Кошиня с чеснов сос, бразилско ястие с хрупкава чеснова извара Кошиня с чеснов сос Mole estofado сервирано с пилешко месо, заквасена сметана и бадеми Mole estofado Каре-каре веган вариант с фъстъчен сос и зеленчуци Каре-каре веган вариант Уелски редбит с бекон, в сос със сирене, върху препечена филийка, с хрупкави парченца бекон Уелски редбит с бекон Бурек с ананас, сервиран Бурек с ананас Cuchuco con espinazo (със свински гръбнак) богата супа с месо и зеленчуци, сервирана Cuchuco con espinazo Хрупкаво пържено тофу, сервирано в соев сос Класическо пържено тофу Торта Пунш, покрита с розова глазура, украсена с шоколадови ивици и захаросани плодове. Торта Пунш Пикантен ориз, сервиран Пикантен ориз (пилаф) Горещ шоколад с яйчен ликьор с бита сметана и шоколадови стърготини Горещ шоколад с яйчен ликьор Супа Авголемоно с ориз, лимонова яйчена супа с пилешки бульон, сервирана с пресен магданоз Авголемоно с ориз Позоле с чили гуахийо, сервирано с резени лайм и кориандър Позоле с чили гуахийо Сладолед Viennetta Strawberry с ягодови слоеве и хрупкав шоколад Viennetta Strawberry Хагис кесадия, хрупкава тортила изпечена до златистокафяво, пълнена със зеленчуци и сирене Хагис в кесадия Йоркширски пудинг с пушена сьомга, украсен с копър и лимонов сок Йоркширски пудинг с пушена сьомга Онигири с пълнеж от царевица, триъгълни оризови хапки с лист нори Онигири с пълнеж от царевица Геврек със сметана и шоколад, сервиран Геврек със сметана и шоколад Пиле паприкаш с галушки с овче сирене, унгарско традиционно ястие Пиле паприкаш с галушки с овче сирене Класическа пица Маргарита, сервирана Класическа пица Маргарита Баяо де доис с яйца, сервирано с пресен кориандър Баяо де доис с яйца Кошиня с чеснов сос, бразилско ястие с хрупкава чеснова извара Кошиня с чеснов сос Mole estofado сервирано с пилешко месо, заквасена сметана и бадеми Mole estofado Каре-каре веган вариант с фъстъчен сос и зеленчуци Каре-каре веган вариант Уелски редбит с бекон, в сос със сирене, върху препечена филийка, с хрупкави парченца бекон Уелски редбит с бекон Бурек с ананас, сервиран Бурек с ананас Cuchuco con espinazo (със свински гръбнак) богата супа с месо и зеленчуци, сервирана Cuchuco con espinazo Хрупкаво пържено тофу, сервирано в соев сос Класическо пържено тофу Торта Пунш, покрита с розова глазура, украсена с шоколадови ивици и захаросани плодове. Торта Пунш Пикантен ориз, сервиран Пикантен ориз (пилаф) Горещ шоколад с яйчен ликьор с бита сметана и шоколадови стърготини Горещ шоколад с яйчен ликьор Супа Авголемоно с ориз, лимонова яйчена супа с пилешки бульон, сервирана с пресен магданоз Авголемоно с ориз Позоле с чили гуахийо, сервирано с резени лайм и кориандър Позоле с чили гуахийо Сладолед Viennetta Strawberry с ягодови слоеве и хрупкав шоколад Viennetta Strawberry Хагис кесадия, хрупкава тортила изпечена до златистокафяво, пълнена със зеленчуци и сирене Хагис в кесадия Йоркширски пудинг с пушена сьомга, украсен с копър и лимонов сок Йоркширски пудинг с пушена сьомга Онигири с пълнеж от царевица, триъгълни оризови хапки с лист нори Онигири с пълнеж от царевица Геврек със сметана и шоколад, сервиран Геврек със сметана и шоколад Пиле паприкаш с галушки с овче сирене, унгарско традиционно ястие Пиле паприкаш с галушки с овче сирене Класическа пица Маргарита, сервирана Класическа пица Маргарита Баяо де доис с яйца, сервирано с пресен кориандър Баяо де доис с яйца
Печен див заек с горчичен сос, сервиран елегантно.
Френска класика с наситен сметанов вкус

Печен див заек с горчичен сос

Автор: Flavelo
Рецепти Основни ястия
Месото на дивия заек (hare) е по-тъмно, по-червено и с по-див вкус от това на питомния. Във френската гастрономия често го комбинират с горчица, чието съдържание на оцет помага да се „пречупи“ мазнината и характерният вкус на дивеча. Сметановият горчичен сос е класически придружител, който придобива окончателния си, комплексен вкусов свят чрез разтварянето на препечените остатъци (deglazing).
🕒 Подготовка 30 мин
🍳 Готвене 1 ч 30 мин
⌛ Общо време 2 ч
🍽️ Порции 4 порции
🔥 Калории 710 ккал
🌍 Кухня Френска

Съставки

Необходимо оборудване

  • Тиган с дебело дъно
  • Съд за печене
  • Тел за разбиване
  • Фолио

Информация за алергени

⚠️ Мляко
⚠️ Горчица
⚠️ Серен диоксид (вино)

Начин на приготвяне

1 ✓

Загрейте фурната на 180°C. Подсушете заешките бутчета, посолете и поръсете с черен пипер.

Съвет: Влажното месо не се пече, а само се задушава. Сухата повърхност е ключът към реакцията на Майяр.
2 ✓

В тиган загрейте зехтина и запържете бутчетата от всички страни, докато станат тъмно златистокафяви. Прехвърлете ги в съда за печене.

Съвет: Не ги изпичайте напълно, само им направете коричка.
3 ✓

В останалата мазнина задушете до прозрачност нарязания шалот и чесъна. Налейте виното и кипнете, докато намалее наполовина (редукция).

Съвет: Киселинността на виното разтваря вкусовите вещества, залепнали за дъното на тигана (препечено).
4 ✓

Налейте бульона, пуснете вътре мащерката. Изсипете тази течност под месото в съда за печене. Покрийте с фолио.

Съвет: Парата от течността ще омекоти месото.
5 ✓

Печете 60-80 минути, докато месото се отделя от кокала.

Съвет: На дивия заек може да му трябва повече време, проверете с вилица.
6 ✓

Извадете месото, дръжте го на топло. Изсипете сока от печенето обратно в тигана. Разбъркайте вътре горчицата и сметаната. Сварете до гъст сос, накрая разбъркайте вътре студеното масло (монтиране).

Съвет: Студеното масло прави соса копринен и лъскав.
7 ✓

Сервирайте бутчетата, поляти със соса.

Често задавани въпроси

Защо заекът стана жилав?
Дивият заек е мускулесто животно. Ако не го задушавате достатъчно дълго в течност (braising), съединителните тъкани няма да омекнат. Времето за печене зависи и от възрастта на заека.
Сосът се пресече, какво да правя?
Ако варите сметановия сос, мазнината може да се отдели. Свалете от котлона и разбъркайте вътре една супена лъжица студена вода или кубче лед при интензивно бъркане.

Съставки

  • 4 бр. Бут от див заек (или питомен заек)
  • 3 с.л. Дижонска горчица
  • 200 ml Пълномаслена течна сметана (30%)
  • 50 g Масло
  • 150 ml Сухо бяло вино
  • 200 ml Пилешки или дивечов бульон
  • 2 глава Лук шалот
  • 2 скилидка Чесън
  • 2 стрък Прясна мащерка
  • 2 с.л. Зехтин
  • 1 ч.л. Сол
  • 1 ч.л. Черен пипер