Пребиотични зеленчукови крокети с праз, сервирани с пресни подправки Пребиотични зеленчукови крокети с праз Мокека Баяна, богато рибено ястие с кокосово мляко, поднесено с пресен кориандър Мокека баяна Елегантно сервирано парфе с подправки Парфе с вкус на меденки Сладко-кисел маринован лосос в буркан Сладко-кисел лосос Буда купа с тиквички, киноа и пресни зеленчуци. Буда купа с тиквички Papas arrugadas с печени чушки, канарски картофи, поднесени с опушен сос от чушки Papas arrugadas с печени чушки Gajar ka halwa с кондензирано мляко, сервирана Гаджар ка халва с кондензирано мляко Сервиран турски йогурт сос Турски йогурт сос Сладолед с маточина Сладолед с маточина Пържени понички (Пончики), руски понички, сервирани Пържени понички (Пончики) Тархана с кисело мляко, поднесено, украсено с пресен магданоз Тархана с кисело мляко Чилакилес със салса от хабанеро, сервирани със заквасена сметана и кориандър Чилакилес със салса от хабанеро Поркета по сардински, традиционно италианско свинско с хрупкава кожа Поркета по сардински BBQ салата от краставици с копър и кисело мляко в купа BBQ салата от краставици с копър и кисело мляко Златистокафяво печено месо с хрупкава коричка и сочна вътрешност. Печено месо Ренскав, сервиран с оцет от шери и мащерка, пикантно месно ястие Ренскав с оцет от шери и мащерка Патра с йогурт сос, сервирана с пресен кориандър Патра с йогурт сос Ягодово парфе, сервирано Ягодово парфе Сервиран канелено-ябълков пандишпан Канелено-ябълков пандишпан Печено тофу с лимонов тахан, сервирано с пресен магданоз и сусам Печено тофу с лимонов тахан Пребиотични зеленчукови крокети с праз, сервирани с пресни подправки Пребиотични зеленчукови крокети с праз Мокека Баяна, богато рибено ястие с кокосово мляко, поднесено с пресен кориандър Мокека баяна Елегантно сервирано парфе с подправки Парфе с вкус на меденки Сладко-кисел маринован лосос в буркан Сладко-кисел лосос Буда купа с тиквички, киноа и пресни зеленчуци. Буда купа с тиквички Papas arrugadas с печени чушки, канарски картофи, поднесени с опушен сос от чушки Papas arrugadas с печени чушки Gajar ka halwa с кондензирано мляко, сервирана Гаджар ка халва с кондензирано мляко Сервиран турски йогурт сос Турски йогурт сос Сладолед с маточина Сладолед с маточина Пържени понички (Пончики), руски понички, сервирани Пържени понички (Пончики) Тархана с кисело мляко, поднесено, украсено с пресен магданоз Тархана с кисело мляко Чилакилес със салса от хабанеро, сервирани със заквасена сметана и кориандър Чилакилес със салса от хабанеро Поркета по сардински, традиционно италианско свинско с хрупкава кожа Поркета по сардински BBQ салата от краставици с копър и кисело мляко в купа BBQ салата от краставици с копър и кисело мляко Златистокафяво печено месо с хрупкава коричка и сочна вътрешност. Печено месо Ренскав, сервиран с оцет от шери и мащерка, пикантно месно ястие Ренскав с оцет от шери и мащерка Патра с йогурт сос, сервирана с пресен кориандър Патра с йогурт сос Ягодово парфе, сервирано Ягодово парфе Сервиран канелено-ябълков пандишпан Канелено-ябълков пандишпан Печено тофу с лимонов тахан, сервирано с пресен магданоз и сусам Печено тофу с лимонов тахан
Мокека, сервирана с рибни филета и зехтин
Бразилско рибно ястие Мокека със зехтин

Мокека със зехтин

Автор: Flavelo
Рецепти Основни ястия
В традиционната Мокека от Баия доминира оранжевото масло Dendê (палмово масло), което има много характерен вкус. Мокека Капишаба (от щата Еспирито Санто) обаче използва зехтин, което прави ястието по-леко, със средиземноморски характер. Тази рецепта отдава почит на последната традиция (въпреки че използването на кокосово мляко остава малък обрат от Баия), където вкусът на рибата и пресните зеленчуци изпъква без тежкото масло.
🕒 Подготовка 20 мин
🍳 Готвене 30 мин
⌛ Общо време 50 мин
🍽️ Порции 4 порции
🔥 Калории 410 ккал
🌍 Кухня Бразилска

Съставки

Необходимо оборудване

  • Широк тиган
  • Дървена лъжица

Информация за алергени

⚠️ Риба

Начин на приготвяне

1 ✓

Нарежете рибата, посолете, поръсете с черен пипер. Полейте суровата риба с част от зехтина (1 с.л.).

Съвет: Зехтинът помага за разтварянето на мастноразтворимите вкусови вещества от подправките, така те проникват по-дълбоко в месото на рибата.
2 ✓

В тигана загрейте останалия зехтин. Задушете лука и чесъна, след това доматите и дафиновия лист.

Съвет: Плодовият вкус на зехтина дава чудесна основа за доматеното рагу.
3 ✓

Налейте кокосовото мляко, кипнете. Поставете рибата вътре.

Съвет: След достигане на точката на кипене намалете огъня, за да не се свие рибата от топлинния шок.
4 ✓

Гответе бавно 15-20 минути. Накрая можете да сложите още малко суров зехтин отгоре за вкус.

Съвет: Суровият зехтин накрая ('finishing oil') придава свежи аромати на ястието.
5 ✓

Сервирайте с лайм и кориандър.

Често задавани въпроси

Какъв зехтин да използвам?
Качествен екстра върджин зехтин. Тъй като не го нагряваме до твърде висока температура (заради течността), той запазва аромата си.
Може ли да се приготви без кокосово мляко?
Да, истинската версия 'Capixaba' не използва кокосово мляко, само вода и сока от зеленчуците (плюс семена анато за цвят), но тази рецепта е фюжън с кокосово мляко.

Съставки

  • 500 г Рибно филе
  • 3 с.л. Екстра върджин зехтин
  • 400 мл Кокосово мляко
  • 2 бр. Домати
  • 1 бр. Лук
  • 4 скилидки Чесън
  • 2 бр. Дафинов лист
  • 1 ч.л. Сол
  • 0.5 ч.л. Пипер
  • 1 бр. Лайм
  • 1 връзка Кориандър