Ризото с тиква Хокайдо, сервирано с пресен магданоз Ризото с тиква Хокайдо Гриловано тофу със сос от цвекло Гриловано тофу със сос от цвекло Авиал зеленчуково къри, поръсено с кориандър, сервирано в рустикална купа Авиал с кориандър Харира със зеленчуци, сервирана с пресен кориандър Харира със зеленчуци Пютипана с пържени яйца, пържени картофи и магданоз Пютипана с пържени яйца Манго Barfi, сервирано с бадеми и вкус на шафран Манго барфи Кръмпет с босилек, златисто кафяви, меки сладкиши Кръмпет с босилек Парфе с кардамон, сервирано Парфе с кардамон Калцоне с грах, изпечено до златисто кафяво Калцоне с грах Лют маринован ананас, сервиран в буркан Лют ананас в оцет Бургер с богат слой карамелизиран лук Бургер с карамелизиран лук Chistorra con queso, испанска наденица със сирене чедър Чистора със сирене Писанг Горенг с канелена захар, пресен и хрупкав пържен банан Писанг Горенг с канелена захар Ревани с кисело мляко, сервирано на сочни, сиропирани резени Ревани с кисело мляко Пребиотична крем супа от броколи, украсена с кокосово мляко и пресен магданоз Пребиотична крем супа от броколи Джамбалая с чесън, пилешко месо и морски дарове, сервирана с пресен кориандър Джамбалая с чесън Дегустационно плато гирос с три вида пилешко месо за гирос, салата, пържени картофи и сосове Дегустационно плато Гирос Калцоне с пюре от грах, сервирано Калцоне с пюре от грах Сладко-кисело кимчи, сервирано Сладко-кисело кимчи Веган ньоки с броколи, сервирани с кремообразен чеснов сос Веган ньоки с броколи Ризото с тиква Хокайдо, сервирано с пресен магданоз Ризото с тиква Хокайдо Гриловано тофу със сос от цвекло Гриловано тофу със сос от цвекло Авиал зеленчуково къри, поръсено с кориандър, сервирано в рустикална купа Авиал с кориандър Харира със зеленчуци, сервирана с пресен кориандър Харира със зеленчуци Пютипана с пържени яйца, пържени картофи и магданоз Пютипана с пържени яйца Манго Barfi, сервирано с бадеми и вкус на шафран Манго барфи Кръмпет с босилек, златисто кафяви, меки сладкиши Кръмпет с босилек Парфе с кардамон, сервирано Парфе с кардамон Калцоне с грах, изпечено до златисто кафяво Калцоне с грах Лют маринован ананас, сервиран в буркан Лют ананас в оцет Бургер с богат слой карамелизиран лук Бургер с карамелизиран лук Chistorra con queso, испанска наденица със сирене чедър Чистора със сирене Писанг Горенг с канелена захар, пресен и хрупкав пържен банан Писанг Горенг с канелена захар Ревани с кисело мляко, сервирано на сочни, сиропирани резени Ревани с кисело мляко Пребиотична крем супа от броколи, украсена с кокосово мляко и пресен магданоз Пребиотична крем супа от броколи Джамбалая с чесън, пилешко месо и морски дарове, сервирана с пресен кориандър Джамбалая с чесън Дегустационно плато гирос с три вида пилешко месо за гирос, салата, пържени картофи и сосове Дегустационно плато Гирос Калцоне с пюре от грах, сервирано Калцоне с пюре от грах Сладко-кисело кимчи, сервирано Сладко-кисело кимчи Веган ньоки с броколи, сервирани с кремообразен чеснов сос Веган ньоки с броколи
Mole chichilo сервирано с пилешко месо, заквасена сметана и бадеми
Дълбок, тъмен сос моле с пилешко месо, гарниран с хрупкави бадеми и свежа сметана

Mole chichilo

Автор: Flavelo
Рецепти Основни ястия
'Chichilo' е най-тъмният и интензивен член от седемте моле соса на Оахака. Дълбокият му, почти черен цвят идва от овъглените чушки и изгорената тортила (пепел) – въпреки че в тази рецепта пушеният пипер и какаото носят този опушен, драматичен вкус. Това не е сладко моле: тази версия е сериозна, опушена и би била отлична с говеждо, но е великолепна и с пилешко.
🕒 Подготовка 30 мин
🍳 Готвене 45 мин
⌛ Общо време 1 ч 15 мин
🍽️ Порции 4 порции
🔥 Калории 850 ккал
🌍 Кухня Мексиканска (Оахака)

Съставки

Необходимо оборудване

  • Блендер
  • Голяма тенджера

Информация за алергени

⚠️ Мляко
⚠️ Ядки
⚠️ Сусамово семе

Начин на приготвяне

1 ✓

Посолете и поръсете с черен пипер пилето, след което го запържете добре в олиото, докато получи тъмно златистокафява коричка. Извадете го.

Съвет: Колкото по-тъмна изпечете коричката (внимавайки да не изгори), толкова по-дълбок ще бъде вкусът на ястието.
2 ✓

В останалата мазнина задушете лука и чесъна до прозрачност.

Съвет: Лукът разтваря залепналите парченца месо от дъното на тигана.
3 ✓

Посолете с чилито, пушения пипер, какаото, сусама, захарта и добавете нарязаните домати. Запържете за 1-2 минути, докато подправките пуснат аромат.

Съвет: Комбинацията от пушен пипер и какао създава характерния пепелив вкус на 'chichilo'.
4 ✓

Залейте с бульона и меда. Гответе 15 минути, докато доматите се разварят, след което пасирайте соса до гладкост.

Съвет: Пасирането уеднаквява вкусовете и текстурата.
5 ✓

Върнете соса в тенджерата, сложете вътре пилето и отцедения черен боб. Гответе до готовност на месото.

Съвет: Черният боб визуално и вкусово пасва на тъмния сос.
6 ✓

При сервиране капнете заквасена сметана върху тъмния сос и поръсете с бадеми за контраст.

Съвет: Хрупкавите бадеми разчупват кремообразната текстура.

Често задавани въпроси

От какво идва опушеният вкус?
Пушеният червен пипер (Pimentón) в рецептата е отговорен за този вкус, имитирайки традиционните овъглени чушки.
Трябва ли да се пасира черният боб?
В тази рецепта добавяме боба цял като гарнитура, но ако искате да сгъстите соса, можете да пасирате част от него.

Съставки

  • 4 бр. Пилешки бутчета или гърди
  • 2 с.л. Зехтин
  • 1 бр. Лук
  • 3 скилидки Чесън
  • 1 ч.л. Чили на прах
  • 1 ч.л. Пушен червен пипер
  • 200 г Червен боб (сварен/консерва)
  • 2 с.л. Какао на прах (неподсладено)
  • 2 бр. Домати
  • 1 с.л. Захар
  • 2 с.л. Сусамово семе
  • 1 ч.л. Сол
  • 0.5 ч.л. Прясно смлян черен пипер
  • 500 мл Зеленчуков бульон
  • 1 с.л. Мед
  • 2 с.л. Печени бадеми (нарязани)
  • 100 г Заквасена сметана