бекон Уелски редбит с бекон Бурек с ананас, сервиран Бурек с ананас Cuchuco con espinazo (със свински гръбнак) богата супа с месо и зеленчуци, сервирана Cuchuco con espinazo Хрупкаво пържено тофу, сервирано в соев сос Класическо пържено тофу Торта Пунш, покрита с розова глазура, украсена с шоколадови ивици и захаросани плодове. Торта Пунш Пикантен ориз, сервиран Пикантен ориз (пилаф) Горещ шоколад с яйчен ликьор с бита сметана и шоколадови стърготини Горещ шоколад с яйчен ликьор Супа Авголемоно с ориз, лимонова яйчена супа с пилешки бульон, сервирана с пресен магданоз Авголемоно с ориз Позоле с чили гуахийо, сервирано с резени лайм и кориандър Позоле с чили гуахийо Сладолед Viennetta Strawberry с ягодови слоеве и хрупкав шоколад Viennetta Strawberry Хагис кесадия, хрупкава тортила изпечена до златистокафяво, пълнена със зеленчуци и сирене Хагис в кесадия Йоркширски пудинг с пушена сьомга, украсен с копър и лимонов сок Йоркширски пудинг с пушена сьомга Онигири с пълнеж от царевица, триъгълни оризови хапки с лист нори Онигири с пълнеж от царевица Геврек със сметана и шоколад, сервиран Геврек със сметана и шоколад Пиле паприкаш с галушки с овче сирене, унгарско традиционно ястие Пиле паприкаш с галушки с овче сирене Класическа пица Маргарита, сервирана Класическа пица Маргарита Баяо де доис с яйца, сервирано с пресен кориандър Баяо де доис с яйца
Сос от зелени маслини, сервиран с прясна пита
Богат и пикантен марокански сос от зелени маслини

Марокански сос от зелени маслини

Автор: Flavelo
Рецепти Вегетариански и вегански Сосове
Мароканският братовчед на тапенадата е този рустикален, едро смлян сос. Тук целта не е гладкостта, а играта на текстури: срещата на месните маслини, хрупкавите дръжки на подправките и копринения зехтин. Тайната е в свежестта – лимоновият сок и зелените подправки веднага губят аромата си под въздействието на топлина или дълго съхранение, затова винаги го приготвяме пресен ('à la minute').
🕒 Подготовка 15 мин
⌛ Общо време 15 мин
🍽️ Порции 4 порции
🔥 Калории 165 ккал
🌍 Кухня Мароканска

Съставки

Необходимо оборудване

  • Дъска за рязане и остър готварски нож
  • Купа за смесване

Начин на приготвяне

1 ✓

Изплакнете маслините, отцедете ги, след това с голям нож ги нарежете на много малки кубчета (не ги пюрирайте!).

Съвет: Ръчното рязане запазва текстурата на маслината, докато машината би я направила на каша.
2 ✓

Нарежете магданоза и кориандъра на ситно. Счукайте чесъна и го нарежете на каша.

Съвет: Зелените подправки 'режете', не ги 'мачкайте' с ножа, за да остане влагата (и вкусът) в тях, а не на дъската.
3 ✓

В купа разбъркайте маслините, зелените подправки и чесъна.

Съвет: Тук се смесват сухите съставки.
4 ✓

Налейте зехтина и лимоновия сок. Поръсете с червения пипер, черния пипер и кимиона.

Съвет: Олиото разтваря багрилата на червения пипер, така сосът получава красив оранжево-червеникав блясък.
5 ✓

Разбъркайте старателно, след това оставете да престои на стайна температура 30 минути.

Съвет: На вкусовете им трябва време да се смесят (дифузия), но студът на хладилника би 'затворил' ароматите, затова оставете навън.

Често задавани въпроси

Стана твърде солено.
Съдържанието на сол в маслините варира. Накиснете ги във вода за 10 минути преди употреба, ако са много солени.
Вкусът е горчив.
Не режете дръжките на магданоза вътре и внимавайте за семките на лимона!

Съставки

  • 200 g Зелени маслини без костилки
  • 10 g Прясно магданоз (само листата)
  • 10 g Прясно кориандър (листа)
  • 2 skiлидки Чесън
  • 30 ml Екстра върджин зехтин
  • 10 ml Прясно изцеден лимонов сок
  • 1 ч.л. Червен пипер
  • 1 ч.л. Млян кимион
  • 1 щипка Сол (само след опитване!)
  • 1 щипка Прясно смлян черен пипер