- Защо не стана на мехури?
- Тиганът не е бил достатъчно горещ. Внезапната топлина (термичен шок) е нужна, за да може парата в тестото внезапно да се разшири и да образува мехури.
- Мога ли да използвам мая вместо бакпулвер?
- Да, това е по-автентично. С 7г суха мая ще стане по-мек и въздушен, но тогава трябва да втасва 1-2 часа.
Пиле къри с жасминов ориз
Канелстанг със стафиди
Класически Тарт Татен
Окономияки с чили олио
Унгарски кнедли с мак
Ризото с тиква Хокайдо
Гриловано тофу със сос от цвекло
Авиал с кориандър
Харира със зеленчуци
Пютипана с пържени яйца
Манго барфи
Кръмпет с босилек
Парфе с кардамон
Калцоне с грах
Лют ананас в оцет
Бургер с карамелизиран лук
Чистора със сирене
Писанг Горенг с канелена захар
Ревани с кисело мляко
Пребиотична крем супа от броколи
Пиле къри с жасминов ориз
Канелстанг със стафиди
Класически Тарт Татен
Окономияки с чили олио
Унгарски кнедли с мак
Ризото с тиква Хокайдо
Гриловано тофу със сос от цвекло
Авиал с кориандър
Харира със зеленчуци
Пютипана с пържени яйца
Манго барфи
Кръмпет с босилек
Парфе с кардамон
Калцоне с грах
Лют ананас в оцет
Бургер с карамелизиран лук
Чистора със сирене
Писанг Горенг с канелена захар
Ревани с кисело мляко
Пребиотична крем супа от броколи
Портокалов наан
Хлябът наан е кралят на тандури пещите, но тази версия внася освежаващ обрат в историята. Етеричните масла от портокаловия сок и кора не правят тестото сладко, а ароматно, което хармонира изненадващо добре с пикантните кърита. Захарта и естествената фруктоза на портокала помагат при печенето хлябът да получи по-бързо красив златистокафяв цвят и карамелизирани петна.
Съставки
500
г
Пшенично брашно (тип 500)
150
г
Натурално кисело мляко (със стайна температура)
100
мл
Хладка вода (колкото поеме)
1
бр.
Портокал (с нетретирана кора)
50
мл
Прясно изцеден портокалов сок
2
с.л.
Олио
1
ч.л.
Сол
1
ч.л.
Захар
1
пакет
Бакпулвер (10-12г)
1
на върха на ножа
Сода бикарбонат
Списък за пазаруване (0)
Необходимо оборудване
- Тиган с дебело дъно (чугунен е най-добър)
- Ренде
- Дъска за месене
- Кухненска кърпа
Информация за алергени
Глутен
Мляко
Начин на приготвяне
1
✓
Смесете брашното с бакпулвера, содата, солта и захарта. Настържете вътре кората на портокала.
Съвет: Настържете само жълтата част на портокала, бялата е горчива!
2
✓
Направете кладенче в средата. Изсипете вътре киселото мляко, олиото и портокаловия сок. Започнете да месите и постепенно добавяйте толкова хладка вода, че да получите меко, но не лепнещо тесто.
Съвет: Киселинността на киселото мляко влиза в реакция със содата, от това тестото става въздушно. [Химическо втасване].
3
✓
Месете тестото 5-8 минути, докато стане гладко. Намажете го тънко с олио, покрийте го и го оставете да почине на топло място за 30-40 минути.
Съвет: По време на почивката белтъците на брашното (глутен) се отпускат, така разточването ще е лесно.
4
✓
Разделете тестото на 8 топки. Разточете ги във формата на сълза или овал, с дебелина около 3-4 мм.
Съвет: Не разточвайте твърде тънко, защото ще изсъхне и ще стане на бисквита, а не мек хляб.
5
✓
Загрейте чугунен тиган до пушене (без мазнина!). Намокрете едната страна на тестото и го хвърлете в тигана с мократа страна надолу.
Съвет: Водата се превръща в пара и 'експлодира' в тестото, това създава характерните мехури.
6
✓
Печете 1-2 минути, докато дъното покафенее и отгоре се появят мехури. Обърнете (или ако имате газов котлон, задръжте с щипка над пламъка) и запечете и другата страна.
Съвет: Запичането над пламъка придава онзи опушен вкус, който напомня за тандури пещта.
7
✓
Извадете в чиния и веднага намажете с разтопено масло. Сервирайте топло.
Съвет: Дръжте натрупани едно върху друго, покрити с кърпа, за да останат меки.
Често задавани въпроси
Съставки
- 500 г Пшенично брашно (тип 500)
- 150 г Натурално кисело мляко (със стайна температура)
- 100 мл Хладка вода (колкото поеме)
- 1 бр. Портокал (с нетретирана кора)
- 50 мл Прясно изцеден портокалов сок
- 2 с.л. Олио
- 1 ч.л. Сол
- 1 ч.л. Захар
- 1 пакет Бакпулвер (10-12г)
- 1 на върха на ножа Сода бикарбонат