Пиле къри с жасминов ориз, сервирано Пиле къри с жасминов ориз Канелстанг със стафиди, прясно изпечен, златистокафяв и ароматен Канелстанг със стафиди Класически Тарт Татен с карамелизирани ябълки и хрупкаво бутер тесто Класически Тарт Татен Окономияки, полято с чили олио и майонеза Окономияки с чили олио Сервирани унгарски кнедли с мак Унгарски кнедли с мак Ризото с тиква Хокайдо, сервирано с пресен магданоз Ризото с тиква Хокайдо Гриловано тофу със сос от цвекло Гриловано тофу със сос от цвекло Авиал зеленчуково къри, поръсено с кориандър, сервирано в рустикална купа Авиал с кориандър Харира със зеленчуци, сервирана с пресен кориандър Харира със зеленчуци Пютипана с пържени яйца, пържени картофи и магданоз Пютипана с пържени яйца Манго Barfi, сервирано с бадеми и вкус на шафран Манго барфи Кръмпет с босилек, златисто кафяви, меки сладкиши Кръмпет с босилек Парфе с кардамон, сервирано Парфе с кардамон Калцоне с грах, изпечено до златисто кафяво Калцоне с грах Лют маринован ананас, сервиран в буркан Лют ананас в оцет Бургер с богат слой карамелизиран лук Бургер с карамелизиран лук Chistorra con queso, испанска наденица със сирене чедър Чистора със сирене Писанг Горенг с канелена захар, пресен и хрупкав пържен банан Писанг Горенг с канелена захар Ревани с кисело мляко, сервирано на сочни, сиропирани резени Ревани с кисело мляко Пребиотична крем супа от броколи, украсена с кокосово мляко и пресен магданоз Пребиотична крем супа от броколи Пиле къри с жасминов ориз, сервирано Пиле къри с жасминов ориз Канелстанг със стафиди, прясно изпечен, златистокафяв и ароматен Канелстанг със стафиди Класически Тарт Татен с карамелизирани ябълки и хрупкаво бутер тесто Класически Тарт Татен Окономияки, полято с чили олио и майонеза Окономияки с чили олио Сервирани унгарски кнедли с мак Унгарски кнедли с мак Ризото с тиква Хокайдо, сервирано с пресен магданоз Ризото с тиква Хокайдо Гриловано тофу със сос от цвекло Гриловано тофу със сос от цвекло Авиал зеленчуково къри, поръсено с кориандър, сервирано в рустикална купа Авиал с кориандър Харира със зеленчуци, сервирана с пресен кориандър Харира със зеленчуци Пютипана с пържени яйца, пържени картофи и магданоз Пютипана с пържени яйца Манго Barfi, сервирано с бадеми и вкус на шафран Манго барфи Кръмпет с босилек, златисто кафяви, меки сладкиши Кръмпет с босилек Парфе с кардамон, сервирано Парфе с кардамон Калцоне с грах, изпечено до златисто кафяво Калцоне с грах Лют маринован ананас, сервиран в буркан Лют ананас в оцет Бургер с богат слой карамелизиран лук Бургер с карамелизиран лук Chistorra con queso, испанска наденица със сирене чедър Чистора със сирене Писанг Горенг с канелена захар, пресен и хрупкав пържен банан Писанг Горенг с канелена захар Ревани с кисело мляко, сервирано на сочни, сиропирани резени Ревани с кисело мляко Пребиотична крем супа от броколи, украсена с кокосово мляко и пресен магданоз Пребиотична крем супа от броколи
Наан с левурда, украсен с прясна левурда, сервиран топъл
Пресен наан с левурда, в апетитно поднасяне

Наан с левурда

Автор: Flavelo
Рецепти Вегетариански и вегански Гарнитури
Срещата на хляба наан и вестителя на унгарската пролет, левурдата. Тестото, меко и въздушно от киселото мляко, се пропива от чесново-свежия аромат на левурдата. Въпреки че наанът оригинално се пече в пещ (тандур), в домашни условия с горещ тиган също можем да постигнем характерната, с мехури, изпечена на петна консистенция.
🕒 Подготовка 45 мин
🍳 Готвене 20 мин
⌛ Общо време 1 ч 5 мин
🍽️ Порции 4 порции
🔥 Калории 320 ккал
🌍 Кухня Индийска (фюжън)

Съставки

Необходимо оборудване

  • Голяма купа за месене
  • Точилка
  • Тиган с дебело дъно (чугунен е най-добре)
  • Четка (за намазване)

Информация за алергени

⚠️ Глутен
⚠️ Мляко

Начин на приготвяне

1 ✓

Измийте левурдата, подсушете я и я накълцайте на ситно. Настържете чесъна.

2 ✓

В голяма купа смесете брашното, бакпулвера, захарта и солта. Направете кладенче в средата.

Съвет: Смесването на сухите съставки гарантира, че бакпулверът ще се разпредели равномерно.
3 ✓

Изсипете в кладенчето киселото мляко, олиото, хладката вода, настъргания чесън и половината от левурдата. Омесете меко, но не лепнещо тесто (ок. 5-8 минути месене).

Съвет: Киселинността на киселото мляко реагира с бакпулвера, това произвежда газовете, от които тестото се надига.
4 ✓

Покрийте тестото с кухненска кърпа и оставете да почине 30 минути на стайна температура.

Съвет: По време на почивката глутеновите нишки се отпускат, така по-лесно ще разточите тестото, без то да се свива обратно.
5 ✓

Разделете тестото на 8-10 топки. Върху набрашнена повърхност ги разточете на овална или капковидна форма, с дебелина ок. 3-4 мм. Притиснете останалата левурда в горната част.

6 ✓

Загрейте тиган с дебело дъно до пушене (без мазнина!). Сложете тестото вътре. Печете 1-2 минути, докато дъното стане на петна и отгоре се появят мехури.

Съвет: Под въздействието на внезапната топлина водата в тестото става на пара и надува тестото при мехурчетата.
7 ✓

Обърнете и печете и другата страна за 1 минута.

8 ✓

Извадете и веднага намажете с разтопено масло/олио. Покрийте, докато печете останалите, за да останат меки.

Съвет: Мазнината и запарването (покриването) държат хляба мек.

Често задавани въпроси

Мога ли да използвам мая вместо бакпулвер?
Да, това е и по-автентично. Активирайте 20 г прясна мая във водата, но тогава времето за втасване се увеличава на 1 час.
Какво да правя, ако нямам левурда?
Извън сезона използвайте накълцан чесън и магданоз или зелен лук.

Съставки

  • 500 g Брашно
  • 200 g Кисело мляко (натурално)
  • 150 ml Хладка вода
  • 50 g Прясна левурда (див чесън)
  • 2 с.л. Олио
  • 1 ч.л. Сол
  • 1 ч.л. Захар
  • 1 с.л. Бакпулвер
  • 1 skiлидка Чесън
  • 2 с.л. Разтопено масло или олио (за мазане)