Кошиня с чеснов сос, бразилско ястие с хрупкава чеснова извара Кошиня с чеснов сос Mole estofado сервирано с пилешко месо, заквасена сметана и бадеми Mole estofado Каре-каре веган вариант с фъстъчен сос и зеленчуци Каре-каре веган вариант Уелски редбит с бекон, в сос със сирене, върху препечена филийка, с хрупкави парченца бекон Уелски редбит с бекон Бурек с ананас, сервиран Бурек с ананас Cuchuco con espinazo (със свински гръбнак) богата супа с месо и зеленчуци, сервирана Cuchuco con espinazo Хрупкаво пържено тофу, сервирано в соев сос Класическо пържено тофу Торта Пунш, покрита с розова глазура, украсена с шоколадови ивици и захаросани плодове. Торта Пунш Пикантен ориз, сервиран Пикантен ориз (пилаф) Горещ шоколад с яйчен ликьор с бита сметана и шоколадови стърготини Горещ шоколад с яйчен ликьор Супа Авголемоно с ориз, лимонова яйчена супа с пилешки бульон, сервирана с пресен магданоз Авголемоно с ориз Позоле с чили гуахийо, сервирано с резени лайм и кориандър Позоле с чили гуахийо Сладолед Viennetta Strawberry с ягодови слоеве и хрупкав шоколад Viennetta Strawberry Хагис кесадия, хрупкава тортила изпечена до златистокафяво, пълнена със зеленчуци и сирене Хагис в кесадия Йоркширски пудинг с пушена сьомга, украсен с копър и лимонов сок Йоркширски пудинг с пушена сьомга Онигири с пълнеж от царевица, триъгълни оризови хапки с лист нори Онигири с пълнеж от царевица Геврек със сметана и шоколад, сервиран Геврек със сметана и шоколад Пиле паприкаш с галушки с овче сирене, унгарско традиционно ястие Пиле паприкаш с галушки с овче сирене Класическа пица Маргарита, сервирана Класическа пица Маргарита Баяо де доис с яйца, сервирано с пресен кориандър Баяо де доис с яйца Кошиня с чеснов сос, бразилско ястие с хрупкава чеснова извара Кошиня с чеснов сос Mole estofado сервирано с пилешко месо, заквасена сметана и бадеми Mole estofado Каре-каре веган вариант с фъстъчен сос и зеленчуци Каре-каре веган вариант Уелски редбит с бекон, в сос със сирене, върху препечена филийка, с хрупкави парченца бекон Уелски редбит с бекон Бурек с ананас, сервиран Бурек с ананас Cuchuco con espinazo (със свински гръбнак) богата супа с месо и зеленчуци, сервирана Cuchuco con espinazo Хрупкаво пържено тофу, сервирано в соев сос Класическо пържено тофу Торта Пунш, покрита с розова глазура, украсена с шоколадови ивици и захаросани плодове. Торта Пунш Пикантен ориз, сервиран Пикантен ориз (пилаф) Горещ шоколад с яйчен ликьор с бита сметана и шоколадови стърготини Горещ шоколад с яйчен ликьор Супа Авголемоно с ориз, лимонова яйчена супа с пилешки бульон, сервирана с пресен магданоз Авголемоно с ориз Позоле с чили гуахийо, сервирано с резени лайм и кориандър Позоле с чили гуахийо Сладолед Viennetta Strawberry с ягодови слоеве и хрупкав шоколад Viennetta Strawberry Хагис кесадия, хрупкава тортила изпечена до златистокафяво, пълнена със зеленчуци и сирене Хагис в кесадия Йоркширски пудинг с пушена сьомга, украсен с копър и лимонов сок Йоркширски пудинг с пушена сьомга Онигири с пълнеж от царевица, триъгълни оризови хапки с лист нори Онигири с пълнеж от царевица Геврек със сметана и шоколад, сервиран Геврек със сметана и шоколад Пиле паприкаш с галушки с овче сирене, унгарско традиционно ястие Пиле паприкаш с галушки с овче сирене Класическа пица Маргарита, сервирана Класическа пица Маргарита Баяо де доис с яйца, сервирано с пресен кориандър Баяо де доис с яйца
Пьоркьолт от щраус, сервиран с пресен хляб.
Унгарски специалитет с гъст сос от червен пипер

