- Защо бисквитата се разля?
- Вероятно маслото се е прегряло от топлината на ръцете ви или брашното е било малко. Сложете оформените топчета в хладилник за 15 минути преди печене.
- Мога ли да заменя брашното от нахут?
- Да, с обикновено брашно, но тогава губи характерния си вкус и жълтеникав цвят.
Кошиня с чеснов сос
Mole estofado
Каре-каре веган вариант
Уелски редбит с бекон
Бурек с ананас
Cuchuco con espinazo
Класическо пържено тофу
Торта Пунш
Пикантен ориз (пилаф)
Горещ шоколад с яйчен ликьор
Авголемоно с ориз
Позоле с чили гуахийо
Viennetta Strawberry
Хагис в кесадия
Йоркширски пудинг с пушена сьомга
Онигири с пълнеж от царевица
Геврек със сметана и шоколад
Пиле паприкаш с галушки с овче сирене
Класическа пица Маргарита
Баяо де доис с яйца
Кошиня с чеснов сос
Mole estofado
Каре-каре веган вариант
Уелски редбит с бекон
Бурек с ананас
Cuchuco con espinazo
Класическо пържено тофу
Торта Пунш
Пикантен ориз (пилаф)
Горещ шоколад с яйчен ликьор
Авголемоно с ориз
Позоле с чили гуахийо
Viennetta Strawberry
Хагис в кесадия
Йоркширски пудинг с пушена сьомга
Онигири с пълнеж от царевица
Геврек със сметана и шоколад
Пиле паприкаш с галушки с овче сирене
Класическа пица Маргарита
Баяо де доис с яйца
Nankhatai с шамфъстък
Наследство от дворцовите кухни на Моголската империя, тази топяща се в устата чаена бисквита. Името ѝ идва от персийската дума "naan" (хляб) и афганистанската "khatai" (бисквита). Особеното е, че се приготвя без яйца, разбиването на маслото (или гхи) и захарта придава лекотата ѝ. Брашното от нахут придава ядков аромат, а грисът – вълнуваща, зърнеста текстура, която веднага се топи в устата.
Съставки
150
г
Брашно (BL55)
50
г
Брашно от нахут
30
г
Грис
100
г
Пудра захар
120
г
Масло (на стайна температура, меко)
0.5
ч.л.
Млян кардамон
0.5
ч.л.
Бакпулвер
1
щипка
Сол
3
г
Шамфъстък (без черупки, едро нарязан)
Списък за пазаруване (0)
Необходимо оборудване
- Тава с хартия за печене
- Сило
- Робот или ръчен миксер
Информация за алергени
Глутен
Мляко
Ядки
Начин на приготвяне
1
✓
Пресейте в купа брашното, брашното от нахут, бакпулвера, солта и кардамона, след което разбъркайте вътре гриса.
Съвет: Пресяването вкарва въздух в брашното, така структурата на тестото става по-лека [Разрохкване].
2
✓
Разбийте мекото масло с пудрата захар до побеляване (с робот 3-4 минути). Трябва да стане като лек крем.
Съвет: Захарните кристали вкарват малки въздушни мехурчета в маслото, от това бисквитата става ронлива [Механично увеличаване на обема].
3
✓
Изсипете брашнената смес към маслото и с бързи движения замесете. Не мачкайте дълго, само колкото да се събере.
Съвет: Ако месите твърде дълго, структурата на глутена в брашното се засилва и бисквитата става твърда, а не ронлива [Образуване на глутен].
4
✓
Оформете топчета с големината на орех, сложете ги в тава, застлана с хартия за печене, на разстояние 3-4 см едно от друго. Сплескайте ги леко с пръст и натиснете в средата им шамфъстък.
Съвет: Оставете място, защото заради маслото и бакпулвера ще се разлеят.
5
✓
Сложете тавата в предварително загрята на 170°C фурна и печете 15-18 минути. Готови са, когато дъното им започне да хваща цвят, но отгоре остават светли.
Съвет: От препичането изсъхват и консистенцията им става прахообразна.
6
✓
Оставете ги да изстинат напълно в тавата, преди да ги пипате.
Съвет: Докато са топли, мазнината е още течна, бисквитата е чуплива. По време на охлаждането структурата се втвърдява [Кристализация].
Често задавани въпроси
Съставки
- 150 г Брашно (BL55)
- 50 г Брашно от нахут
- 30 г Грис
- 100 г Пудра захар
- 120 г Масло (на стайна температура, меко)
- 0.5 ч.л. Млян кардамон
- 0.5 ч.л. Бакпулвер
- 1 щипка Сол
- 3 г Шамфъстък (без черупки, едро нарязан)