- Защо тестото ми се чупи при разточване?
- В оризовото брашно липсва глутен, който придава еластичност. Ако се чупи, разточвайте много внимателно или добавете още малко вода.
- Може ли да се използва друго брашно?
- Да, с брашно от нахут (бесан) можете да постигнете още по-автентичен индийски вкус.
Ризото с тиква Хокайдо
Гриловано тофу със сос от цвекло
Авиал с кориандър
Харира със зеленчуци
Пютипана с пържени яйца
Манго барфи
Кръмпет с босилек
Парфе с кардамон
Калцоне с грах
Лют ананас в оцет
Бургер с карамелизиран лук
Чистора със сирене
Писанг Горенг с канелена захар
Ревани с кисело мляко
Пребиотична крем супа от броколи
Джамбалая с чесън
Дегустационно плато Гирос
Калцоне с пюре от грах
Сладко-кисело кимчи
Веган ньоки с броколи
Ризото с тиква Хокайдо
Гриловано тофу със сос от цвекло
Авиал с кориандър
Харира със зеленчуци
Пютипана с пържени яйца
Манго барфи
Кръмпет с босилек
Парфе с кардамон
Калцоне с грах
Лют ананас в оцет
Бургер с карамелизиран лук
Чистора със сирене
Писанг Горенг с канелена захар
Ревани с кисело мляко
Пребиотична крем супа от броколи
Джамбалая с чесън
Дегустационно плато Гирос
Калцоне с пюре от грах
Сладко-кисело кимчи
Веган ньоки с броколи
Патра с оризово тесто
Тази рецепта е вдъхновена от името „Патра“ наслада с оризово брашно, която съчетава безглутеновите традиции на индийската кухня с модерното удобство. Докато класическата Патра се прави от листа, тази версия крие хрупкаво тесто, подобно на бисквита, на основата на оризово брашно, което с неутралния си вкус е перфектен акомпанимент към пикантни чътнита или дипове. Оризовото брашно придава на тестото специална, ронлива текстура, която за разлика от пшеничното брашно не става еластична, така че крайният резултат е деликатно ронлива закуска.
Съставки
250
г
оризово брашно
2
бр.
яйца (размер M)
100
мл
вода (хладка)
2
с.л.
растително олио
1
ч.л.
сол
1
ч.л.
бакпулвер
Списък за пазаруване (0)
Необходимо оборудване
- Точилка (или стъклена бутилка с гладки стени)
- Тава с хартия за печене
- Купа за смесване
- Форма за сладки или остър нож
Информация за алергени
Яйца
Начин на приготвяне
1
✓
Пресейте оризовото брашно, бакпулвера и солта в купа. Пресяването помага за разрохкване на брашното, за да стане тестото по-въздушно.
Съвет: Сместа от брашно без бучки гарантира, че бакпулверът ще се разпредели равномерно, така че тестото да се надигне еднакво навсякъде.
2
✓
В друга купа разбийте яйцата с вилица, след което добавете олиото и водата. Изсипете тази течност към брашнената смес.
Съвет: Разделното смесване на мокрите и сухите съставки предотвратява прекалено бързото слепване на тестото на бучки.
3
✓
Омесете тестото с бързи движения. Трябва да получите мека, но не лепкава топка. Ако е твърде суха и се рони, добавете вода чаена лъжичка по чаена лъжичка.
Съвет: Не месете твърде дълго! Тъй като няма глутен, премесването няма да го направи твърдо, но от телесната температура мазнината може да се разтопи, което ще затрудни работата.
4
✓
Увийте тестото във фолио и го оставете да почине в хладилник или на хладно място за 15 минути. През това време зърната на оризовото брашно попиват влагата.
Съвет: Почивката е ключова: хидратираните зърна брашно прилепват по-добре едно към друго, така че ще бъде по-лесно за разточване (хидратация).
5
✓
На набрашнена повърхност внимателно разточете тестото с дебелина около половин-един сантиметър. Изрежете форми или го нарежете на ромбове.
Съвет: Тъй като тестото е чупливо, използвайте обилно оризово брашно върху дъската и не натискайте силно точилката.
6
✓
Поставете формите върху тава, застлана с хартия за печене, и печете в предварително загрята на 180°C фурна за 15-20 минути, докато краищата станат бледо златистокафяви.
Съвет: По средата на печенето обърнете тавата, ако фурната ви не пече равномерно. Готовото тесто издава кънтящ звук, ако почукате дъното му.
Често задавани въпроси
Съставки
- 250 г оризово брашно
- 2 бр. яйца (размер M)
- 100 мл вода (хладка)
- 2 с.л. растително олио
- 1 ч.л. сол
- 1 ч.л. бакпулвер