Ризото с тиква Хокайдо, сервирано с пресен магданоз Ризото с тиква Хокайдо Гриловано тофу със сос от цвекло Гриловано тофу със сос от цвекло Авиал зеленчуково къри, поръсено с кориандър, сервирано в рустикална купа Авиал с кориандър Харира със зеленчуци, сервирана с пресен кориандър Харира със зеленчуци Пютипана с пържени яйца, пържени картофи и магданоз Пютипана с пържени яйца Манго Barfi, сервирано с бадеми и вкус на шафран Манго барфи Кръмпет с босилек, златисто кафяви, меки сладкиши Кръмпет с босилек Парфе с кардамон, сервирано Парфе с кардамон Калцоне с грах, изпечено до златисто кафяво Калцоне с грах Лют маринован ананас, сервиран в буркан Лют ананас в оцет Бургер с богат слой карамелизиран лук Бургер с карамелизиран лук Chistorra con queso, испанска наденица със сирене чедър Чистора със сирене Писанг Горенг с канелена захар, пресен и хрупкав пържен банан Писанг Горенг с канелена захар Ревани с кисело мляко, сервирано на сочни, сиропирани резени Ревани с кисело мляко Пребиотична крем супа от броколи, украсена с кокосово мляко и пресен магданоз Пребиотична крем супа от броколи Джамбалая с чесън, пилешко месо и морски дарове, сервирана с пресен кориандър Джамбалая с чесън Дегустационно плато гирос с три вида пилешко месо за гирос, салата, пържени картофи и сосове Дегустационно плато Гирос Калцоне с пюре от грах, сервирано Калцоне с пюре от грах Сладко-кисело кимчи, сервирано Сладко-кисело кимчи Веган ньоки с броколи, сервирани с кремообразен чеснов сос Веган ньоки с броколи Ризото с тиква Хокайдо, сервирано с пресен магданоз Ризото с тиква Хокайдо Гриловано тофу със сос от цвекло Гриловано тофу със сос от цвекло Авиал зеленчуково къри, поръсено с кориандър, сервирано в рустикална купа Авиал с кориандър Харира със зеленчуци, сервирана с пресен кориандър Харира със зеленчуци Пютипана с пържени яйца, пържени картофи и магданоз Пютипана с пържени яйца Манго Barfi, сервирано с бадеми и вкус на шафран Манго барфи Кръмпет с босилек, златисто кафяви, меки сладкиши Кръмпет с босилек Парфе с кардамон, сервирано Парфе с кардамон Калцоне с грах, изпечено до златисто кафяво Калцоне с грах Лют маринован ананас, сервиран в буркан Лют ананас в оцет Бургер с богат слой карамелизиран лук Бургер с карамелизиран лук Chistorra con queso, испанска наденица със сирене чедър Чистора със сирене Писанг Горенг с канелена захар, пресен и хрупкав пържен банан Писанг Горенг с канелена захар Ревани с кисело мляко, сервирано на сочни, сиропирани резени Ревани с кисело мляко Пребиотична крем супа от броколи, украсена с кокосово мляко и пресен магданоз Пребиотична крем супа от броколи Джамбалая с чесън, пилешко месо и морски дарове, сервирана с пресен кориандър Джамбалая с чесън Дегустационно плато гирос с три вида пилешко месо за гирос, салата, пържени картофи и сосове Дегустационно плато Гирос Калцоне с пюре от грах, сервирано Калцоне с пюре от грах Сладко-кисело кимчи, сервирано Сладко-кисело кимчи Веган ньоки с броколи, сервирани с кремообразен чеснов сос Веган ньоки с броколи
Pamonha Assada с печена царевица и кориандър
Кремообразен бразилски царевичен сладкиш

Pamonha assada

Автор: Flavelo
Рецепти Основни ястия
Pamonha е душевната храна на бразилците, която първоначално е варена маса, увита в царевична шума. Тази "Assada" (печена) версия е по-удобна, модерна преработка: сладката, млечна кремообразност на царевицата тук се появява под формата на сочна пита. Във фурната кокосовото мляко и маслото се карамелизират по краищата, създавайки текстура, която е някъде между суфле и гъст пудинг. През юни, на фестивалите на Свети Йоан (Festa Junina), е задължителен елемент.
🕒 Подготовка 10 мин
🍳 Готвене 40 мин
⌛ Общо време 50 мин
🍽️ Порции 4 порции
🔥 Калории 380 ккал
🌍 Кухня Бразилска

Съставки

Необходимо оборудване

  • Блендер (задължителен!)
  • Съд за печене (керамичен или стъклен)

Информация за алергени

⚠️ Мляко
⚠️ Яйца

Начин на приготвяне

1 ✓

Загрейте фурната предварително на 180°C. Намаслете средно голяма тава.

Съвет: Намасляването предотвратява залепването и образува вкусна коричка на дъното.
2 ✓

Сложете в блендера голяма част от царевицата (заделете една шепа), млякото, кокосовото мляко, яйцата, захарта, солта и разтопеното масло. Пасирайте до напълно гладко, кремообразно състояние.

Съвет: Пасирането разкрива съдържанието на нишесте в царевичните зърна, което ще сгъсти ястието по време на печене [Пюриране].
3 ✓

Разбъркайте в сместа заделените цели царевични зърна (вече не пасирайте!).

Съвет: Целите зърна придават хрупкав контраст в кремообразната консистенция.
4 ✓

Изсипете рядката смес в тавата. Печете ок. 40-45 минути, докато отгоре стане златистокафяво, а средата вече не тече, само трепти.

Съвет: Не препичайте до сухо! Pamonha е добра, ако отвътре остане влажна.
5 ✓

Оставете да изстине до хладко преди сервиране.

Съвет: По време на охлаждането нишестеният гел се втвърдява, така че ще може да се реже красиво.

Често задавани въпроси

Мога ли да използвам царевица от консерва?
Да, но зърната, отрязани от пресен кочан царевица, имат много по-високо съдържание на нишесте, което сгъстява по-добре.
Колко течно трябва да бъде?
В сурово състояние е много рядко, след печене е трептящо като пача. По време на охлаждане се втвърдява и може да се реже.

Съставки

  • 400 г Царевица (консерва или пресни зърна, отрязани)
  • 200 мл Мляко
  • 100 мл Кокосово мляко (гъсто)
  • 2 бр. Яйца
  • 100 г Захар
  • 1 щипка Сол
  • 50 г Масло (разтопено)
  • 1 шепа Цели царевични зърна (по желание, за текстура)