- Мога ли да използвам сушени листа (Kasuri Methi)?
- Да, но вкусът е по-концентриран. Използвайте по-малко (ок. 2 супени лъжици) и ги натрошете в тестото.
- Защо тестото залепва?
- Може би тиганът не е бил достатъчно горещо или олиото е било малко. Брашното от нахут е по-склонно към залепване от пшеничното брашно, затова е важен съдът с добро покритие.
Кошиня с чеснов сос
Mole estofado
Каре-каре веган вариант
Уелски редбит с бекон
Бурек с ананас
Cuchuco con espinazo
Класическо пържено тофу
Торта Пунш
Пикантен ориз (пилаф)
Горещ шоколад с яйчен ликьор
Авголемоно с ориз
Позоле с чили гуахийо
Viennetta Strawberry
Хагис в кесадия
Йоркширски пудинг с пушена сьомга
Онигири с пълнеж от царевица
Геврек със сметана и шоколад
Пиле паприкаш с галушки с овче сирене
Класическа пица Маргарита
Баяо де доис с яйца
Кошиня с чеснов сос
Mole estofado
Каре-каре веган вариант
Уелски редбит с бекон
Бурек с ананас
Cuchuco con espinazo
Класическо пържено тофу
Торта Пунш
Пикантен ориз (пилаф)
Горещ шоколад с яйчен ликьор
Авголемоно с ориз
Позоле с чили гуахийо
Viennetta Strawberry
Хагис в кесадия
Йоркширски пудинг с пушена сьомга
Онигири с пълнеж от царевица
Геврек със сметана и шоколад
Пиле паприкаш с галушки с овче сирене
Класическа пица Маргарита
Баяо де доис с яйца
Мети чила
Мети чила (или пудла) е една от най-обичаните закуски в Северна Индия, вид солена, пикантна палачинка, приготвена от брашно от нахут (бесан). Главният герой е пресният лист от сминдух (мети), чийто леко горчив, ядков вкус хармонира перфектно със земния характер на брашното. Това ястие е не само невероятно вкусно, но по природа е без глутен и е богато на протеини, което го прави отличен старт на деня.
Съставки
100
г
Пресни листа от сминдух (мети) - или спанак, ако няма
150
г
Брашно от нахут (Бесан/Грам брашно)
1
бр.
Лук (малка глава)
1
бр.
Зелена люта чушка
2
скилидки
Чесън
0.5
ч.л.
Куркума
0.5
ч.л.
Смлян червен пипер
0.5
ч.л.
Сол
200
мл
Вода (приблизително)
2
с.л.
Олио за пържене
1
шепа
Пресен кориандър (за сервиране)
Списък за пазаруване (0)
Необходимо оборудване
- Купа за смесване
- Тиган с незалепващо покритие или сач за палачинки
- Черпак
- Шпатула
Начин на приготвяне
1
✓
Измийте добре листата от сминдух, отстранете дебелите дръжки и нарежете листата на ситно. Накълцайте на ситно лука, чесъна и зеленото чили.
Съвет: Важно е зеленчуците да са дребни, иначе ще 'пробият' палачинката и ще бъде по-трудно да се обърне.
2
✓
В голяма купа смесете брашното от нахут с подправките (куркума, червен пипер, сол).
Съвет: Смесването на сухите съставки гарантира, че подправките няма да станат на бучки в тестото.
3
✓
Добавете нарязаните зеленчуци (мети, лук, чесън, чили) към брашното.
4
✓
Постепенно добавяйте водата, докато разбърквате с тел, докато получите гъсто тесто за палачинки (като сметана).
Съвет: Брашното от нахут има склонност да става на бучки, постепенното добавяне на вода помага да се разбърка до гладкост (хидратация).
5
✓
Загрейте малко олио в тиган на среден огън. Изсипете една доза тесто в средата и с гърба на черпака го разнесете тънко с кръгови движения.
Съвет: Ако тиганът е твърде горещ, тестото веднага стяга и не можете да го загладите. Ако е твърде студен, ще стане мазно.
6
✓
Пържете 2-3 минути, докато дъното стане златисто кафяво, а горната част стане матова. Напръскайте няколко капки олио отгоре, след което обърнете.
Съвет: Олиото, поръсено отгоре, помага и другата страна да се изпече до хрупкавост (Реакция на Майяр).
7
✓
Пържете и другата страна за 1-2 минути. Сервирайте горещо, поръсено с пресен кориандър.
Често задавани въпроси
Съставки
- 100 г Пресни листа от сминдух (мети) - или спанак, ако няма
- 150 г Брашно от нахут (Бесан/Грам брашно)
- 1 бр. Лук (малка глава)
- 1 бр. Зелена люта чушка
- 2 скилидки Чесън
- 0.5 ч.л. Куркума
- 0.5 ч.л. Смлян червен пипер
- 0.5 ч.л. Сол
- 200 мл Вода (приблизително)
- 2 с.л. Олио за пържене
- 1 шепа Пресен кориандър (за сервиране)