Кошиня с чеснов сос, бразилско ястие с хрупкава чеснова извара Кошиня с чеснов сос Mole estofado сервирано с пилешко месо, заквасена сметана и бадеми Mole estofado Каре-каре веган вариант с фъстъчен сос и зеленчуци Каре-каре веган вариант Уелски редбит с бекон, в сос със сирене, върху препечена филийка, с хрупкави парченца бекон Уелски редбит с бекон Бурек с ананас, сервиран Бурек с ананас Cuchuco con espinazo (със свински гръбнак) богата супа с месо и зеленчуци, сервирана Cuchuco con espinazo Хрупкаво пържено тофу, сервирано в соев сос Класическо пържено тофу Торта Пунш, покрита с розова глазура, украсена с шоколадови ивици и захаросани плодове. Торта Пунш Пикантен ориз, сервиран Пикантен ориз (пилаф) Горещ шоколад с яйчен ликьор с бита сметана и шоколадови стърготини Горещ шоколад с яйчен ликьор Супа Авголемоно с ориз, лимонова яйчена супа с пилешки бульон, сервирана с пресен магданоз Авголемоно с ориз Позоле с чили гуахийо, сервирано с резени лайм и кориандър Позоле с чили гуахийо Сладолед Viennetta Strawberry с ягодови слоеве и хрупкав шоколад Viennetta Strawberry Хагис кесадия, хрупкава тортила изпечена до златистокафяво, пълнена със зеленчуци и сирене Хагис в кесадия Йоркширски пудинг с пушена сьомга, украсен с копър и лимонов сок Йоркширски пудинг с пушена сьомга Онигири с пълнеж от царевица, триъгълни оризови хапки с лист нори Онигири с пълнеж от царевица Геврек със сметана и шоколад, сервиран Геврек със сметана и шоколад Пиле паприкаш с галушки с овче сирене, унгарско традиционно ястие Пиле паприкаш с галушки с овче сирене Класическа пица Маргарита, сервирана Класическа пица Маргарита Баяо де доис с яйца, сервирано с пресен кориандър Баяо де доис с яйца Кошиня с чеснов сос, бразилско ястие с хрупкава чеснова извара Кошиня с чеснов сос Mole estofado сервирано с пилешко месо, заквасена сметана и бадеми Mole estofado Каре-каре веган вариант с фъстъчен сос и зеленчуци Каре-каре веган вариант Уелски редбит с бекон, в сос със сирене, върху препечена филийка, с хрупкави парченца бекон Уелски редбит с бекон Бурек с ананас, сервиран Бурек с ананас Cuchuco con espinazo (със свински гръбнак) богата супа с месо и зеленчуци, сервирана Cuchuco con espinazo Хрупкаво пържено тофу, сервирано в соев сос Класическо пържено тофу Торта Пунш, покрита с розова глазура, украсена с шоколадови ивици и захаросани плодове. Торта Пунш Пикантен ориз, сервиран Пикантен ориз (пилаф) Горещ шоколад с яйчен ликьор с бита сметана и шоколадови стърготини Горещ шоколад с яйчен ликьор Супа Авголемоно с ориз, лимонова яйчена супа с пилешки бульон, сервирана с пресен магданоз Авголемоно с ориз Позоле с чили гуахийо, сервирано с резени лайм и кориандър Позоле с чили гуахийо Сладолед Viennetta Strawberry с ягодови слоеве и хрупкав шоколад Viennetta Strawberry Хагис кесадия, хрупкава тортила изпечена до златистокафяво, пълнена със зеленчуци и сирене Хагис в кесадия Йоркширски пудинг с пушена сьомга, украсен с копър и лимонов сок Йоркширски пудинг с пушена сьомга Онигири с пълнеж от царевица, триъгълни оризови хапки с лист нори Онигири с пълнеж от царевица Геврек със сметана и шоколад, сервиран Геврек със сметана и шоколад Пиле паприкаш с галушки с овче сирене, унгарско традиционно ястие Пиле паприкаш с галушки с овче сирене Класическа пица Маргарита, сервирана Класическа пица Маргарита Баяо де доис с яйца, сервирано с пресен кориандър Баяо де доис с яйца
Патешки бутчета, сервирани със задушено червено зеле
Сочни патешки бутчета с хрупкава кожа и сладко-кисело червено зеле

Патешки бутчета със задушено зеле

Автор: Flavelo
Рецепти Основни ястия
Перфектното патешко бутче има две качества: месото е крехко и меко, а кожата е хрупкава като чипс. Тази двойственост постигаме чрез бавното извличане на мазнината. Задължителна гарнитура към патицата е червеното зеле, където киселинността на оцета и сладостта на ябълката пресичат мазнината на патицата, създавайки перфектен вкусов баланс.
🕒 Подготовка 20 мин
🍳 Готвене 1 ч 30 мин
⌛ Общо време 1 ч 50 мин
🍽️ Порции 4 порции
🔥 Калории 900 ккал
🌍 Кухня Унгарска

Съставки

Необходимо оборудване

  • Тава
  • Голяма тенджера за зелето

Начин на приготвяне

1 ✓

Нарежете кожата на патешките бутчета (на решетка), но внимавайте да не нараните месото. Посолете и поръсете обилно с черен пипер, като втриете и в кожата.

Съвет: През разрезите мазнината под кожата може да излезе по време на печене, което прави кожата тънка и хрупкава.
2 ✓

Поставете бутчетата в тава, налейте малко вода отдолу, покрийте с алуминиево фолио. Печете на 180°C за 60 минути.

Съвет: В парата под фолиото месото омеква. Патицата ще пусне много мазнина.
3 ✓

Междувременно настържете зелето, посолете го и го оставете да престои 10 минути. Карамелизирайте захарта в мазнината (да стане кафява), добавете лука, а след това и изстисканото зеле.

Съвет: Карамелизирането на захарта придава на задушеното зеле характерния цвят и вкус.
4 ✓

Добавете настърганата ябълка, кимиона и оцета. Задушавайте под капак до омекване (около 30-40 минути). Ако е необходимо, доливайте вода.

Съвет: Пектинът в ябълката сгъстява соса, а киселинността омекотява зелето.
5 ✓

Махнете фолиото от патицата. Полейте я със собствената ѝ мазнина, увеличете температурата на 200°C и печете още 20-30 минути, докато кожата стане червена и хрупкава.

Съвет: Сега се образува коричката. Ако имате функция грил, използвайте я през последните 5 минути, но внимавайте, защото бързо изгаря!

Често задавани въпроси

Защо кожата не стана хрупкава?
Или не сте пекли достатъчно дълго без фолио, или парата от дъното на тавата я е омекотила отново. Накрая извадете от мазнината и запечете на скара.

Съставки

  • 4 бр. Патешки бутчета
  • 1 кг Червено зеле
  • 1 глава Лук
  • 2 с.л. Кристална захар
  • 3 с.л. Ябълков оцет (или 10% винен оцет)
  • 1 ч.л. Сол
  • 1 ч.л. Черен пипер
  • 2 с.л. Патешка мас (или олио)
  • 1 щипка Млян кимион
  • 2 бр. Ябълки (настъргани)