Кошиня с чеснов сос, бразилско ястие с хрупкава чеснова извара Кошиня с чеснов сос Mole estofado сервирано с пилешко месо, заквасена сметана и бадеми Mole estofado Каре-каре веган вариант с фъстъчен сос и зеленчуци Каре-каре веган вариант Уелски редбит с бекон, в сос със сирене, върху препечена филийка, с хрупкави парченца бекон Уелски редбит с бекон Бурек с ананас, сервиран Бурек с ананас Cuchuco con espinazo (със свински гръбнак) богата супа с месо и зеленчуци, сервирана Cuchuco con espinazo Хрупкаво пържено тофу, сервирано в соев сос Класическо пържено тофу Торта Пунш, покрита с розова глазура, украсена с шоколадови ивици и захаросани плодове. Торта Пунш Пикантен ориз, сервиран Пикантен ориз (пилаф) Горещ шоколад с яйчен ликьор с бита сметана и шоколадови стърготини Горещ шоколад с яйчен ликьор Супа Авголемоно с ориз, лимонова яйчена супа с пилешки бульон, сервирана с пресен магданоз Авголемоно с ориз Позоле с чили гуахийо, сервирано с резени лайм и кориандър Позоле с чили гуахийо Сладолед Viennetta Strawberry с ягодови слоеве и хрупкав шоколад Viennetta Strawberry Хагис кесадия, хрупкава тортила изпечена до златистокафяво, пълнена със зеленчуци и сирене Хагис в кесадия Йоркширски пудинг с пушена сьомга, украсен с копър и лимонов сок Йоркширски пудинг с пушена сьомга Онигири с пълнеж от царевица, триъгълни оризови хапки с лист нори Онигири с пълнеж от царевица Геврек със сметана и шоколад, сервиран Геврек със сметана и шоколад Пиле паприкаш с галушки с овче сирене, унгарско традиционно ястие Пиле паприкаш с галушки с овче сирене Класическа пица Маргарита, сервирана Класическа пица Маргарита Баяо де доис с яйца, сервирано с пресен кориандър Баяо де доис с яйца Кошиня с чеснов сос, бразилско ястие с хрупкава чеснова извара Кошиня с чеснов сос Mole estofado сервирано с пилешко месо, заквасена сметана и бадеми Mole estofado Каре-каре веган вариант с фъстъчен сос и зеленчуци Каре-каре веган вариант Уелски редбит с бекон, в сос със сирене, върху препечена филийка, с хрупкави парченца бекон Уелски редбит с бекон Бурек с ананас, сервиран Бурек с ананас Cuchuco con espinazo (със свински гръбнак) богата супа с месо и зеленчуци, сервирана Cuchuco con espinazo Хрупкаво пържено тофу, сервирано в соев сос Класическо пържено тофу Торта Пунш, покрита с розова глазура, украсена с шоколадови ивици и захаросани плодове. Торта Пунш Пикантен ориз, сервиран Пикантен ориз (пилаф) Горещ шоколад с яйчен ликьор с бита сметана и шоколадови стърготини Горещ шоколад с яйчен ликьор Супа Авголемоно с ориз, лимонова яйчена супа с пилешки бульон, сервирана с пресен магданоз Авголемоно с ориз Позоле с чили гуахийо, сервирано с резени лайм и кориандър Позоле с чили гуахийо Сладолед Viennetta Strawberry с ягодови слоеве и хрупкав шоколад Viennetta Strawberry Хагис кесадия, хрупкава тортила изпечена до златистокафяво, пълнена със зеленчуци и сирене Хагис в кесадия Йоркширски пудинг с пушена сьомга, украсен с копър и лимонов сок Йоркширски пудинг с пушена сьомга Онигири с пълнеж от царевица, триъгълни оризови хапки с лист нори Онигири с пълнеж от царевица Геврек със сметана и шоколад, сервиран Геврек със сметана и шоколад Пиле паприкаш с галушки с овче сирене, унгарско традиционно ястие Пиле паприкаш с галушки с овче сирене Класическа пица Маргарита, сервирана Класическа пица Маргарита Баяо де доис с яйца, сервирано с пресен кориандър Баяо де доис с яйца
Pizza al Limone сервирана
Лека и освежаваща пица с лимон и рикота

