Якисоба със скариди, вкусна смес от юфка и зеленчуци със скариди и сусам Якисоба със скариди Салата от Комбу с чили и кориандър, сервирана Салата от комбу с чили Moqueca, сервирана със сладки картофи, риба и кокосово мляко Moqueca със сладък картоф Smörgåstårta с пълнеж от пуешки гърди и бекон, украсена със салата Smörgåstårta с пуешки гърди и бекон Панирано патешко бутче със зеленчукова гарнитура Панирано патешко бутче със зеленчукова гарнитура BBQ свински ребра, поднесени с карамелизиран сос BBQ свински ребра Фрай бейк с масло, прясно изпечен, хрупкав и златистокафяв Фрай бейк с масло Минестроне с карфиол в купа, пълна с цветни зеленчуци Минестроне с карфиол Осо Буко с червено вино, крехки телешки кости, сервирани с богат сос Осо буко с червено вино Бао бън с печени домати и моцарела, сервиран Бао бън с печени домати и моцарела Текуа с шамфъстък, златистокафяви сладкиши, сервирани с шамфъстък Текуа с шамфъстък Шиояки с плоска риба в бяла чиния, сервирано с лимон и кориандър Шиояки от плоска риба Тарта с петмез и шоколад, тесто за пай с парченца шоколад и гъст пълнеж от петмез Тарта с петмез и шоколад Чевапи с магданоз, прясно изпечени и красиво златистокафяви, поднесени върху питка. Чевапи с магданоз Медени кексчета с шамфъстък сервирани Медени кексчета с шамфъстък Гриловани резени ябълка с канела и мед BBQ гриловани ябълки с канела Сладолед Magnum Gold със златна карамелена глазура Magnum Gold Палачинка Баклава, сервирана със слоеве от мед, орехи и шамфъстък Палачинка баклава Щрудел със смокини сервиран Щрудел със смокини Панирани пуешки гърди Панирани пуешки гърди Якисоба със скариди, вкусна смес от юфка и зеленчуци със скариди и сусам Якисоба със скариди Салата от Комбу с чили и кориандър, сервирана Салата от комбу с чили Moqueca, сервирана със сладки картофи, риба и кокосово мляко Moqueca със сладък картоф Smörgåstårta с пълнеж от пуешки гърди и бекон, украсена със салата Smörgåstårta с пуешки гърди и бекон Панирано патешко бутче със зеленчукова гарнитура Панирано патешко бутче със зеленчукова гарнитура BBQ свински ребра, поднесени с карамелизиран сос BBQ свински ребра Фрай бейк с масло, прясно изпечен, хрупкав и златистокафяв Фрай бейк с масло Минестроне с карфиол в купа, пълна с цветни зеленчуци Минестроне с карфиол Осо Буко с червено вино, крехки телешки кости, сервирани с богат сос Осо буко с червено вино Бао бън с печени домати и моцарела, сервиран Бао бън с печени домати и моцарела Текуа с шамфъстък, златистокафяви сладкиши, сервирани с шамфъстък Текуа с шамфъстък Шиояки с плоска риба в бяла чиния, сервирано с лимон и кориандър Шиояки от плоска риба Тарта с петмез и шоколад, тесто за пай с парченца шоколад и гъст пълнеж от петмез Тарта с петмез и шоколад Чевапи с магданоз, прясно изпечени и красиво златистокафяви, поднесени върху питка. Чевапи с магданоз Медени кексчета с шамфъстък сервирани Медени кексчета с шамфъстък Гриловани резени ябълка с канела и мед BBQ гриловани ябълки с канела Сладолед Magnum Gold със златна карамелена глазура Magnum Gold Палачинка Баклава, сервирана със слоеве от мед, орехи и шамфъстък Палачинка баклава Щрудел със смокини сервиран Щрудел със смокини Панирани пуешки гърди Панирани пуешки гърди
Ориз с джинджифил сервиран
Пикантен и ароматен ориз с джинджифил и пресен кориандър

