Пълнени гъби с кайма, сервирани Пълнени гъби с кайма Торта Добош, пълнена с карамелен слой и шоколадов крем Торта Добош Путо с карамфил, прясно сервирано Путо с карамфил Претцел, сервиран с кленов сироп, с богат кленов сироп, хрупкав отвън и мек отвътре. Претцел с кленов сироп Осам-пулкоги сервирано, със свинско месо и калмари Осам-пулкоги Laulau с телешко, богато, пикантно месо с кокосов крем, задушено в бананови листа Laulau с телешко Купа на Буда с киноа, авокадо и лайм Купа на Буда с киноа, авокадо и лайм Бисквити Баджра с вкус на канела и чаша мляко. Бисквити Баджра Сервиран ананасов брецел Ананасов брецел Карнитас тако, сервирано с лайм и кориандър Карнитас тако Каки фурай със зелева салата и сусам Каки фурай със зелева салата Парупу Паясам, индийски десерт с кокосово мляко, палмова захар и подправки Парупу паясам Сервирана крем супа от картофи с бекон и сметана Крем супа от картофи с бекон и сметана Щолен с шоколад и портокал, нарязан, поръсен с пудра захар Щолен с шоколад и портокал Лимоново-медена торта с прясна лимонова глазура Лимоново-медена торта Морог Полао с кардамон, филе от пилешко бутче, ориз и грах Морог полао с кардамон Немски кнедли, сервирани с кафяв сос Немски кнедли Сервиран кроасан с кашу Кроасан с кашу Кронат, сервиран с пудра захар Кронат Пица с рачешко, моцарела и магданоз Pizza al Granchio Пълнени гъби с кайма, сервирани Пълнени гъби с кайма Торта Добош, пълнена с карамелен слой и шоколадов крем Торта Добош Путо с карамфил, прясно сервирано Путо с карамфил Претцел, сервиран с кленов сироп, с богат кленов сироп, хрупкав отвън и мек отвътре. Претцел с кленов сироп Осам-пулкоги сервирано, със свинско месо и калмари Осам-пулкоги Laulau с телешко, богато, пикантно месо с кокосов крем, задушено в бананови листа Laulau с телешко Купа на Буда с киноа, авокадо и лайм Купа на Буда с киноа, авокадо и лайм Бисквити Баджра с вкус на канела и чаша мляко. Бисквити Баджра Сервиран ананасов брецел Ананасов брецел Карнитас тако, сервирано с лайм и кориандър Карнитас тако Каки фурай със зелева салата и сусам Каки фурай със зелева салата Парупу Паясам, индийски десерт с кокосово мляко, палмова захар и подправки Парупу паясам Сервирана крем супа от картофи с бекон и сметана Крем супа от картофи с бекон и сметана Щолен с шоколад и портокал, нарязан, поръсен с пудра захар Щолен с шоколад и портокал Лимоново-медена торта с прясна лимонова глазура Лимоново-медена торта Морог Полао с кардамон, филе от пилешко бутче, ориз и грах Морог полао с кардамон Немски кнедли, сервирани с кафяв сос Немски кнедли Сервиран кроасан с кашу Кроасан с кашу Кронат, сервиран с пудра захар Кронат Пица с рачешко, моцарела и магданоз Pizza al Granchio
Осам-пулкоги сервирано, със свинско месо и калмари
Апетитно корейско осам-пулкоги, сервирано с ориз и сусам

Осам-пулкоги

Автор: Flavelo
Рецепти Основни ястия
Името 'Осам' е сливане на корейските думи за калмар (Ojingeo) и свински корем (Samgyeopsal). Това ястие тип 'surf and turf' (море и суша) е шедьовър на корейската кухня: мазното свинско месо и еластичната текстура на калмара се срещат в огнен, сладко-солен сос. Целта е балансът: сочността на месото и свежестта на морските дарове, всичко това обединено от огъня на гочугару (чили).
🕒 Подготовка 45 мин
🍳 Готвене 15 мин
⌛ Общо време 1 ч
🍽️ Порции 4 порции
🔥 Калории 580 ккал
🌍 Кухня Корейска

Съставки

Необходимо оборудване

  • Голяма купа (за мариноване)
  • Уок или дълбок тиган
  • Остър нож

Информация за алергени

⚠️ Соя
⚠️ Мекотели (калмари)
⚠️ Сусам

Начин на приготвяне

1 ✓

Нарежи свинското на тънки резени с размер на хапка. Нарежи повърхностно калмарите (направи нарези на кръст по месото, но не го разрязвай напълно), след което ги нарежи на ленти.

Съвет: Поради нарезите калмарът се навива красиво при пържене, а и сосът полепва по-добре по него.
2 ✓

Приготви маринатата: смеси соевия сос, счукания чесън, настъргания джинджифил, захарта, сусамовото олио, пипера и сока от лайм.

Съвет: Захарта помага за карамелизацията, а киселинността на лайма омекотява месото (денатурация).
3 ✓

Оваляй месото и калмарите в маринатата. Остави да престои 30 минути в хладилника.

Съвет: През това време вкусовете проникват между влакната.
4 ✓

Нарежи праза под ъгъл.

Съвет: Рязането под ъгъл дава по-голяма повърхност и изглежда по-красиво.
5 ✓

Загрей уока или тигана с олиото, докато запуши. Хвърли вътре маринованите меса (заедно с маринатата).

Съвет: Високата температура е задължителна за вкуса 'wok hei' (дъхът на уока). Не задушавай, пържи!
6 ✓

Пържи с разбъркване 5-7 минути, докато свинското се изпече, а калмарът побелее и се навие. Накрая добави праза и разбъркай за още 1 минута.

Съвет: Празът трябва да остане хрупкав.
7 ✓

Сервирай с ориз, поръси обилно със сусам.

Съвет: Ароматът на сусама и сусамовото олио поставя точката на i-то.

Често задавани въпроси

Какво да правя, ако калмарът е жилав?
Калмарът трябва да се готви само много кратко време (или много дълго). Тук тайната е бързото, горещо пържене. Ако го пресготвиш, ще стане като гума.
Не е ли твърде люто?
Корейските ястия са огнени. Можеш да намалиш пипера, но характерът идва от пикантността.

Съставки

  • 300 г Свинско месо (корем или врат)
  • 200 г Калмари (почистени)
  • 4 с.л. Соев сос
  • 3 скилидки Чесън
  • 2 см Джинджифил
  • 2 с.л. Кафява захар
  • 2 с.л. Сусамово олио
  • 0.5 ч.л. Млян черен пипер
  • 1 стрък Праз
  • 1 бр. Лайм (или сок от лимон)
  • 2 с.л. Растително олио (за пържене)
  • 1 с.л. Печен сусам