Якисоба със скариди, вкусна смес от юфка и зеленчуци със скариди и сусам Якисоба със скариди Салата от Комбу с чили и кориандър, сервирана Салата от комбу с чили Moqueca, сервирана със сладки картофи, риба и кокосово мляко Moqueca със сладък картоф Smörgåstårta с пълнеж от пуешки гърди и бекон, украсена със салата Smörgåstårta с пуешки гърди и бекон Панирано патешко бутче със зеленчукова гарнитура Панирано патешко бутче със зеленчукова гарнитура BBQ свински ребра, поднесени с карамелизиран сос BBQ свински ребра Фрай бейк с масло, прясно изпечен, хрупкав и златистокафяв Фрай бейк с масло Минестроне с карфиол в купа, пълна с цветни зеленчуци Минестроне с карфиол Осо Буко с червено вино, крехки телешки кости, сервирани с богат сос Осо буко с червено вино Бао бън с печени домати и моцарела, сервиран Бао бън с печени домати и моцарела Текуа с шамфъстък, златистокафяви сладкиши, сервирани с шамфъстък Текуа с шамфъстък Шиояки с плоска риба в бяла чиния, сервирано с лимон и кориандър Шиояки от плоска риба Тарта с петмез и шоколад, тесто за пай с парченца шоколад и гъст пълнеж от петмез Тарта с петмез и шоколад Чевапи с магданоз, прясно изпечени и красиво златистокафяви, поднесени върху питка. Чевапи с магданоз Медени кексчета с шамфъстък сервирани Медени кексчета с шамфъстък Гриловани резени ябълка с канела и мед BBQ гриловани ябълки с канела Сладолед Magnum Gold със златна карамелена глазура Magnum Gold Палачинка Баклава, сервирана със слоеве от мед, орехи и шамфъстък Палачинка баклава Щрудел със смокини сервиран Щрудел със смокини Панирани пуешки гърди Панирани пуешки гърди Якисоба със скариди, вкусна смес от юфка и зеленчуци със скариди и сусам Якисоба със скариди Салата от Комбу с чили и кориандър, сервирана Салата от комбу с чили Moqueca, сервирана със сладки картофи, риба и кокосово мляко Moqueca със сладък картоф Smörgåstårta с пълнеж от пуешки гърди и бекон, украсена със салата Smörgåstårta с пуешки гърди и бекон Панирано патешко бутче със зеленчукова гарнитура Панирано патешко бутче със зеленчукова гарнитура BBQ свински ребра, поднесени с карамелизиран сос BBQ свински ребра Фрай бейк с масло, прясно изпечен, хрупкав и златистокафяв Фрай бейк с масло Минестроне с карфиол в купа, пълна с цветни зеленчуци Минестроне с карфиол Осо Буко с червено вино, крехки телешки кости, сервирани с богат сос Осо буко с червено вино Бао бън с печени домати и моцарела, сервиран Бао бън с печени домати и моцарела Текуа с шамфъстък, златистокафяви сладкиши, сервирани с шамфъстък Текуа с шамфъстък Шиояки с плоска риба в бяла чиния, сервирано с лимон и кориандър Шиояки от плоска риба Тарта с петмез и шоколад, тесто за пай с парченца шоколад и гъст пълнеж от петмез Тарта с петмез и шоколад Чевапи с магданоз, прясно изпечени и красиво златистокафяви, поднесени върху питка. Чевапи с магданоз Медени кексчета с шамфъстък сервирани Медени кексчета с шамфъстък Гриловани резени ябълка с канела и мед BBQ гриловани ябълки с канела Сладолед Magnum Gold със златна карамелена глазура Magnum Gold Палачинка Баклава, сервирана със слоеве от мед, орехи и шамфъстък Палачинка баклава Щрудел със смокини сервиран Щрудел със смокини Панирани пуешки гърди Панирани пуешки гърди
Панирано патешко бутче със зеленчукова гарнитура
Хрупкаво панирано патешко бутче със задушени зеленчуци

