Кошиня с чеснов сос, бразилско ястие с хрупкава чеснова извара Кошиня с чеснов сос Mole estofado сервирано с пилешко месо, заквасена сметана и бадеми Mole estofado Каре-каре веган вариант с фъстъчен сос и зеленчуци Каре-каре веган вариант Уелски редбит с бекон, в сос със сирене, върху препечена филийка, с хрупкави парченца бекон Уелски редбит с бекон Бурек с ананас, сервиран Бурек с ананас Cuchuco con espinazo (със свински гръбнак) богата супа с месо и зеленчуци, сервирана Cuchuco con espinazo Хрупкаво пържено тофу, сервирано в соев сос Класическо пържено тофу Торта Пунш, покрита с розова глазура, украсена с шоколадови ивици и захаросани плодове. Торта Пунш Пикантен ориз, сервиран Пикантен ориз (пилаф) Горещ шоколад с яйчен ликьор с бита сметана и шоколадови стърготини Горещ шоколад с яйчен ликьор Супа Авголемоно с ориз, лимонова яйчена супа с пилешки бульон, сервирана с пресен магданоз Авголемоно с ориз Позоле с чили гуахийо, сервирано с резени лайм и кориандър Позоле с чили гуахийо Сладолед Viennetta Strawberry с ягодови слоеве и хрупкав шоколад Viennetta Strawberry Хагис кесадия, хрупкава тортила изпечена до златистокафяво, пълнена със зеленчуци и сирене Хагис в кесадия Йоркширски пудинг с пушена сьомга, украсен с копър и лимонов сок Йоркширски пудинг с пушена сьомга Онигири с пълнеж от царевица, триъгълни оризови хапки с лист нори Онигири с пълнеж от царевица Геврек със сметана и шоколад, сервиран Геврек със сметана и шоколад Пиле паприкаш с галушки с овче сирене, унгарско традиционно ястие Пиле паприкаш с галушки с овче сирене Класическа пица Маргарита, сервирана Класическа пица Маргарита Баяо де доис с яйца, сервирано с пресен кориандър Баяо де доис с яйца Кошиня с чеснов сос, бразилско ястие с хрупкава чеснова извара Кошиня с чеснов сос Mole estofado сервирано с пилешко месо, заквасена сметана и бадеми Mole estofado Каре-каре веган вариант с фъстъчен сос и зеленчуци Каре-каре веган вариант Уелски редбит с бекон, в сос със сирене, върху препечена филийка, с хрупкави парченца бекон Уелски редбит с бекон Бурек с ананас, сервиран Бурек с ананас Cuchuco con espinazo (със свински гръбнак) богата супа с месо и зеленчуци, сервирана Cuchuco con espinazo Хрупкаво пържено тофу, сервирано в соев сос Класическо пържено тофу Торта Пунш, покрита с розова глазура, украсена с шоколадови ивици и захаросани плодове. Торта Пунш Пикантен ориз, сервиран Пикантен ориз (пилаф) Горещ шоколад с яйчен ликьор с бита сметана и шоколадови стърготини Горещ шоколад с яйчен ликьор Супа Авголемоно с ориз, лимонова яйчена супа с пилешки бульон, сервирана с пресен магданоз Авголемоно с ориз Позоле с чили гуахийо, сервирано с резени лайм и кориандър Позоле с чили гуахийо Сладолед Viennetta Strawberry с ягодови слоеве и хрупкав шоколад Viennetta Strawberry Хагис кесадия, хрупкава тортила изпечена до златистокафяво, пълнена със зеленчуци и сирене Хагис в кесадия Йоркширски пудинг с пушена сьомга, украсен с копър и лимонов сок Йоркширски пудинг с пушена сьомга Онигири с пълнеж от царевица, триъгълни оризови хапки с лист нори Онигири с пълнеж от царевица Геврек със сметана и шоколад, сервиран Геврек със сметана и шоколад Пиле паприкаш с галушки с овче сирене, унгарско традиционно ястие Пиле паприкаш с галушки с овче сирене Класическа пица Маргарита, сервирана Класическа пица Маргарита Баяо де доис с яйца, сервирано с пресен кориандър Баяо де доис с яйца
Пай със заек и кореноплодни зеленчуци, сервиран с прясна салата.
Сърдечно ястие с есенни зеленчуци и крехко месо

Пай със заек и кореноплодни зеленчуци

Автор: Flavelo
Рецепти Основни ястия
„Game Pie“ (Пай с дивеч) е наследство от средновековните пирове. Тъй като заешкото месо е изключително постно (ниска интрамускулна мазнина), то е склонно към изсушаване. Затворената, наситена с пара среда на пая и естественото съдържание на захар в кореноплодните зеленчуци (моркови, пащърнак) осигуряват сочността. Киселинността на виното помага за разграждането на месните влакна, докато съдържанието на желатин в бульона прави соса кадифен (велуте).
🕒 Подготовка 30 мин
🍳 Готвене 1 ч
⌛ Общо време 1 ч 30 мин
🍽️ Порции 4 порции
🔥 Калории 610 ккал
🌍 Кухня Британска

Съставки

Необходимо оборудване

  • Дълбок керамичен съд за печене
  • Тел за разбиване (за сос без бучки)
  • Четка

Информация за алергени

⚠️ Глутен
⚠️ Мляко
⚠️ Яйца

Начин на приготвяне

1 ✓

Обелете зеленчуците (моркови, пащърнак) и ги нарежете на еднакви кубчета, около 1,5 см. Подсушете заешкото месо.

Съвет: Еднаквият размер гарантира, че ще омекнат едновременно.
2 ✓

Запържете заешкото месо в маслото бързо, на висока температура, докато хване коричка. Извадете месото, оставете мазнината в тигана.

Съвет: Препеченото (продукти на Майяр) на дъното на тигана ще даде дълбочината на соса.
3 ✓

Пуснете зеленчуците в останалото масло и задушете за 5 минути. Поръсете с брашното, разбъркайте, след което налейте виното. Изстържете дъното на тигана (deglaze), след което добавете бульона.

Съвет: Нишестените зърна на брашното набъбват в течността и сгъстяват сока.
4 ✓

Върнете месото, посолете, поръсете с черен пипер, добавете мащерката. Гответе 10-15 минути, докато сосът се сгъсти. Охладете напълно!

Съвет: Охлаждането е от съществено значение заради текстурата на тестото.
5 ✓

Загрейте фурната на 200°C. Изсипете рагуто в съда, покрийте с тестото. Направете отвори за парата, намажете с яйце.

Съвет: Притиснете края на тестото към ръба на съда, за да запечатате парата.
6 ✓

Печете 25-30 минути, докато тестото стане златистокафяво и хрупкаво.

Съвет: Готово е, когато сосът бълбука по краищата.

Често задавани въпроси

Защо трябва да се използва вино?
Алкохолът (който се изпарява) действа като разтворител: извлича вкусови вещества от зеленчуците и подправките, които не биха се разтворили във вода. Освен това киселината омекотява месото.
Мога ли да заменя пащърнака?
Да, с корен от магданоз или целина, но сладникавият, орехов вкус на пащърнака пасва особено добре на заешкото.

Съставки

  • 600 g Заешко месо (филетирано, на кубчета)
  • 250 g Маслено бутер тесто
  • 2 бр. Моркови
  • 2 бр. Пащърнак
  • 300 ml Пилешки бульон
  • 100 ml Сухо бяло вино
  • 50 g Масло
  • 2 с.л. Бяло брашно
  • 1 бр. Яйце (за намазване)
  • 2 стрък Прясна мащерка