Пица с лимон

Автор: Flavelo
Рецепти Основни ястия Бързи рецепти
Лимоновите горички на крайбрежието на Амалфи са вдъхновили тази специална „pizza bianca“, т.е. бяла пица. Същността на концепцията е хармонията на противоположностите: тежестта на мазната биволска моцарела и богатата рикота се разчупва от ароматните масла на лимоновата кора и свежестта на лимоновия сок. Това ястие е перфектен пример за това как от малко, но висококачествени съставки може да се създаде незабравимо, слънчево вкусово изживяване в чинията.
🕒 Подготовка 1 ч 30 мин
🍳 Готвене 12 мин
⌛ Общо време 1 ч 42 мин
🍽️ Порции 4 порции
🔥 Калории 780 ккал
🌍 Кухня Италианска (Крайбрежието на Амалфи)

Съставки

Необходимо оборудване

  • Кухненска везна
  • Голяма купа за смесване
  • Камък за пица или дебела тава
  • Ренде за цитруси (зестер)
  • Резец за пица
  • Четка за мазане

Информация за алергени

⚠️ Глутен
⚠️ Мляко

Начин на приготвяне

1 ✓

Претеглете брашното в купа. Смесете водата с маята, след което изсипете при брашното. Започнете да месите.

Съвет: Маята не е нужно да се активира предварително, достатъчно е да се разтвори. Първоначалното смесване на брашното и водата стартира образуването на глутеновата мрежа (автолиза).
2 ✓

Когато тестото вече се е събрало, добавете солта и месете още 10-15 минути, докато стане гладко и еластично.

Съвет: Солта винаги добавяме накрая, защото при директен контакт може да попречи на действието на маята и да направи структурата твърде твърда (осмоза).
3 ✓

Сложете тестото в намазнена купа, покрийте го и го оставете да втасва на стайна температура 1-2 часа или в хладилник 24 часа.

Съвет: По време на бавното втасване в хладилник дрождите и ензимите създават по-сложни вкусови вещества (ферментация).
4 ✓

Загрейте фурната на възможно най-високата температура (250°C). Ако имате камък за пица, загрейте и него.

Съвет: В домашните фурни камъкът помага за изравняване на топлината и изсмукване на влагата от дъното на тестото, така става хрупкаво.
5 ✓

Разбъркайте рикотата с малко сол, прясно смления пипер и половината от настърганата лимонова кора.

Съвет: Добре е рикотата да се претрие с вилица, за да стане по-въздушна и кремообразна, така се разстила по-лесно върху тестото.
6 ✓

Разточете тестото на ръка, оставете му по-дебел ръб. Намажете тънко със зехтин.

Съвет: Слоят мазнина предпазва тестото от изсъхване в горещата фурна, тъй като тук няма доматен сос, който да даде влага.
7 ✓

Накъсайте моцарелата отгоре и с чаена лъжичка сложете точки от овкусената рикота.

Съвет: Не претрупвайте топинга, защото тестото няма да може да се изпече отдолу и ще остане „клисаво“.
8 ✓

Печете 10-12 минути, докато ръбът на тестото се надуе и стане на златистокафяви петна, а сиренето бълбука.

Съвет: Под въздействието на внезапната топлина газовите мехурчета в тестото се разширяват, от това ръбът става на дупки и лек (oven spring).
9 ✓

Извадете от фурната, веднага настържете останалата лимонова кора отгоре, поръсете с лимоновия сок и поръсете с пресните зелени подправки.

Съвет: Етеричните масла на лимоновата кора, попаднала върху горещата пица, се освобождават веднага, образувайки интензивен ароматен облак при сервиране.

Често задавани въпроси

Няма ли да стане твърде кисела пицата?
Не, защото маслеността на сирената покрива езика, така че киселинността действа само освежаващо, а не дразнещо. Важно е лимоновият сок да се капе само в края на печенето.
Защо стана горчива лимоновата кора?
Вероятно сте настъргали и бялата, гъбеста част. Внимавайте да използвате само жълтата кора, защото в нея са ароматните масла.
Мога ли да използвам купен лимонов сок?
Не се препоръчва. Сокът и кората на пресния лимон съдържат етерични масла, които консервираните варианти не могат да възпроизведат.

Съставки

  • 500 г Брашно за пица (тип 00)
  • 325 мл Хладка вода
  • 3 г Прясна мая
  • 15 г Сол
  • 2 с.л. Зехтин
  • 250 г Моцарела (подсушена)
  • 150 г Рикота
  • 1 бр. Био лимон (само кората и сокът)
  • 1 шепа Пресен босилек или мента
  • 1 щипка Смлян черен пипер