Панирано патешко бутче със зеленчукова гарнитура

Автор: Flavelo
Рецепти Основни ястия
Панираното патешко бутче е истински празничен деликатес, но има една тайна: мускулатурата на патешкото бутче е твърде твърда, за да омекне само с пържене. Затова традиционният метод е предварителното варене (абалас), което прави месото меко като масло, преди да се сложи хрупкавата панировка. Свежестта на зеленчуковата гарнитура перфектно балансира богатството на патицата.
🕒 Подготовка 1 ч 30 мин
🍳 Готвене 20 мин
⌛ Общо време 1 ч 50 мин
🍽️ Порции 4 порции
🔥 Калории 850 ккал
🌍 Кухня Унгарска

Съставки

Необходимо оборудване

  • Голяма тенджера - За предварителното варене на бутчетата.
  • Гевгир - За оцеждане на месото.
  • Дълбок тиган - За пържене в дълбока мазнина.
  • Уок или тиган - За запържване на зеленчуците.

Информация за алергени

⚠️ Глутен
⚠️ Яйца

Начин на приготвяне

1 ✓

Сложете патешките бутчета в тенджера, налейте толкова вода, колкото да ги покрие. Посолете обилно (2 ч.л. сол) и варете на слаб огън (абалирайте) ок. 60-70 минути, докато месото омекне, но още не пада от кокала.

Съвет: Абалирането означава готвене на ниска температура. Това разгражда твърдите колагенови влакна до желатин, от което месото става крехко.
2 ✓

Извадете бутчетата от бульона и ги оставете да изстинат напълно и да изсъхнат.

Съвет: Панировката би се свлякла от горещото месо, а мокрото месо би 'хвърлило' панировката. Търпението създава хрупкав краен резултат.
3 ✓

Посолете, поръсете с пипер изстиналите бутчета, след което панирайте по обичайния начин: брашно, разбито яйце, галета.

Съвет: Внимавайте за гънките на бутчетата, там също трябва да има панировка, иначе месото ще изсъхне.
4 ✓

Загрейте олиото в дълбок съд. Пържете бутчетата до златистокафяво за ок. 5-6 минути. Тъй като месото вече е сварено, целта е само препичането на панировката.

Съвет: Потопете напълно бутчетата в олиото (пържене в дълбока мазнина), така цветът им ще е равномерен и без обръщане.
5 ✓

Междувременно нарежете зеленчуците на еднакви парчета. В тиган загрейте зехтин, хвърлете моркова, пържете 3 минути, след което идват броколите и тиквичката. Посолете, поръсете с пипер и пържете до хрупкаво (ок. 5-6 минути).

Съвет: Винаги слагайте по-твърдите зеленчуци (морков) в тигана по-рано от по-меките (тиквичка), за да станат готови едновременно.
6 ✓

Сервирайте хрупкавото патешко бутче с цветните зеленчуци и поръсено с пресен магданоз.

Съвет: Добавете магданоза накрая, за да запази витаминното си съдържание и свежия си цвят.

Често задавани въпроси

Защо трябва да се вари предварително патицата?
Съединителните тъкани на патешкото бутче са силни. Ако само го панирате, панировката ще изгори, докато месото омекне. Предварителното варене разтваря колагена.
Може ли да се пече във фурна?
Да, напръскано с олио спрей, но резултатът ще е по-малко равномерно хрупкав.

Съставки

  • 4 бр. патешко бутче
  • 150 g брашно
  • 3 бр. яйца
  • 250 g галета
  • 800 ml слънчогледово олио
  • 200 g моркови
  • 200 g розички броколи
  • 150 g тиквички
  • 3 ч.л. сол
  • 1 ч.л. черен пипер
  • 2 с.л. зехтин
  • 1 връзка прясeн магданоз