Пиле къри с жасминов ориз, сервирано Пиле къри с жасминов ориз Канелстанг със стафиди, прясно изпечен, златистокафяв и ароматен Канелстанг със стафиди Класически Тарт Татен с карамелизирани ябълки и хрупкаво бутер тесто Класически Тарт Татен Окономияки, полято с чили олио и майонеза Окономияки с чили олио Сервирани унгарски кнедли с мак Унгарски кнедли с мак Ризото с тиква Хокайдо, сервирано с пресен магданоз Ризото с тиква Хокайдо Гриловано тофу със сос от цвекло Гриловано тофу със сос от цвекло Авиал зеленчуково къри, поръсено с кориандър, сервирано в рустикална купа Авиал с кориандър Харира със зеленчуци, сервирана с пресен кориандър Харира със зеленчуци Пютипана с пържени яйца, пържени картофи и магданоз Пютипана с пържени яйца Манго Barfi, сервирано с бадеми и вкус на шафран Манго барфи Кръмпет с босилек, златисто кафяви, меки сладкиши Кръмпет с босилек Парфе с кардамон, сервирано Парфе с кардамон Калцоне с грах, изпечено до златисто кафяво Калцоне с грах Лют маринован ананас, сервиран в буркан Лют ананас в оцет Бургер с богат слой карамелизиран лук Бургер с карамелизиран лук Chistorra con queso, испанска наденица със сирене чедър Чистора със сирене Писанг Горенг с канелена захар, пресен и хрупкав пържен банан Писанг Горенг с канелена захар Ревани с кисело мляко, сервирано на сочни, сиропирани резени Ревани с кисело мляко Пребиотична крем супа от броколи, украсена с кокосово мляко и пресен магданоз Пребиотична крем супа от броколи Пиле къри с жасминов ориз, сервирано Пиле къри с жасминов ориз Канелстанг със стафиди, прясно изпечен, златистокафяв и ароматен Канелстанг със стафиди Класически Тарт Татен с карамелизирани ябълки и хрупкаво бутер тесто Класически Тарт Татен Окономияки, полято с чили олио и майонеза Окономияки с чили олио Сервирани унгарски кнедли с мак Унгарски кнедли с мак Ризото с тиква Хокайдо, сервирано с пресен магданоз Ризото с тиква Хокайдо Гриловано тофу със сос от цвекло Гриловано тофу със сос от цвекло Авиал зеленчуково къри, поръсено с кориандър, сервирано в рустикална купа Авиал с кориандър Харира със зеленчуци, сервирана с пресен кориандър Харира със зеленчуци Пютипана с пържени яйца, пържени картофи и магданоз Пютипана с пържени яйца Манго Barfi, сервирано с бадеми и вкус на шафран Манго барфи Кръмпет с босилек, златисто кафяви, меки сладкиши Кръмпет с босилек Парфе с кардамон, сервирано Парфе с кардамон Калцоне с грах, изпечено до златисто кафяво Калцоне с грах Лют маринован ананас, сервиран в буркан Лют ананас в оцет Бургер с богат слой карамелизиран лук Бургер с карамелизиран лук Chistorra con queso, испанска наденица със сирене чедър Чистора със сирене Писанг Горенг с канелена захар, пресен и хрупкав пържен банан Писанг Горенг с канелена захар Ревани с кисело мляко, сервирано на сочни, сиропирани резени Ревани с кисело мляко Пребиотична крем супа от броколи, украсена с кокосово мляко и пресен магданоз Пребиотична крем супа от броколи
Погача с кимион и кашкавал, сервирана
Топяща се и вкусна домашна погача със семена кимион и кашкавал

Погача с кимион и кашкавал

Автор: Flavelo
Рецепти Сладкиши и десерти
Тайната на перфектната погача се крие в слоевете. Тази рецепта използва техниката на сгъване, която подобно на многолистото тесто създава много тънки слоеве тесто. По време на печене маслото между слоевете се превръща в пара и разпъва тестото, от което погачата става висока, лека и въздушна. А земният вкус на кимиона е класическа унгарска комбинация със соления кашкавал.
🕒 Подготовка 30 мин
🍳 Готвене 25 мин
⌛ Общо време 1 ч 55 мин
🍽️ Порции 8 порции
🔥 Калории 380 ккал
🌍 Кухня Унгарска

Съставки

Необходимо оборудване

  • Точилка
  • Форма за изрязване на погача
  • Четка за намазване

Информация за алергени

⚠️ Глутен
⚠️ Мляко
⚠️ Яйца

Начин на приготвяне

1 ✓

Разбъркайте захарта в хладкото мляко и натрошете маята в него. Оставете да почине 10 минути, докато шупне.

Съвет: За активирането на дрождите е необходима топлина и храна (захар).
2 ✓

Смесете брашното със солта и смления кимион, след това стрийте студеното масло в него, докато стане на мокър пясък.

Съвет: Важно е маслото да остане студено! Ако се разтопи, тестото ще бъде мазно, а не многолисто. Малките парченца масло са необходими между слоевете.
3 ✓

Добавете яйцето, заквасената сметана и шупналата мая. Омесете с бързи движения, докато се събере. Не трябва да се меси дълго като хляб!

Съвет: От прекомерното месене тестото става 'гумено' заради глутена, а ние искаме топяща се погача.
4 ✓

Покрийте и оставете да втаса за 40 минути. След това разточете на дебелина един пръст, поръсете с половината настърган кашкавал и сгънете: отляво до средата, отдясно до средата, след това отгоре надолу, отдолу нагоре.

Съвет: Сгъването затваря слоеве мазнина в тестото. При печене тук се образува пара, която повдига тестото.
5 ✓

Оставете да почине 20 минути, след това повторете разточването, поръсването с останалия кашкавал и сгъването.

Съвет: По време на почивката глутеновите нишки се отпускат, така че тестото става отново разтегливо, без да пружинира обратно.
6 ✓

Разточете тестото на дебелина 2 см, нарежете горната част на решетка с нож и изрежете формички. Поставете в тава, намажете с яйце и поръсете с цял кимион.

Съвет: Потопете формата в брашно и натиснете с решително движение, не въртете! Въртенето затваря страната на тестото и то няма да може да се надигне.
7 ✓

Печете на 180°C (без вентилатор е по-добре) 20-25 минути, докато стане златисто кафяво.

Съвет: Не отваряйте вратата на фурната в началото, защото парата ще избяга и тестото може да спадне.

Често задавани въпроси

Защо погачите се наклониха?
Вероятно сте натиснали формата накриво или ръбът на инструмента не е бил достатъчно остър и е 'запечатал' страната на тестото, възпрепятствайки растежа.
Изсъхна до следващия ден.
Поради съдържанието на масло би трябвало да бъде мека с дни, ако е затворена херметически. Ако е изсъхнала, може би сте я пекли твърде дълго.

Съставки

  • 500 g Пшенично брашно (BL55)
  • 250 g Масло (студено)
  • 150 g Заквасена сметана (20%)
  • 25 g Прясна мая
  • 100 ml Прясно мляко (хладко)
  • 1 ч.л. Кристална захар
  • 1 бр. Яйце (в тестото)
  • 150 g Настърган кашкавал (полутвърд, напр. Трапист)
  • 1 ч.л. Сол
  • 1 ч.л. Смлян кимион
  • 1 ч.л. Цяло семе кимион (за поръсване)
  • 1 бр. Яйце (за намазване)