Сабудана Паясам, вкусен индийски млечен десерт, с богати вкусове и украсен с цветни подправки Сабудана паясам Прясно, златистокафяво Клафути с вишни, сервирано Клафути с вишни Прясно приготвена мексиканска гордита, пълнена с боб и сирене Гордита (Мексиканска) Пица със сланина, моцарела и розмарин Pizza al Lardo Сервиран сладко-кисел доматен сос с лайм Сладко-кисел доматен сос с лайм Пребиотични зеленчукови крокети с праз, сервирани с пресни подправки Пребиотични зеленчукови крокети с праз Мокека Баяна, богато рибено ястие с кокосово мляко, поднесено с пресен кориандър Мокека баяна Елегантно сервирано парфе с подправки Парфе с вкус на меденки Сладко-кисел маринован лосос в буркан Сладко-кисел лосос Буда купа с тиквички, киноа и пресни зеленчуци. Буда купа с тиквички Papas arrugadas с печени чушки, канарски картофи, поднесени с опушен сос от чушки Papas arrugadas с печени чушки Gajar ka halwa с кондензирано мляко, сервирана Гаджар ка халва с кондензирано мляко Сервиран турски йогурт сос Турски йогурт сос Сладолед с маточина Сладолед с маточина Пържени понички (Пончики), руски понички, сервирани Пържени понички (Пончики) Тархана с кисело мляко, поднесено, украсено с пресен магданоз Тархана с кисело мляко Чилакилес със салса от хабанеро, сервирани със заквасена сметана и кориандър Чилакилес със салса от хабанеро Поркета по сардински, традиционно италианско свинско с хрупкава кожа Поркета по сардински BBQ салата от краставици с копър и кисело мляко в купа BBQ салата от краставици с копър и кисело мляко Златистокафяво печено месо с хрупкава коричка и сочна вътрешност. Печено месо Сабудана Паясам, вкусен индийски млечен десерт, с богати вкусове и украсен с цветни подправки Сабудана паясам Прясно, златистокафяво Клафути с вишни, сервирано Клафути с вишни Прясно приготвена мексиканска гордита, пълнена с боб и сирене Гордита (Мексиканска) Пица със сланина, моцарела и розмарин Pizza al Lardo Сервиран сладко-кисел доматен сос с лайм Сладко-кисел доматен сос с лайм Пребиотични зеленчукови крокети с праз, сервирани с пресни подправки Пребиотични зеленчукови крокети с праз Мокека Баяна, богато рибено ястие с кокосово мляко, поднесено с пресен кориандър Мокека баяна Елегантно сервирано парфе с подправки Парфе с вкус на меденки Сладко-кисел маринован лосос в буркан Сладко-кисел лосос Буда купа с тиквички, киноа и пресни зеленчуци. Буда купа с тиквички Papas arrugadas с печени чушки, канарски картофи, поднесени с опушен сос от чушки Papas arrugadas с печени чушки Gajar ka halwa с кондензирано мляко, сервирана Гаджар ка халва с кондензирано мляко Сервиран турски йогурт сос Турски йогурт сос Сладолед с маточина Сладолед с маточина Пържени понички (Пончики), руски понички, сервирани Пържени понички (Пончики) Тархана с кисело мляко, поднесено, украсено с пресен магданоз Тархана с кисело мляко Чилакилес със салса от хабанеро, сервирани със заквасена сметана и кориандър Чилакилес със салса от хабанеро Поркета по сардински, традиционно италианско свинско с хрупкава кожа Поркета по сардински BBQ салата от краставици с копър и кисело мляко в купа BBQ салата от краставици с копър и кисело мляко Златистокафяво печено месо с хрупкава коричка и сочна вътрешност. Печено месо
Пица със сланина, моцарела и розмарин
Хрупкава италианска пица, гарнирана с топящо се лардо, ароматен розмарин и капка мед.

Pizza al Lardo

Автор: Flavelo
Рецепти Основни ястия Бързи рецепти
„Lardo di Colonnata“ е легендарен италиански деликатес: отлежала в мраморни съдове, подправена, снежнобяла гръбна сланина. Тази пица е върхът на пуританизма, школата на „pizza bianca“, където няма домати, които да отвличат вниманието. Същността е в срещата на горещото тесто и студената, ароматна мазнина: лардото не се пече, а се топи, образувайки кремообразно покритие върху хрупкавата основа.
🕒 Подготовка 20 мин
🍳 Готвене 15 мин
⌛ Общо време 1 ч 35 мин
🍽️ Порции 4 порции
🔥 Калории 900 ккал
🌍 Кухня Италианска (Тосканска/Римска)

Съставки

Необходимо оборудване

  • Камък за пица: За внезапно топлопредаване и тесто с мехури.
  • Остър нож или мандолина: За нарязване на лардото на тънки като косъм филийки.

Информация за алергени

⚠️ Глутен
⚠️ Мляко

Начин на приготвяне

1 ✓

Пригответе тестото за пица по обичайния начин (брашно, вода, мая, сол, олио) и го оставете да втаса за 1 час. Загрейте фурната до максимум (220-250°C).

Съвет: Тъй като плънката е малко, качеството на тестото е най-важно. Оставете го да втаса хубаво, за да стане въздушно.
2 ✓

Разточете тестото на ръка, така че в краищата да остане въздух. Поръсете с моцарелата и малко розмарин.

Съвет: Етеричните масла на розмарина се активират от топлината и пропиват тестото.
3 ✓

Печете пицата 12-15 минути, докато краищата станат на петна (leopard spotting) и сиренето се разтопи.

Съвет: Под въздействието на внезапната топлина газовете в тестото се разширяват експлозивно, което прави структурата лека.
4 ✓

Върху извадената от фурната гореща пица веднага наредете студените филийки лардо.

Съвет: Тук се случва магията: сланината става прозрачна от остатъчната топлина и се разтопява върху тестото (фазова промяна от твърдо в течно).
5 ✓

Полейте тънко с мед и сервирайте веднага.

Съвет: Комбинацията от солена мазнина, смолист розмарин и сладък мед стимулира всички зони на вкусовите рецептори.

Често задавани въпроси

Защо не трябва да слагам лардото във фурната?
Тъй като е почти 100% мазнина, във фурна на 220°C веднага би се превърнало в течно олио и би изчезнало или изгоряло. Целта е да се запази кремообразната, мека текстура.
Какъв мед да използвам?
Характерът на кестеновия или цветния мед пасва добре на солената сланина.

Съставки

  • 500 g Брашно за пица
  • 300 ml Вода
  • 7 g Суха мая
  • 10 g Сол
  • 30 ml Зехтин
  • 100 g Лардо (отлежала сланина, нарязана на тънки филийки)
  • 200 g Моцарела (по-суха)
  • 2 стръка Пряс розмарин
  • 1 с.л. Мед