Ориз с джинджифил

Автор: Flavelo
Рецепти Вегетариански и вегански Гарнитури
Тайната на ориза с джинджифил се крие в играта на етеричните масла: пикантният, цитрусов аромат на пресния джинджифил се укротява от топлината и прониква в нишестената структура на оризовите зърна. Това ястие следва философията „ин и ян“ в чинията, където неутралният вкус на ориза се балансира от топлината на джинджифила и киселинността на лимона. В азиатските кухни се цени не само като овкусител, подпомагаща храносмилането „загряваща“ храна.
🕒 Подготовка 10 мин
🍳 Готвене 20 мин
⌛ Общо време 35 мин
🍽️ Порции 4 порции
🔥 Калории 285 ккал
🌍 Кухня Азиатска

Съставки

Необходимо оборудване

  • Цедка с гъста мрежа – за цялостно измиване на ориза, за да не се губят зърна.
  • Тенджера с дебело дъно и капак – за задържане на топлината и равномерно задушаване.
  • Кухненско ренде – за настъргване на джинджифила на каша.
  • Цитрус преса – за извличане на максимално количество сок.

Начин на приготвяне

1 ✓

Сложете ориза в цедка и го мийте под течаща студена вода, докато изтичащата вода стане напълно бистра (ок. 3-4 минути).

Съвет: Отстраняването на нишестето е ключът към ронливия ориз. Ако водата е мътна, оризът може да се слепи на лепкава маса по време на готвене (желатинизация).
2 ✓

Обелете джинджифила с чаена лъжичка, след което го настържете на най-ситното ренде, за да получите кашава консистенция.

Съвет: Ръбът на лъжицата следва чворестата форма на джинджифила, така премахвате само кората, без да губите от сърцевината.
3 ✓

В тенджера с дебело дъно кипнете измерената вода със солта.

Съвет: Горещата вода шокира оризовите зърна, така че повърхността им се затваря по-бързо, помагайки за запазване на формата.
4 ✓

Когато водата заври, изсипете отцедения ориз и настъргания джинджифил. Разбъркайте само веднъж, след това веднага намалете котлона до минимум и сложете капака.

Съвет: Еднократното разбъркване предотвратява залепването на ориза, но по-нататъшното разбъркване е забранено, защото ще счупи зърната.
5 ✓

Задушавайте ориза под капак 12-15 минути. Слушайте звука: ако вече не чувате съскане на пара, а леко пукане, водата е извряла.

Съвет: Никога не вдигайте капака! Налягането на парата вътре готви ориза; ако я пуснете, температурата пада и оризът може да остане твърд.
6 ✓

Изключете котлона, но оставете капака върху тенджерата за още 10 минути. Тази почивка завършва текстурата.

Съвет: Остатъчната топлина и пара се разпределят равномерно през това време, така че и горните зърна омекват идеално (изравняване на влагата).
7 ✓

След почивката разрохкайте зърната с вилица. Полейте със зехтина, лимоновия сок, добавете настърганата лимонова кора и ситно нарязания кориандър, след което внимателно разбъркайте.

Съвет: Мазнината (олиото) покрива зърната, придава им блясък и предотвратява изсъхването, докато киселината (лимон) освежава вкусовете.

Често задавани въпроси

Защо оризът стана лепкав?
Вероятно не сте го измили достатъчно или сте го разбърквали по време на готвене. Разбъркването чупи зърната и се освобождава нишесте, което причинява кашава текстура.
Мога ли да използвам сух джинджифил?
Въпреки че можете, вкусът ще бъде напълно различен: по-прашен, по-малко освежаващ. Етеричните масла на пресния джинджифил са душата на ястието.
Какво да правя, ако дъното загори?
Не стържете! Извадете горния, неповреден слой в друг съд. Вкусът на изгоряло обикновено се концентрира в загорелия слой.

Съставки

  • 200 г Ориз Жасмин
  • 400 мл Студена вода
  • 15 г Пресен джинджифил (обелен)
  • 1 ч.л. Сол
  • 1 с.л. Зехтин екстра върджин
  • 2 с.л. Пресен кориандър (със дръжките)
  • 1 с.л. Пресен лимонов сок
  • 1 ч.л. Настъргана лимонова кора (нетретирана)