Кошиня с чеснов сос, бразилско ястие с хрупкава чеснова извара Кошиня с чеснов сос Mole estofado сервирано с пилешко месо, заквасена сметана и бадеми Mole estofado Каре-каре веган вариант с фъстъчен сос и зеленчуци Каре-каре веган вариант Уелски редбит с бекон, в сос със сирене, върху препечена филийка, с хрупкави парченца бекон Уелски редбит с бекон Бурек с ананас, сервиран Бурек с ананас Cuchuco con espinazo (със свински гръбнак) богата супа с месо и зеленчуци, сервирана Cuchuco con espinazo Хрупкаво пържено тофу, сервирано в соев сос Класическо пържено тофу Торта Пунш, покрита с розова глазура, украсена с шоколадови ивици и захаросани плодове. Торта Пунш Пикантен ориз, сервиран Пикантен ориз (пилаф) Горещ шоколад с яйчен ликьор с бита сметана и шоколадови стърготини Горещ шоколад с яйчен ликьор Супа Авголемоно с ориз, лимонова яйчена супа с пилешки бульон, сервирана с пресен магданоз Авголемоно с ориз Позоле с чили гуахийо, сервирано с резени лайм и кориандър Позоле с чили гуахийо Сладолед Viennetta Strawberry с ягодови слоеве и хрупкав шоколад Viennetta Strawberry Хагис кесадия, хрупкава тортила изпечена до златистокафяво, пълнена със зеленчуци и сирене Хагис в кесадия Йоркширски пудинг с пушена сьомга, украсен с копър и лимонов сок Йоркширски пудинг с пушена сьомга Онигири с пълнеж от царевица, триъгълни оризови хапки с лист нори Онигири с пълнеж от царевица Геврек със сметана и шоколад, сервиран Геврек със сметана и шоколад Пиле паприкаш с галушки с овче сирене, унгарско традиционно ястие Пиле паприкаш с галушки с овче сирене Класическа пица Маргарита, сервирана Класическа пица Маргарита Баяо де доис с яйца, сервирано с пресен кориандър Баяо де доис с яйца Кошиня с чеснов сос, бразилско ястие с хрупкава чеснова извара Кошиня с чеснов сос Mole estofado сервирано с пилешко месо, заквасена сметана и бадеми Mole estofado Каре-каре веган вариант с фъстъчен сос и зеленчуци Каре-каре веган вариант Уелски редбит с бекон, в сос със сирене, върху препечена филийка, с хрупкави парченца бекон Уелски редбит с бекон Бурек с ананас, сервиран Бурек с ананас Cuchuco con espinazo (със свински гръбнак) богата супа с месо и зеленчуци, сервирана Cuchuco con espinazo Хрупкаво пържено тофу, сервирано в соев сос Класическо пържено тофу Торта Пунш, покрита с розова глазура, украсена с шоколадови ивици и захаросани плодове. Торта Пунш Пикантен ориз, сервиран Пикантен ориз (пилаф) Горещ шоколад с яйчен ликьор с бита сметана и шоколадови стърготини Горещ шоколад с яйчен ликьор Супа Авголемоно с ориз, лимонова яйчена супа с пилешки бульон, сервирана с пресен магданоз Авголемоно с ориз Позоле с чили гуахийо, сервирано с резени лайм и кориандър Позоле с чили гуахийо Сладолед Viennetta Strawberry с ягодови слоеве и хрупкав шоколад Viennetta Strawberry Хагис кесадия, хрупкава тортила изпечена до златистокафяво, пълнена със зеленчуци и сирене Хагис в кесадия Йоркширски пудинг с пушена сьомга, украсен с копър и лимонов сок Йоркширски пудинг с пушена сьомга Онигири с пълнеж от царевица, триъгълни оризови хапки с лист нори Онигири с пълнеж от царевица Геврек със сметана и шоколад, сервиран Геврек със сметана и шоколад Пиле паприкаш с галушки с овче сирене, унгарско традиционно ястие Пиле паприкаш с галушки с овче сирене Класическа пица Маргарита, сервирана Класическа пица Маргарита Баяо де доис с яйца, сервирано с пресен кориандър Баяо де доис с яйца
Сладък сос мохо рохо в купичка, около него парчета печена чушка
Кремообразен канарски сос от печени червени чушки и зехтин

Мохо рохо

Автор: Flavelo
Рецепти Сосове
Гастрономическият флагман на Канарските острови е сосът 'Mojo', без който не може да съществува нито едно 'papas arrugadas' (бръчкави картофи). Тази версия 'Suave' (мека) залага на естествената сладост на печената червена чушка, балансираща характерния вкус на кимиона и чесъна. Текстурата е кремообразна емулсия, почти като майонеза без яйца, което постигаме с бавното добавяне на зехтина. Перфектен съпровод не само за картофи, но и за риба и месо на скара.
🕒 Подготовка 10 мин
🍳 Готвене 25 мин
⌛ Общо време 35 мин
🍽️ Порции 6 порции
🔥 Калории 180 ккал
🌍 Кухня Испанска

Съставки

Необходимо оборудване

  • Тава и хартия за печене
  • Блендер или пасатор
  • Затварящ се плик (за беленето на чушките)

Информация за алергени

⚠️ Глутен (ако използвате хляб)

Начин на приготвяне

1 ✓

Загрейте фурната на 200°C. Сложете чушките в тава и ги печете 25-30 минути, докато кожата им стане черна и на мехури. По средата на времето ги обърнете.

Съвет: Не се плашете от черната кожа, така или иначе ще я обелим, но отдолу месото ще се изпече до сладост.
2 ✓

Извадете горещите чушки и веднага ги сложете в затварящ се плик или купа с капак за 10 минути.

Съвет: В собствената си пара кожата се отделя от месото, така беленето става като детска игра.
3 ✓

Обелете чушките, махнете дръжките и семената. Сложете месото в блендера.

Съвет: Не мийте с вода, защото с това ще отмиете и ценния сок от печенето и маслата.
4 ✓

Добавете в блендера чесъна, подправките (пипер, кимион, сол, захар) и оцета. Пасирайте до гладко пюре.

Съвет: Ако искате по-гъст сос, сега добавете малко парче сух хляб.
5 ✓

При работещ мотор, на тънка струя наливайте зехтина, докато сосът изсветлее и придобие кремообразна консистенция.

Съвет: Бавното добавяне на мазнината създава емулсията, от която сосът става копринен, а не мазен.
6 ✓

Опитайте и ако трябва, коригирайте киселинността с още малко оцет. Налейте в буркан.

Съвет: В хладилника вкусовете се смесват, струва си да се остави да престои няколко часа.

Често задавани въпроси

Защо трябва да се пече чушката?
Печенето карамелизира захарите в чушката и ѝ придава опушен вкус. От суровата чушка би станал воднист, безвкусен сос.
Олиото се отдели, какво да правя?
Емулсията се е пресякла. Сложете в чиста купа лъжица вода и бавно, на капки добавяйте разпадналия се сос при непрекъснато бъркане.
Мога ли да ползвам крем от чушки?
Прясно изпечената чушка дава плътността, кремовете обикновено са твърде солени за това.

Съставки

  • 2 бр. Червена чушка
  • 3 скилидки Чесън
  • 100 ml Екстра върджин зехтин
  • 1 с.л. Сладък червен пипер
  • 0.5 ч.л. Смлян кимион
  • 2 с.л. Бял винен оцет
  • 0.5 ч.л. Сол
  • 1 ч.л. Кафява захар
  • 1 филия Среда от сух хляб (по желание за сгъстяване)