Кошиня с чеснов сос, бразилско ястие с хрупкава чеснова извара Кошиня с чеснов сос Mole estofado сервирано с пилешко месо, заквасена сметана и бадеми Mole estofado Каре-каре веган вариант с фъстъчен сос и зеленчуци Каре-каре веган вариант Уелски редбит с бекон, в сос със сирене, върху препечена филийка, с хрупкави парченца бекон Уелски редбит с бекон Бурек с ананас, сервиран Бурек с ананас Cuchuco con espinazo (със свински гръбнак) богата супа с месо и зеленчуци, сервирана Cuchuco con espinazo Хрупкаво пържено тофу, сервирано в соев сос Класическо пържено тофу Торта Пунш, покрита с розова глазура, украсена с шоколадови ивици и захаросани плодове. Торта Пунш Пикантен ориз, сервиран Пикантен ориз (пилаф) Горещ шоколад с яйчен ликьор с бита сметана и шоколадови стърготини Горещ шоколад с яйчен ликьор Супа Авголемоно с ориз, лимонова яйчена супа с пилешки бульон, сервирана с пресен магданоз Авголемоно с ориз Позоле с чили гуахийо, сервирано с резени лайм и кориандър Позоле с чили гуахийо Сладолед Viennetta Strawberry с ягодови слоеве и хрупкав шоколад Viennetta Strawberry Хагис кесадия, хрупкава тортила изпечена до златистокафяво, пълнена със зеленчуци и сирене Хагис в кесадия Йоркширски пудинг с пушена сьомга, украсен с копър и лимонов сок Йоркширски пудинг с пушена сьомга Онигири с пълнеж от царевица, триъгълни оризови хапки с лист нори Онигири с пълнеж от царевица Геврек със сметана и шоколад, сервиран Геврек със сметана и шоколад Пиле паприкаш с галушки с овче сирене, унгарско традиционно ястие Пиле паприкаш с галушки с овче сирене Класическа пица Маргарита, сервирана Класическа пица Маргарита Баяо де доис с яйца, сервирано с пресен кориандър Баяо де доис с яйца Кошиня с чеснов сос, бразилско ястие с хрупкава чеснова извара Кошиня с чеснов сос Mole estofado сервирано с пилешко месо, заквасена сметана и бадеми Mole estofado Каре-каре веган вариант с фъстъчен сос и зеленчуци Каре-каре веган вариант Уелски редбит с бекон, в сос със сирене, върху препечена филийка, с хрупкави парченца бекон Уелски редбит с бекон Бурек с ананас, сервиран Бурек с ананас Cuchuco con espinazo (със свински гръбнак) богата супа с месо и зеленчуци, сервирана Cuchuco con espinazo Хрупкаво пържено тофу, сервирано в соев сос Класическо пържено тофу Торта Пунш, покрита с розова глазура, украсена с шоколадови ивици и захаросани плодове. Торта Пунш Пикантен ориз, сервиран Пикантен ориз (пилаф) Горещ шоколад с яйчен ликьор с бита сметана и шоколадови стърготини Горещ шоколад с яйчен ликьор Супа Авголемоно с ориз, лимонова яйчена супа с пилешки бульон, сервирана с пресен магданоз Авголемоно с ориз Позоле с чили гуахийо, сервирано с резени лайм и кориандър Позоле с чили гуахийо Сладолед Viennetta Strawberry с ягодови слоеве и хрупкав шоколад Viennetta Strawberry Хагис кесадия, хрупкава тортила изпечена до златистокафяво, пълнена със зеленчуци и сирене Хагис в кесадия Йоркширски пудинг с пушена сьомга, украсен с копър и лимонов сок Йоркширски пудинг с пушена сьомга Онигири с пълнеж от царевица, триъгълни оризови хапки с лист нори Онигири с пълнеж от царевица Геврек със сметана и шоколад, сервиран Геврек със сметана и шоколад Пиле паприкаш с галушки с овче сирене, унгарско традиционно ястие Пиле паприкаш с галушки с овче сирене Класическа пица Маргарита, сервирана Класическа пица Маргарита Баяо де доис с яйца, сервирано с пресен кориандър Баяо де доис с яйца
Пай с яребица и боровинки, сервиран в рустикална чиния със златисто бутер тесто.
Хрупкаво бутер тесто, криещо сочна дивечова плънка

Пай с яребица и боровинки

Автор: Flavelo
Рецепти Основни ястия
„Pot pie“ е роден от изкуството за оползотворяване на остатъците, но днес се е превърнал в истинско празнично ястие. Нежният, дивечов вкус на яребицата (partridge) се балансира чудесно от стипчивата киселинност на боровинките, която помага да се „пресече“ богатството на месото. Слоевете на бутер тестото („ламиниране“) се повдигат от парата по време на печене, образувайки хрупкав, маслен похлупак над сочното рагу.
🕒 Подготовка 30 мин
🍳 Готвене 50 мин
⌛ Общо време 1 ч 30 мин
🍽️ Порции 4 порции
🔥 Калории 580 ккал
🌍 Кухня Интернационална

Съставки

Необходимо оборудване

  • Дълбок тиган
  • Форма за пай или термоустойчив съд
  • Четка за намазване

Информация за алергени

⚠️ Глутен
⚠️ Яйца
⚠️ Мляко

Начин на приготвяне

1 ✓

Нарежете месото на кубчета, посолете и поръсете с черен пипер. Нарежете зеленчуците на еднакви парчета.

Съвет: Еднаквият размер гарантира, че всичко ще омекне едновременно.
2 ✓

Запържете месото в маслото, след което го извадете. В същия съд задушете зеленчуците.

Съвет: Запържването на месото (реакция на Майяр) дава основата на вкуса. Не препълвайте тигана, защото тогава ще се задушава, а няма да се пържи.
3 ✓

Поръсете зеленчуците с брашно, запържете за 1 минута, след което налейте бульона. Гответе до сгъстяване.

Съвет: Тази техника „ру“ (запръжка) сгъстява соса. Брашното трябва да се запържи, за да се премахне суровият му вкус.
4 ✓

Върнете месото, добавете подправките и боровинките. Гответе заедно 10 минути.

Съвет: Съдържанието на пектин в боровинките също помага за сгъстяването, докато киселинността им балансира вкуса на месото.
5 ✓

Изсипете във форма за пай, покрийте с бутер тестото, намажете с яйце и направете дупки (за излизане на парата).

Съвет: Яйчената глазура придава красив златистокафяв цвят. Парата, излизаща през дупките, предотвратява подгизването на тестото отдолу.
6 ✓

Печете на 200°C за 25-30 минути, докато тестото се надуе и стане златистокафяво.

Съвет: Горещата фурна внезапно повдига слоевете на бутер тестото.

Често задавани въпроси

Защо дъното на тестото подгизна?
Ако плънката е твърде рядка или не е гореща, когато я слагате във фурната, тестото може да подгизне. Парата трябва да излиза, затова е важно надупчването.

Съставки

  • 500 g Месо от яребица (филе от гърди или бут)
  • 150 g Боровинки (пресни или замразени)
  • 1 бр. Червен лук
  • 2 бр. Моркови
  • 2 стрък Целина (стебла)
  • 50 g Масло
  • 2 с.л. Брашно
  • 400 ml Пилешки бульон
  • 2 стрък Мащерка
  • 1 бр. Дафинов лист
  • 1 ч.л. Сол
  • 1 ч.л. Черен пипер
  • 300 g Бутер тесто (готово)
  • 1 бр. Яйце (за намазване)