Кошиня с чеснов сос, бразилско ястие с хрупкава чеснова извара Кошиня с чеснов сос Mole estofado сервирано с пилешко месо, заквасена сметана и бадеми Mole estofado Каре-каре веган вариант с фъстъчен сос и зеленчуци Каре-каре веган вариант Уелски редбит с бекон, в сос със сирене, върху препечена филийка, с хрупкави парченца бекон Уелски редбит с бекон Бурек с ананас, сервиран Бурек с ананас Cuchuco con espinazo (със свински гръбнак) богата супа с месо и зеленчуци, сервирана Cuchuco con espinazo Хрупкаво пържено тофу, сервирано в соев сос Класическо пържено тофу Торта Пунш, покрита с розова глазура, украсена с шоколадови ивици и захаросани плодове. Торта Пунш Пикантен ориз, сервиран Пикантен ориз (пилаф) Горещ шоколад с яйчен ликьор с бита сметана и шоколадови стърготини Горещ шоколад с яйчен ликьор Супа Авголемоно с ориз, лимонова яйчена супа с пилешки бульон, сервирана с пресен магданоз Авголемоно с ориз Позоле с чили гуахийо, сервирано с резени лайм и кориандър Позоле с чили гуахийо Сладолед Viennetta Strawberry с ягодови слоеве и хрупкав шоколад Viennetta Strawberry Хагис кесадия, хрупкава тортила изпечена до златистокафяво, пълнена със зеленчуци и сирене Хагис в кесадия Йоркширски пудинг с пушена сьомга, украсен с копър и лимонов сок Йоркширски пудинг с пушена сьомга Онигири с пълнеж от царевица, триъгълни оризови хапки с лист нори Онигири с пълнеж от царевица Геврек със сметана и шоколад, сервиран Геврек със сметана и шоколад Пиле паприкаш с галушки с овче сирене, унгарско традиционно ястие Пиле паприкаш с галушки с овче сирене Класическа пица Маргарита, сервирана Класическа пица Маргарита Баяо де доис с яйца, сервирано с пресен кориандър Баяо де доис с яйца Кошиня с чеснов сос, бразилско ястие с хрупкава чеснова извара Кошиня с чеснов сос Mole estofado сервирано с пилешко месо, заквасена сметана и бадеми Mole estofado Каре-каре веган вариант с фъстъчен сос и зеленчуци Каре-каре веган вариант Уелски редбит с бекон, в сос със сирене, върху препечена филийка, с хрупкави парченца бекон Уелски редбит с бекон Бурек с ананас, сервиран Бурек с ананас Cuchuco con espinazo (със свински гръбнак) богата супа с месо и зеленчуци, сервирана Cuchuco con espinazo Хрупкаво пържено тофу, сервирано в соев сос Класическо пържено тофу Торта Пунш, покрита с розова глазура, украсена с шоколадови ивици и захаросани плодове. Торта Пунш Пикантен ориз, сервиран Пикантен ориз (пилаф) Горещ шоколад с яйчен ликьор с бита сметана и шоколадови стърготини Горещ шоколад с яйчен ликьор Супа Авголемоно с ориз, лимонова яйчена супа с пилешки бульон, сервирана с пресен магданоз Авголемоно с ориз Позоле с чили гуахийо, сервирано с резени лайм и кориандър Позоле с чили гуахийо Сладолед Viennetta Strawberry с ягодови слоеве и хрупкав шоколад Viennetta Strawberry Хагис кесадия, хрупкава тортила изпечена до златистокафяво, пълнена със зеленчуци и сирене Хагис в кесадия Йоркширски пудинг с пушена сьомга, украсен с копър и лимонов сок Йоркширски пудинг с пушена сьомга Онигири с пълнеж от царевица, триъгълни оризови хапки с лист нори Онигири с пълнеж от царевица Геврек със сметана и шоколад, сервиран Геврек със сметана и шоколад Пиле паприкаш с галушки с овче сирене, унгарско традиционно ястие Пиле паприкаш с галушки с овче сирене Класическа пица Маргарита, сервирана Класическа пица Маргарита Баяо де доис с яйца, сервирано с пресен кориандър Баяо де доис с яйца
Ментово шоколадово парфе с прясна мента
Освежаващо ментово шоколадово парфе, идеалният летен десерт

