Пиле къри с жасминов ориз, сервирано Пиле къри с жасминов ориз Канелстанг със стафиди, прясно изпечен, златистокафяв и ароматен Канелстанг със стафиди Класически Тарт Татен с карамелизирани ябълки и хрупкаво бутер тесто Класически Тарт Татен Окономияки, полято с чили олио и майонеза Окономияки с чили олио Сервирани унгарски кнедли с мак Унгарски кнедли с мак Ризото с тиква Хокайдо, сервирано с пресен магданоз Ризото с тиква Хокайдо Гриловано тофу със сос от цвекло Гриловано тофу със сос от цвекло Авиал зеленчуково къри, поръсено с кориандър, сервирано в рустикална купа Авиал с кориандър Харира със зеленчуци, сервирана с пресен кориандър Харира със зеленчуци Пютипана с пържени яйца, пържени картофи и магданоз Пютипана с пържени яйца Манго Barfi, сервирано с бадеми и вкус на шафран Манго барфи Кръмпет с босилек, златисто кафяви, меки сладкиши Кръмпет с босилек Парфе с кардамон, сервирано Парфе с кардамон Калцоне с грах, изпечено до златисто кафяво Калцоне с грах Лют маринован ананас, сервиран в буркан Лют ананас в оцет Бургер с богат слой карамелизиран лук Бургер с карамелизиран лук Chistorra con queso, испанска наденица със сирене чедър Чистора със сирене Писанг Горенг с канелена захар, пресен и хрупкав пържен банан Писанг Горенг с канелена захар Ревани с кисело мляко, сервирано на сочни, сиропирани резени Ревани с кисело мляко Пребиотична крем супа от броколи, украсена с кокосово мляко и пресен магданоз Пребиотична крем супа от броколи Пиле къри с жасминов ориз, сервирано Пиле къри с жасминов ориз Канелстанг със стафиди, прясно изпечен, златистокафяв и ароматен Канелстанг със стафиди Класически Тарт Татен с карамелизирани ябълки и хрупкаво бутер тесто Класически Тарт Татен Окономияки, полято с чили олио и майонеза Окономияки с чили олио Сервирани унгарски кнедли с мак Унгарски кнедли с мак Ризото с тиква Хокайдо, сервирано с пресен магданоз Ризото с тиква Хокайдо Гриловано тофу със сос от цвекло Гриловано тофу със сос от цвекло Авиал зеленчуково къри, поръсено с кориандър, сервирано в рустикална купа Авиал с кориандър Харира със зеленчуци, сервирана с пресен кориандър Харира със зеленчуци Пютипана с пържени яйца, пържени картофи и магданоз Пютипана с пържени яйца Манго Barfi, сервирано с бадеми и вкус на шафран Манго барфи Кръмпет с босилек, златисто кафяви, меки сладкиши Кръмпет с босилек Парфе с кардамон, сервирано Парфе с кардамон Калцоне с грах, изпечено до златисто кафяво Калцоне с грах Лют маринован ананас, сервиран в буркан Лют ананас в оцет Бургер с богат слой карамелизиран лук Бургер с карамелизиран лук Chistorra con queso, испанска наденица със сирене чедър Чистора със сирене Писанг Горенг с канелена захар, пресен и хрупкав пържен банан Писанг Горенг с канелена захар Ревани с кисело мляко, сервирано на сочни, сиропирани резени Ревани с кисело мляко Пребиотична крем супа от броколи, украсена с кокосово мляко и пресен магданоз Пребиотична крем супа от броколи
Момо с пилешко, приготвено на пара, сервирано със сусам
Момо с пилешко и сусам

Момо с пилешко

Автор: Flavelo
Рецепти Вегетариански и вегански Основни ястия
Въпреки че рецептата го отбелязва като японско, Момо първоначално е подарък от Хималаите (Тибет, Непал) за света, роднина на Гьоза. Тайната е в тънкото, еластично тесто и сочната плънка. По време на готвене на пара отделящите се от месото сокове остават в торбичката от тесто, така че всяка хапка е експлозивно вкусово изживяване. Това ястие е за радостта от съвместното приготвяне: изкуството на сгъването е медитативно и сплотяващо.
🕒 Подготовка 40 мин
🍳 Готвене 20 мин
⌛ Общо време 1 ч
🍽️ Порции 4 порции
🔥 Калории 450 ккал
🌍 Кухня Тибетска/Непалска

Съставки

Необходимо оборудване

  • Съд за готвене на пара (бамбуков или метален): За щадящото готвене.
  • Хартия за печене или зелев лист: За да не залепне тестото за съда.
  • Точилка: За разточване на тестото.

Информация за алергени

⚠️ Глутен
⚠️ Сусам

Начин на приготвяне

1 ✓

Приготвяне на тестото: Омесете брашното с водата и щипка сол на еластично тесто. Покрийте и оставете да почине 30 минути.

Съвет: Почивката е задължителна: глутеновите нишки се отпускат тогава (релаксация), така тестото става разтегливо и не се свива обратно.
2 ✓

Плънката: Смесете каймата с настъргания джинджифил, счукания чесън, солта, пипера и сусамовото олио. Нарежете праза много ситно и го объркайте суров към месото (не трябва да се запържва предварително, ще се сготви на парата!).

Съвет: Сусамовото олио придава мазнина на постното пилешко, а суровият лук пуска влага при готвенето на пара, правейки плънката сочна.
3 ✓

Оформете фитил от тестото, нарежете го на малки дискове. Разточете ги на тънки кръгове така, че краищата да са по-тънки от средата.

Съвет: Ако краят е тънък, при сгъването (където се срещат няколко слоя) тестото няма да остане сурово.
4 ✓

Сложете лъжица плънка в средата на тестото. Сгънете краищата кръгообразно и ги защипете отгоре, за да получите малка торбичка. Внимавайте да не остане дупка.

Съвет: Херметичното затваряне е важно, за да остане вътре месният бульон (който се образува при готвенето на пара).
5 ✓

Постелете съда за пара с хартия за печене (надупчете я на няколко места) или я намазнете. Поставете момо вътре (да не се допират). Гответе на пара над вряща вода 15-20 минути.

Съвет: Парата (влажна топлина) пренася топлината по-ефективно от сухия въздух, така тестото остава меко, а месото се сготвя щадящо.
6 ✓

Сервирайте горещо, поръсено със сусам, със сос за топене на основата на соев сос.

Съвет: Повърхността на горещото тесто на пара може да е лепкава, сусамът и сосът му придават текстура.

Често задавани въпроси

Защо се къса тестото?
Вероятно сте разточили средата твърде тънко. Краищата трябва да са тънки, а средата (където стои плънката) малко по-дебела.
Какво брашно да използвам?
Обикновеното пшенично брашно е перфектно, но с брашно за хляб с високо съдържание на глутен ще получите по-еластично тесто.
Може ли да се замразява?
Да! Замразете сурови на поднос, после ги сложете в плик. Може да се готвят на пара замразени (няколко минути по-дълго).

Съставки

  • 300 г Кайма от пилешко (от бутче е по-сочна)
  • 200 г Пшенично брашно
  • 100 мл Вода (топла)
  • 2 скилидки Чесън
  • 1 ч.л. Пресен джинджифил (настърган)
  • 1 стрък Праз (или зелен лук)
  • 1 ч.л. Сол
  • 0.5 ч.л. Черен пипер
  • 1 с.л. Сусамово олио (или растително олио)
  • 1 с.л. Сусам (за украса)