Пьоркьолт от щраус

Автор: Flavelo
Рецепти Основни ястия
Щраусовото месо е истински гастрономически парадокс: червено месо, чието съдържание на миоглобин съперничи с това на говеждото, но съдържанието му на мазнини напомня на най-постните птичи меса. Тъй като в него почти няма вътрешни (интрамускулни) мазнини, добавянето на мазнина и прецизната топлинна обработка са ключови при приготвянето на пьоркьолт. Технологията на класическия унгарски пьоркьолт тук служи за запазване на сочността: колоидната система на лука и емулсията на червения пипер покриват влакната.
🕒 Подготовка 30 мин
🍳 Готвене 1 ч 30 мин
⌛ Общо време 2 ч
🍽️ Порции 4 порции
🔥 Калории 520 ккал
🌍 Кухня Унгарска

Съставки

Необходимо оборудване

  • Чугунена тенджера с дебели стени (заради задържането на топлина)
  • Остър нож за филетиране
  • Дървена лъжица

Начин на приготвяне

1 ✓

Почистете месото старателно от ципите, отстранете сребристите сухожилия (фасции), след което го нарежете на кубчета от 2-3 см.

Съвет: При щрауса сухожилията остават много твърди, не се разваряват като колагена в телешкия джолан.
2 ✓

Нарежете червения лук много ситно. Разтопете маста в тенджерата и задушете лука на слаб огън до прозрачност, докато почти стане на каша.

Съвет: Разграждането на клетъчните стени на лука придава гъстотата на соса. Не го запържвайте до кафяво, само го задушете до жълто.
3 ✓

Дръпнете тенджерата от огъня, изчакайте маста да спре да цвърчи, след което разбъркайте вътре червения пипер.

Съвет: Захарта в пипера се карамелизира над 130°C и става горчива. Оцветителите (каротеноиди) се разтварят в мазнината.
4 ✓

Добавете малко вода (ок. 0.5 дл), върнете на котлона и изпарете водата (запържване до мазнина). Повторете това още веднъж.

Съвет: Тази техника е тайната на основата за пьоркьолт: образува емулсия от мазнината и лука, давайки кремообразна основа.
5 ✓

Сложете месото, посолете, поръсете с черен пипер и кимион. Разбъркайте на силен огън, докато месото побелее.

Съвет: Запичането на месото (реакция на Майяр) създава вкусове. Важно е да не започне веднага да се вари в собствения си сос, а първо да получи топлина.
6 ✓

Добавете нарязаната на ситно чушка и обелените, нарязани на кубчета домати. Налейте толкова бульон, колкото едва да го покрие.

Съвет: Киселинността на домата помага за отпускане на месните влакна.
7 ✓

Задушавайте под капак на много слаб огън (едва да къкри) до омекване за около 80-90 минути. Ако течността се изпари, доливайте по малко.

Съвет: Бавното задушаване гарантира, че месото няма да изсъхне. Накрая сосът трябва да е гъст, подобен на марината.

Често задавани въпроси

Защо месото стана твърдо?
Поради ниското съдържание на мазнини щраусовите влакна изсъхват бързо при висока температура. Ако сте го варили твърде силно, протеините са се свили и са изстискали водата.
Мога ли да заменя щраусовата мас?
Да, качествена свинска мас или патешка мас също са перфектни, те осигуряват най-добрата среда за разтваряне на вкуса на пипера.

Съставки

  • 600 g Щраусово месо (подбедрица или бут)
  • 3 глава Червен лук
  • 3 скилидка Чесън
  • 2 с.л. Червен пипер (сладък, висококачествен)
  • 2 бр. Домати
  • 1 бр. Чушка (TV чушка)
  • 80 g Свинска мас или щраусова мас
  • 1 ч.л. Сол
  • 1 ч.л. Смлян кимион
  • 1 щипка Черен пипер
  • 300 ml Бульон или вода