Ризото с тиква Хокайдо, сервирано с пресен магданоз Ризото с тиква Хокайдо Гриловано тофу със сос от цвекло Гриловано тофу със сос от цвекло Авиал зеленчуково къри, поръсено с кориандър, сервирано в рустикална купа Авиал с кориандър Харира със зеленчуци, сервирана с пресен кориандър Харира със зеленчуци Пютипана с пържени яйца, пържени картофи и магданоз Пютипана с пържени яйца Манго Barfi, сервирано с бадеми и вкус на шафран Манго барфи Кръмпет с босилек, златисто кафяви, меки сладкиши Кръмпет с босилек Парфе с кардамон, сервирано Парфе с кардамон Калцоне с грах, изпечено до златисто кафяво Калцоне с грах Лют маринован ананас, сервиран в буркан Лют ананас в оцет Бургер с богат слой карамелизиран лук Бургер с карамелизиран лук Chistorra con queso, испанска наденица със сирене чедър Чистора със сирене Писанг Горенг с канелена захар, пресен и хрупкав пържен банан Писанг Горенг с канелена захар Ревани с кисело мляко, сервирано на сочни, сиропирани резени Ревани с кисело мляко Пребиотична крем супа от броколи, украсена с кокосово мляко и пресен магданоз Пребиотична крем супа от броколи Джамбалая с чесън, пилешко месо и морски дарове, сервирана с пресен кориандър Джамбалая с чесън Дегустационно плато гирос с три вида пилешко месо за гирос, салата, пържени картофи и сосове Дегустационно плато Гирос Калцоне с пюре от грах, сервирано Калцоне с пюре от грах Сладко-кисело кимчи, сервирано Сладко-кисело кимчи Веган ньоки с броколи, сервирани с кремообразен чеснов сос Веган ньоки с броколи Ризото с тиква Хокайдо, сервирано с пресен магданоз Ризото с тиква Хокайдо Гриловано тофу със сос от цвекло Гриловано тофу със сос от цвекло Авиал зеленчуково къри, поръсено с кориандър, сервирано в рустикална купа Авиал с кориандър Харира със зеленчуци, сервирана с пресен кориандър Харира със зеленчуци Пютипана с пържени яйца, пържени картофи и магданоз Пютипана с пържени яйца Манго Barfi, сервирано с бадеми и вкус на шафран Манго барфи Кръмпет с босилек, златисто кафяви, меки сладкиши Кръмпет с босилек Парфе с кардамон, сервирано Парфе с кардамон Калцоне с грах, изпечено до златисто кафяво Калцоне с грах Лют маринован ананас, сервиран в буркан Лют ананас в оцет Бургер с богат слой карамелизиран лук Бургер с карамелизиран лук Chistorra con queso, испанска наденица със сирене чедър Чистора със сирене Писанг Горенг с канелена захар, пресен и хрупкав пържен банан Писанг Горенг с канелена захар Ревани с кисело мляко, сервирано на сочни, сиропирани резени Ревани с кисело мляко Пребиотична крем супа от броколи, украсена с кокосово мляко и пресен магданоз Пребиотична крем супа от броколи Джамбалая с чесън, пилешко месо и морски дарове, сервирана с пресен кориандър Джамбалая с чесън Дегустационно плато гирос с три вида пилешко месо за гирос, салата, пържени картофи и сосове Дегустационно плато Гирос Калцоне с пюре от грах, сервирано Калцоне с пюре от грах Сладко-кисело кимчи, сервирано Сладко-кисело кимчи Веган ньоки с броколи, сервирани с кремообразен чеснов сос Веган ньоки с броколи
Пармиджана с печени тиквички, украсена със сирене моцарела и босилек
Златна пармиджана с тиквички, домати и много сирене

Пармиджана с печени тиквички

Автор: Flavelo
Рецепти Вегетариански и вегански Основни ястия
Въпреки че класическата 'Parmigiana di Melanzane' се приготвя от патладжан, вариантът с тиквички е по-лека, по-лятна алтернатива. Същността е в реденето: хармонията от печен зеленчук, богат доматен сос и разтопени сирена. Поради високото съдържание на вода в тиквичките те са коварна съставка, но с подходяща подготовка може да се избегне ястието да стане 'воднисто'.
🕒 Подготовка 25 мин
🍳 Готвене 40 мин
⌛ Общо време 1 ч 5 мин
🍽️ Порции 4 порции
🔥 Калории 550 ккал
🌍 Кухня Италианска

Съставки

Необходимо оборудване

  • Тава за печене
  • Топлоустойчив съд (йенски или керамичен) за редене
  • Кухненска хартия

Информация за алергени

⚠️ Мляко

Начин на приготвяне

1 ✓

Нарежете тиквичките надлъжно на филийки от половин сантиметър. Посолете ги от двете страни и ги оставете да престоят 15 минути, след което попийте влагата от тях с кухненска хартия.

Съвет: Солта изтегля водата от клетките, така при печене ще са по-хрупкави и няма да наводнят ястието [осмоза].
2 ✓

Загрейте фурната на 200°C. Намажете филийките тиквички тънко с олио и печете в тава 15-20 минути, докато започнат да покафеняват на петна.

Съвет: Предварителното печене концентрира вкусовете и премахва останалата излишна вода [дехидратация].
3 ✓

Междувременно кипнете доматения сос със смачкания чесън и половината от накъсания босилек. Овкусете с пипер.

Съвет: Винаги добавяйте босилека накрая или го накъсвайте пресен, защото под въздействието на топлината губи аромата си.
4 ✓

На дъното на топлоустойчив съд сложете малко сос. Наредете отгоре печените тиквички, полейте със сос, поръсете с пармезан и накъсана моцарела.

Съвет: Използвайте 'суха' моцарела (настъргана от бучка) вместо тази във воден плик за по-добра консистенция.
5 ✓

Повторете реденето, докато свършат съставките. Най-отгоре сложете сирене.

6 ✓

Печете на 180°C 20-25 минути, докато сиренето започне да бълбука и стане златистокафяво. Преди сервиране оставете да почине 10 минути.

Съвет: По време на почивката соковете се сгъстяват малко, така се реже по-красиво.

Често задавани въпроси

Защо ястието ми стана воднисто?
Тиквичките пускат много вода. Важно е осоляването и престоят (или предварителното печене), за да се отстрани тази вода.
Мога ли да използвам готов доматен сос?
Да, но изберете качествен, гъст сос.

Съставки

  • 2 бр. Средни тиквички
  • 150 г Настърган Пармезан
  • 200 г Сирене Моцарела (отцедено)
  • 500 мл Гъст доматен сос
  • 3 с.л. Зехтин
  • 2 скилидка Чесън
  • 1 връзка Прес босилек
  • 1 ч.л. Сол
  • 0.5 ч.л. Прясно смлян пипер