Ментово шоколадово парфе

Автор: Flavelo
Рецепти Вегетариански и вегански Сладкиши и десерти
Парфето (от френски 'parfait' - перфектен) е кралицата на замразените десерти. За разлика от сладоледа, който се бърка по време на замразяването, тайната на парфето е високото съдържание на мазнини и многото въздух, затворен в яйчената пяна и битата сметана. Тази версия балансира богатството на сметаната и шоколада с хладината на ментата. Достоен завършек на елегантна вечеря, който можете да приготвите предварително.
🕒 Подготовка 40 мин
⌛ Общо време 4 ч 40 мин
🍽️ Порции 6 порции
🔥 Калории 550 ккал
🌍 Кухня Международна

Съставки

Необходимо оборудване

  • Водна баня (тенджера + метална купа)
  • Ръчен миксер или кухненски робот
  • Шпатула
  • Чаши или форма
  • Дъска за рязане

Информация за алергени

⚠️ Мляко
⚠️ Яйца
⚠️ Глутен

Начин на приготвяне

1 ✓

Начупете шоколада на малки парчета и го разтопете на водна баня. Внимавайте дъното на купата да не докосва горещата вода и да не попадне пара в шоколада.

Съвет: Ако в шоколада попадне вода, той се пресича. (Физика: Шоколадът е хидрофобен, наличието на вода предизвиква незабавно образуване на бучки.)
2 ✓

Междувременно измийте листата прясна мента, подсушете ги напълно и ги нарежете много ситно.

Съвет: Влагата е враг на парфето, защото образува ледени парченца при замръзване.
3 ✓

Разбийте жълтъците на пяна с кафявата захар и ваниловата захар. Готово е, когато цветът изсветлее и захарните кристали се разтопят.

Съвет: Кафявата захар придава карамелен вкус, който си подхожда с шоколада.
4 ✓

Изсипете разтопения, но не горещ шоколад към яйчената смес при непрекъснато бъркане. Добавете и нарязаната мента.

Съвет: Темпериране: ако шоколадът е твърде горещ, ще сготви яйцата. Ако е твърде студен, ще стане на бучки.
5 ✓

Разбийте студената сметана на средно твърд сняг. Не я разбивайте прекалено (да стане на масло), нека е по-мека, но да държи форма.

Съвет: Въздушните мехурчета, вкарани в сметаната, правят парфето леко. (Физика: Въздухът изолира и омекотява, така десертът не става плътен леден блок.)
6 ✓

С шпатула внимателно, с широки движения, смесете битата сметана с шоколадовата основа. Не бъркайте енергично, а по-скоро 'обръщайте', за да не спукате въздушните мехурчета.

Съвет: Целта е хомогенен цвят без намаляване на обема.
7 ✓

Разпределете крема в чаши или във форма, покрита с фолио. Сложете във фризера за поне 4 часа (но най-добре за една нощ).

Съвет: По време на замразяването вкусовете се смесват.
8 ✓

Извадете 10-15 минути преди сервиране, за да бъде текстурата на парфето копринена, а не твърда като камък.

Съвет: Студът притъпява вкусовете, отпускането връща ароматите.

Често задавани въпроси

Защо парфето стана ледено?
Сметаната не е била достатъчно маслена или сте вкарали твърде много вода (напр. мокри листа от мента). Мазнините и захарта пречат на образуването на ледени кристали.
Остават ли яйцата сурови?
Ако се притеснявате, разбийте жълтъците със захарта на водна баня до 70°C (пастьоризация), преди да ги добавите към шоколада.

Съставки

  • 500 мл Сладкарска сметана (мин. 30%, студена)
  • 150 г Натурален шоколад (мин. 60%)
  • 10 листа Листа прясна мента
  • 100 г Кафява захар
  • 4 бр. Жълтъци
  • 1 пак. Ванилова захар